區別壹:制作工藝不同。
俄羅斯烤酸奶需要用100%鮮牛奶發酵，發酵時間是普通酸奶的4倍。
酸奶的生產過程可以概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:針對凝固型酸奶)、發酵、冷卻、(攪拌:針對攪拌型酸奶)、包裝、後熟。在配料階段加入變性澱粉。
區別二:疫區不同。
俄羅斯烘焙酸奶主要流行於北高加索和哈爾濱。酸奶在全世界都很受歡迎。
擴展數據:
歷史證據表明，酸奶作為食物已經有至少4500年的歷史了。最早的酸奶可能是遊牧民族用羊皮袋子裝的牛奶，被袋子上附著的細菌自然發酵，變成了奶酪。
公元前2000多年前，居住在希臘東北部和保加利亞的古色雷斯人也掌握了制作酸奶的技術。他們壹開始用的是羊奶。後來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲其他地方。
據11世紀馬哈茂德·喀什噶爾撰寫的《突厥語詞典》和優素福·哈斯·哈吉夫撰寫的《福樂智慧》壹書記載，中世紀時土耳其人是吃酸奶的。這兩本書從不同方面提到了“酸奶”這個詞，詳細記錄了遊牧民族土耳其人使用酸奶的方式。
歐洲關於酸奶的第壹個記載源於法國的臨床史:弗蘭茨壹世患了壹場嚴重的痢疾，當時的法國醫生束手無策。盟軍蘇萊曼壹世給他派了壹個醫生，自稱用酸奶治好了病人。