魚香茄子典故以魚的味道命名。魚香菜是近幾十年才有的，鼻祖是民國初年的川菜廚師。1909發表的壹份成都調查，收錄了1328種川菜，卻沒有魚香菜，可見魚香菜只能出現在1909之後。魚香肉絲的“魚味”是由泡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末和洋蔥制成的。這種調料與魚無關。因四川民間烹魚用的調料和方法而得名。魚味？是的，鹹、甜、酸、辣、鮮、香，用來做菜味道極佳。
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，但它的味道不是來自？魚？由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品浸泡而成。此法源於四川特有的烹魚調味方法，壹直廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜味濃郁的特點。
魚香茄子法1。鮮嫩茄子去皮，切成24片，厚度0.8厘米。將豬肉剁碎，放入碗中，加入5克醬油、精鹽、10克料酒、15克水澱粉。清水25克攪拌成肉餡，茄子片沖泡成預餅。將紅辣椒浸泡後切碎。醬油25克、料酒30克、味精25克、白糖、醋、水澱粉、鮮湯調成醬。
2.將炒鍋放在大火上，油燒至180時，移至小火，將茄子餅壹個個裹上壹層蛋清糊，煎至黃色，取出。油燒至220℃時，將茄子餅全部煎壹分鐘，至皮脆餡熟。當顏色變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。鍋中留75g油，放入姜、蒜、泡椒翻炒至油變紅。香味溢出時，煮出醬汁，放入蔥花，淋上香油，澆在茄子餅上。
魚味茄子紙牌