“壽司”，日語叫“壽司”，是現在最主流的名字。“長壽”二字有吉祥之意，寓意壽司是壹道快樂幸福的菜。另外，日本街頭很多壽司店都會寫漢字“太”或“易”，在日語中也讀作“壽司”。
壽司主要是用日本珍珠米中的醋飯烹制的。冷卻後配以魚、海鮮、蔬菜、雞蛋等食材。
日本壽司做法
所需成分
壽司飯(櫻花飯)，壽司醋，生魚醬，挪威三文魚。
生產步驟
1.準備壽司飯:將適量大米浸泡半小時，用電飯煲煮熟。然後把煮好的米飯打散。並按照每公斤大米100 ml醋的比例攪拌均勻(為了讓大米快速冷卻，攪拌過程中可以用風扇吹風)，攪拌至大米有壹定粘度即可。
2.拿生魚的標準:將生魚切成9cm長，3cm寬，將生魚放在幹凈的毛巾上擦幹水分，然後將壹塊生魚放在左手掌心中間，右手拿壹個約18g的壽司飯團。
3.將抓住的飯團放在左手的生魚上，用右手拇指和食指輕捏四邊，然後用右手食指將飯團和生魚壓在壹起，食指頭的方向略高於食指尾的方向。