驢肉怎麽做才好吃？
火燒驢肉:
材料:驢肉800克，高湯500毫升，黃醬40克，醬油25克，黃酒20克，蔥50克，姜25克，冰糖20克，鹽10克，草果1克，桂皮5克，八角3克，茴香2克，香葉2克，肉豆蔻2克。清水2000ml，胡椒粉50g，香菜20g，面粉200g，泡打粉2g，鹽1g，溫水130ml，白芝麻適量，白糖水少許。
練習:
1.將黃醬倒入盆中，用15倍清水打開，靜置3小時，然後將盆中醬水倒入鍋中，棄去醬渣，將老湯和所有調料倒入鍋中。
2.加入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油，大火煮開。在另壹個鍋裏的驢肉中加入冷水。
3.水燒開後，將驢肉煮10分鐘，撈出，放入燉鍋，小火燉4小時。在面粉中加入發酵粉，攪拌均勻。
4.加入1克鹽，攪拌均勻。用溫水將面粉合成軟面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。用小碗沖泡適量白糖水待用。
5.將松弛的面團分成四塊，取壹塊面團搟平，將面團搟成長方形薄片，再用手進壹步搟薄。在面團上抹壹點食用油，然後折成長方形，用搟面杖在兩邊稍微搟壹下，搟成0.8厘米厚的小餅。用刷子在蛋糕坯的壹面塗上壹層薄薄的糖水，然後蓋上芝麻。
6.將芝麻泡好的餅幹放入煎餅鍋至微硬，取出放入烤盤，放入烤箱，220度烤8-10分鐘。其間切壹些胡椒粉和香菜粉備用。
7.從醬鍋裏拿壹塊蘸了醬的驢肉，用刀剁碎。加入剁碎的辣椒和剁碎的香菜，將烤焦的餅烤至金黃色，取出，用刀將餅掰開，放入驢肉和香菜辣椒。上菜。
五香醬驢肉
材料:
原料:驢肉5000克。
調料:花椒10g，肉豆蔻2g，紅曲20g，山楂10g，肉桂5g，冰糖50g，白芷5g，草果5g，生姜20g，醬油300g，料酒10g，八角5g，鹽30g，蔥30g。
五香驢肉的特點:
這種肉色澤紅艷，醬香四溢，軟爛可口，鹹香四溢，適合做酒和飯。
工作方法
1.驢肉用清水洗凈，浸泡5小時；
2.將湯鍋放在火上，註水燒開，放入泡好的驢肉，再放入冷水中冷卻；
3.鍋置火上，放入冰糖翻炒至金黃色，加水、醬油、精鹽、料酒煮沸，打去浮沫；
4.加入紅米和山楂片煮的水；
5.將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料放入紗布袋中，紮緊口，放入鍋中；
6.放入蔥、姜片，燒開煮3分鐘左右；
7.再放入驢肉，然後用武火煮沸，撇去浮沫，用中火燉3.5小時，至酥爛；
8.然後拿出來晾涼，再換刀切片放在盤子裏。
五香醬驢肉制作小技巧；
1.驢肉壹定要泡5小時左右，以放血水浸泡為宜；
2.炒糖色的時候要掌握火候，火容易糊，吃起來比較苦。小糖沒有顏色，就像沒炸過壹樣；
3.紅曲米炒的時候壹定要煮到水很紅，可以煮幾次；
4.燉驢肉的時候時間比較長，要註意火候，經常翻動驢肉，避免燒鍋。如果汁幹了，可以加點開水，但千萬不要加冷水，否則肉就難煮了；
5.驢肉如果老了，脆爛了需要煮5個小時。
功效
養血益氣，滋陰補腎
妳知道怎麽用五香醬做驢肉嗎？它的味道很獨特，品嘗後壹定會給妳不壹樣的感覺。
驢肉的選擇方法
在那個什麽都能吃，什麽都敢吃的年代，驢肉在市場上已經不是什麽稀罕東西了，尤其是知道了驢肉的營養價值之後，買驢肉的檔口生意爆滿。看到這麽多驢肉，是不是瞬間就無法下手了？下面的百科就教妳如何挑選出新鮮美味的驢肉！
1，看顏色。新鮮驢肉顏色呈紅褐色，肥肉多的地方呈淡黃色，有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉部分直接呈現黑褐色，壹點光澤都沒有！
2.聞聞味道。新鮮正宗的驢肉不會臭，還會有壹股肥肉的香氣；如果是普通質量的驢肉，聞不出什麽味道；如果再差壹點，就會聞到壹股很大的臭味。
3.用手觸摸。用手摸摸驢肉，會感覺它的肌肉結實有彈性，肌纖維比較細；壞的驢肉肌肉組織柔軟無彈性；如果是馬肉，感覺很粗糙，肌肉的機制也很粗糙。
吃驢的部分
驢的不同部位有不同的吃法。比如驢肚最鮮滑，用來做不暴力的東西。驢骨不容易入味，所以紅燒；最經典的是XO醬炒驢腸。
驢肉做的新鮮自然就好，但是腥味不容易去除，尤其是白切的時候。沒有其他配料，驢肉的味道很容易散發出來，影響整道菜。新粥城有壹個很奇妙的去除臭味的方法，就是獲取新鮮的驢肉。那天我們嘗試了最有彈性的驢肉，用藥材浸泡，加入老雞、南姜、八角、香葉，煮熟後放入冰箱速凍，俗稱“過冰”，可以使肉熱脹冷縮，緊實有彈性。白切的驢肉壹端上來，可以看到每壹塊都很飽滿。咬壹口，驢皮有彈性，滑爽，驢肉鮮嫩。如果妳蘸醬油或芥末油，它會更有味道。
火燒驢骨是壹道很好的菜肴。驢排骨精選菱角、蒜末、腐竹、生姜同煮。汁多肉濃。先煮，再和材料壹起煮十幾分鐘。尤其是腐竹，洋溢著驢骨的清香，非常好吃。用芹菜、大蒜、豌豆等直接炒驢腸。，加入美味的XO醬翻炒。每根驢肉香腸都是軟而不硬的。
驢肉是熱的還是冷的？
驢肉吃起來又甜又涼。
據《本草綱目》記載:“驢肉養血，治老損，白開水固本培元。”對於積勞成疾、久病初愈、氣血不足、氣短食欲不振者，是滋補食療的佳品。
驢肉是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每100克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素和微量元素。驢肉對心血管疾病患者有很好的滋補作用。