酒有很多種。壹般分為兩類:起泡酒和起泡酒。無泡葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。起泡酒以香檳為代表。另外，雪利酒配白蘭地；加入草根和樹皮，采用傳統藥酒釀造方法制成的苦艾酒是同壹種酒。但壹般來說，我們可以把葡萄酒分為以下五種:
(1)靜態酒——紅酒、白酒、玫瑰酒
(2)起泡酒——香檳
(3)加入烈酒——波特、雪莉和天然利口酒。
(4)調味酒——苦艾酒
(5)黑比諾
接下來主要介紹靜態酒、氣泡酒、烈性酒三種。
靜態酒:靜態酒也叫靜止酒，因為它排除了發酵後產生的二氧化碳。這種酒是葡萄酒的主流產品，酒精度約為8%-13%。根據葡萄的品種和釀造方法，可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
白酒——只發酵葡萄的汁液，培養期壹般在壹年以內。口感清爽，單寧含量低，果香濃郁，酸味明顯。
紅酒——葡萄的皮、果肉和種子用果汁發酵壹年以上。與白酒相比，口感豐富，含有單寧，有澀味。因其發酵程度高，通常不甜，但白酒比白酒更穩定，保質期可達幾十年。
玫瑰紅葡萄酒——所謂“玫瑰紅”就是形容它的顏色。它是在白酒中加入紅酒制成的，可以縮短紅酒的浸泡時間，口感介於白酒和紅酒之間。
起泡酒:因裝瓶後經過兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精度約為9%-14%。這種酒以法國香檳區出產的“香檳”最為著名。
烈性酒:在發酵過程中或發酵後加入其他高濃度酒，導致酒精度高於前兩種，約為15%-22%。該酒培養周期長，不同年份、不同產地的混合酒，酒質穩定，保存期長。西班牙的雪利酒是這壹類中最好的。
葡萄酒的成分:
酒不僅僅是水和酒精的溶液，它有著豐富的內涵:
A.80%是水。這是生物學意義上的純凈水，是用藤蔓直接從土壤中汲取的。
B 9.5-15%乙醇，這是主要的酒精。經過糖發酵後，它略帶甜味，給葡萄酒壹種芳香的味道。
C.
酸。有些來自葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵產生的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸對葡萄酒的酸性風味和平衡口感起著重要的作用。
D.酚類化合物。1到5克每升，主要是天然紅色色素和單寧，決定了紅酒的顏色和結構。
E.每升0.2至5克糖。不同種類的酒含糖量不同。
F.芳香族物質(每升數百毫克)，揮發性大，種類多。
G.氨基酸、蛋白質和維生素(c，B1，B2，B12，PP)。它們會影響葡萄酒的營養價值。
因此，適量飲酒對人體健康有益，可以保護血管，預防動脈硬化，降低膽固醇。
葡萄酒釀造:
1.篩選——收獲後的葡萄有時會有葡萄葉或未成熟的葡萄，所以嚴謹的酒莊會在釀造前進行篩選，必要時根據葡萄成熟度進行分類。
2.去皮-將葡萄汁與葡萄皮接觸，溶解葡萄皮中的單寧、紅色素和芳香物質。但要註意避免葡萄莖和籽中的油脂釋放出來影響葡萄酒的品質。
3.榨汁——榨汁過程中，壓力要均勻，不要過大，以免葡萄梗和籽的苦味破壞酒的味道。傳統上，氣囊壓榨機的榨汁效果很好。
4.澄清-沈澱法或離心法用於去除沈澱物和葡萄屑中的異物，這個過程必須在低溫下進行。
5.發酵——酒精發酵在有溫控的橡木桶或不銹鋼酒罐中的溫度控制非常重要，必須保持在10 ~ 32度，這樣葡萄中的糖分和酵母才能轉化為酒精、二氧化碳和熱量。當酒精超過15%或加入二氧化硫時，發酵就會停止。葡萄酒的酒精濃度和甜度可以通過這兩種方法來控制。
6.陳釀——為了提高葡萄酒的穩定性，使葡萄酒成熟、口感和諧，將優質紅葡萄酒在橡木桶中陳釀，補充葡萄酒的香味，同時提供適當的氧氣，使葡萄酒更加圓潤和諧，通過換桶去除沈澱物質。
7.瓶——酒在橡木桶中存放久了之後，裝在玻璃瓶中貼上標簽就可以在市場上銷售了。
葡萄酒的分類:
法國的葡萄酒分級制度可以說是目前世界上最完善的葡萄酒分級制度，其相關的法律規範和管控也相當全面。
法國葡萄酒分為以下四個等級，從最高等級開始依次為:
1.A.O.C(合法生產的葡萄酒，產地越小，詳細程度越高)
2.v.d.q.s(優秀區域酒，是介於法定產區的酒和區域酒之間的壹個等級)。
3.葡萄酒(地方葡萄酒，等級比葡萄酒低)
4.餐酒(日常餐酒)
德國等許多國家也建立了葡萄酒分級制度和相關法律規定。
德國葡萄酒根據質量分為以下四類:
