壹般來說，葷菜是指用動物皮、肉、內臟做成的菜，而韭菜是蔬菜，所以是素菜。
但在佛教中，葷菜有五種，大五葷是雞、鴨、魚、蛋等，而小五葷菜是在大五葷的基礎上，還有韭菜、蒜、蔥、辣椒、大料等刺激性食物，所以韭菜在佛教中被視為葷菜。
擴展數據:
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。
韭菜還富含纖維素。韭菜每100g含纖維素1.5g，高於蔥、芹菜。能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少膽固醇的吸收，起到防治動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
參考資料:
韭菜_百度百科