目前，已知很少有酵母被歸入子囊菌綱。酵母在自然界中分布廣泛，主要生長在酸性、潮濕和含糖的環境中。2018年2月酵母長染色體精確定制合成獲科技部2017年度中國十大科學進展。
擴展數據
酵母作為發酵劑，從面團中吸收營養，生長繁殖，將面粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使面團膨脹變軟，形成蜂窩狀結構。
當然，還有壹個前提，就是面團在揉面的時候產生足夠的面筋，可以把這些二氧化碳氣體包裹起來，不讓它們溢出來，使面團保持壹種脹軟的狀態。
酵母必須有水才能生存。最適宜生長的溫度在20℃ ~ 35℃，0℃以下或47℃以上。酵母細胞壹般不能生長，最適宜的濕度是75%左右。
百度百科-酵母
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