材料:嫩膽汁豆腐400克，2塊肥肉和8塊瘦牛肉100克。
食材:蔥、姜、蒜各適量(蒜比例較大)，長蒜苗葉數片，湯1杯半(約360m1，無清水可用)。
調料:豆瓣醬壹大勺，二井花椒面壹大勺，1-2大勺即食花椒面根據口味，醬油、料酒、花椒油適量，鹽少許，1/4杯水澱粉(約60g+2水+2大勺澱粉10cc)。
麻婆豆腐的做法
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b .冷卻後，將石頭倒入地面成粉末。
c、以下篩選步驟不是必須的。壹般最好是再做胡椒粉和鹽，口感更細膩。普通的胡椒面也可以直接用；
但是如果妳家舌頭比較敏感，不篩的話，胡椒粉會帶很多這樣的殼。塞進嘴裏會好嗎？
小陶碗裏裝的是細胡椒和鹽，和鹽壹起完全粉化。
2.使用前將豆瓣醬、豆豉用刀切細，蒜苗切成1.5cn段備用；
3.牛肉洗凈後最好用手剁碎(剛開始我是分開剁碎的，然後混合起來感覺更好)；
4.豆腐切成1cm的小方塊，鍋裏放冷水，加半茶匙鹽，大火加熱；
5.在火即將沸騰前(80度左右)關火，撈出待用；
6.鍋裏多加壹點油(愛麻這壹步可以加點花椒油)，放入牛肉末，炒肉，水幹後把肉末推到鍋邊，剩下的油炒豆瓣醬；
7.翻炒至豆瓣香脆，由微粘至不粘，加入豆豉；
8.加入辣椒面和蔥姜蒜末翻炒出香味；
9.繼續翻炒與肉末混合攪拌均勻；
10，煮壹點料酒和醬油；
11，轉大火翻炒出香味，倒入高湯或水；
12.大火燒開後加入豆腐；13，再次燒開，轉小火燜3分鐘；
14.先分兩次倒入壹些水澱粉，每次加入後，用鏟背輕輕攪動湯汁，使汁液混合均勻；
15，加入蒜苗後，倒入剩余的水澱粉，攪拌均勻後關火；
16.將豆腐和湯倒入容器中，表面撒上壹層鮮胡椒粉。
食物小貼士
1，豆腐:嫩嫩的南豆腐是首選。成都有很多窩囊豆腐，也有老嫩之分。就選嫩嫩的膽小豆腐吧。第壹步是處理豆腐，主要是在去除膽汁水或其他鹵水產生的異味的同時，保持豆腐的嫩度和完整性，避免燙傷和毛孔；
2、調料:豆瓣、豆豉、辣椒面、大蒜、蒜苗都是必須的，另外二井辣椒面可增色增辣，花椒油可增麻，蔥姜可脫腥，可根據需要準備適量；
3、肉末:用不帶筋膜的牛肉代替豬肉，這樣的豆腐吃起來更香更正宗，但肉末壹定要先炒幹，既保證了口感又去除了異味；
4.湯:這個比例的湯稍微寬壹點，為了保持豆腐的鮮嫩，後期的增稠也可以讓增稠的汁液均勻；
5、火力:豆腐最後要用小火煮，會更鮮美，保持味道不老；
6.增稠:業內流行把果汁增稠三次，用來控制果汁的濃度，但是我給的湯和果汁的比例基本用完了。其實加粗幾倍不是很重要，但是蒜苗的順序最好放在最後；
7.麻婆豆腐的成功標準:辣、鮮、香、脆、嫩、泥(捆綁式，即豆腐的形狀完好無損，不易碎)，做出來後可以對比。
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黃魚和豆腐可以壹起吃:豆腐中的蛋氨酸含量較少，而黃魚中的氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣量較高，黃魚含維生素D，可提高鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可以預防兒童佝僂病和老年人骨質疏松癥。
西紅柿和豆腐可以壹起吃:大大發揮維生素B1的作用，延長其在體內的時間，從而增加吸收機會。