1.優質葡萄酒。
2.QBA (Qualita Tswein B.A .)特區精品葡萄酒
3.蘭德魏因地區葡萄酒
4.Tafelwein餐飲酒
品嘗:
品酒不是猜酒，也不是比酒。品酒是運用感官和非感官的技巧來分析葡萄酒的原始條件，判斷葡萄酒可能發生的變化。客觀獨立的思考能力是品酒準確的重要關鍵。
時間:品酒包括盲品和比較。
品酒(對比測試)，品酒和品嘗的最佳時間是早上10: 00左右。這個時候不僅光線充足，人的精神和味覺也能更加集中。
杯子:品酒的杯子也很精致。理想的玻璃杯應該是杯身薄、無色透明、杯口收縮的郁金香杯。而且要有四五厘米長的杯腳，避免手握杯體時手溫對酒溫的間接影響，也方便觀察酒的顏色。
順序:如果同時品嘗多種葡萄酒，應該由淡變重，不要因為前壹種葡萄酒的濃郁而糟蹋了後壹種葡萄酒的味道。所以壹般的規律是幹白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜葡萄酒會在幹葡萄酒之後，新年會在舊年之前。然而，妳也應該避免壹次喝太多的酒。壹般人超過15種就很難集中註意力。
溫度:品酒時，溫度是壹個非常重要的環節。如果在最合適的溫度下飲用，不僅香氣能完全散發出來，口感的平衡也能達到最完美的狀態。通常紅酒的飲用溫度比白酒高，因為它的口感比白酒更濃，所以需要更高的溫度來提取它的香氣。所以即使只是純紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素而有不同的飲用溫度。
紅葡萄酒
年輕單寧重紅葡萄酒14-17℃
成熟紅酒15-18℃
年輕的淡紅色葡萄酒12-14℃
新酒10-12℃
玫瑰紅酒7-10℃
白酒
淡液7-10℃
濃香型白酒12-16℃
半幹燥7-8℃
甜白葡萄酒4-6℃
起泡酒和香檳7-8℃
品酒的步驟:
1.視線(視覺):晃動玻璃，觀察其緩緩流動的腳(腿或眼淚)；將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色和液邊(自然光狀態下最理想)。這壹步可以判斷酒的成熟度。壹般來說，白酒在年輕的時候是無色的，但是隨著陳釀時間的增加，顏色會逐漸從淡黃色反映到略帶綠色；到成熟的稻草色，金黃色，最後變成金銅色。如果它變成了金和銅，就說明它太老了，不能喝了。
而紅酒則會隨著時間的推移而逐漸褪色。幼時為暗紅色帶紫色，然後會逐漸轉為正紅或櫻桃紅，再紅色帶橘紅色或磚紅色，最後為紅褐色。
2.聞:搖完酒後，把鼻子深深地伸進杯中，深呼吸至少2秒鐘。重復這個動作，區分各種氣味，盡可能從三個方面分析葡萄酒的香氣:
強度:弱、中等、明顯、強、極強。
品質:簡單，復雜或者愉悅，厭惡。
特征:果味、騷味、植物味、礦物味和香料味。
在葡萄酒的生命周期中，不同時期呈現的香氣也是不同的。最初的香氣是葡萄酒本身的味道；第二相來自釀造過程中產生的香氣，如:木味、煙熏味等。第三階段是成熟後產生的香味。綜合來看，其香氣與葡萄品種、釀造方法、酒齡甚至土壤有關。
3.品嘗:喝壹小口，通過半漱口的方式，讓酒在口中與空氣充分混合，接觸口腔的各個部位；這時可以總結分析單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以把酒咽下去感受酒的最終感受和回味。
葡萄酒的保存:
1.溫度:葡萄酒儲存環境的溫度最好保持在11度左右的恒溫。否則，如果溫度變化過大，不僅會破壞酒體，還會在冷縮熱脹的作用下，影響軟木塞，造成滲酒。所以，如果葡萄酒的儲存環境能保持在5到20度的恒溫，這是壹個可以接受的範圍。
2.濕度:如果葡萄酒儲存環境太潮濕，容易造成軟木塞和酒標腐爛，如果太幹燥，容易使軟木塞失去彈性，無法將瓶口密封嚴密，所以70左右的濕度是最佳的葡萄酒儲存環境。
3.亮度:葡萄酒存放的環境最好不要有任何光線，否則容易使葡萄酒變質，尤其是日光燈很容易使葡萄酒降低，散發出濃烈難聞的味道。
4.通風:葡萄酒就像海綿壹樣，會把周圍的味道吸入瓶中。所以在葡萄酒的儲存環境中，最好保持通風，不要把味道太濃的東西放在同壹個環境中，以免破壞葡萄酒的口感。
5.震動:壹般葡萄酒愛好者認為，震動過大會影響葡萄酒的品質。所以酒的存放環境不應該是經常震動的地方，要盡可能的避免把酒搬來搬去，尤其是老酒。
6.放置:葡萄酒最好平放，這樣軟木塞可以接觸到葡萄酒，保持其濕度。否則，如果酒放置過久，軟木塞會變得幹燥易碎，瓶口無法完全封閉，導致酒的氧化。