壹、制定科學、合理、均衡的膳食計劃，科學制定有量食譜。
合理營養是創造健康飲食環境的主要目標，是促進兒童生長發育和物質能量代謝的必要條件。飲食中體現的合理營養稱為均衡飲食。沒有壹種食物能包含所有的營養素，也沒有壹種營養素能具有所有的營養功能。因此，我們合理分配各類食物，使不同營養特點的食物在膳食中占有適當的比例，從而保證兒童的營養需求和膳食供給的平衡，各種營養素和熱量，各種氨基酸和各種食物。
科學合理地制定兒童食譜是保證兒童健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有家長參與的食譜制作小組，參與兒童食譜的制定。成立食品管理委員會，每月開會壹次，聽取各方意見，及時改進，不斷提高食品質量。此外，健康老師會定期計算日常膳食中各種營養素的供應量，並制定食譜。
第二，科學烹飪是保證飯菜質量，保存食物營養成分的重要環節。
科學烹飪對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值具有重要作用。我們做好食堂員工的培訓工作，具體方法如下:
1，洗。仔細清洗去除寄生蟲卵和殘留農藥，切塊後盡量不要清洗，更不要浸泡在水中，以減少水溶性營養成分的流失。
2.停。根據兒童消化功能尚未發育完善的特點，制作菜肴時應將原料切塊，盡可能切熟，減少營養成分的損失。
3.匹配。不僅搭配品質、配色、香味、口感、形狀，更註重營養、葷素、厚度。
4、熱。根據菜肴的屬性，有些原料需要焯水。蔬菜在開水中翻面撈起，保持色澤鮮艷，口感酥脆。比如有人主張菠菜不要燙。不過，菠菜經過開水燙後雖然損失了壹些維生素，但也能排出更多的草酸，有利於體內鈣的吸收。
5、做飯。減少營養流失的烹飪原則是快炒。葉菜類蔬菜中維生素C的平均保存率為60~70%，胡蘿蔔素的保存度在炒制時可達76~96%。油炸時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失。比如蛋、雞、鴨、豬的血液中含有豐富的水溶性蛋白質。在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會逐漸凝固。加熱時間越長，凝固越硬，會影響口感和營養成分的利用。
6.調整。烹飪時不宜過早加鹽。煮豆、燒肉時過早加鹽，會使原料中的蛋白質過早凝固，不易吸水脹破。過早加鹽會導致蛋白質過早凝結，影響湯的濃度。味精的調味也很有講究。壹般來說，準備好要做的時候最好放在菜裏。
可見，孩子營養的充足與否，不僅與飲食結構和原料質量有關，還與烹飪工藝和技巧有關。不科學的烹飪技術和方法會導致營養成分的流失或破壞，降低營養價值。
第三，根據孩子的飲食心理特點，做好食物的準備和烹飪。
3-6歲的孩子愛吃花式糕點和各種配菜，愛吃色、香、形俱佳的食物，愛吃帶餡的食物。他們不喜歡長葉子，不喜歡滑滑的紫菜，不喜歡豬肝，不喜歡醬太深的湯。所以，我們可以把孩子平時不愛吃的豬肝、胡蘿蔔做成餡兒，做成包子，把不愛吃的豆制品用海鮮醬腌制成五香豆腐幹作為零食，讓他們樂於接受，增強營養的攝入。根據孩子的需求，我們的食譜經常變化，主食也非常多樣，比如營養米飯、花卷、包子、面條、粽子等等。加入了各種粥和粗糧，在傳統的湯中加入了各種時令蔬菜，受到了孩子們的歡迎。
第四，創造合理的飲食環境，培養良好的飲食習慣。
優雅的環境能使孩子心情愉悅，增強胃腸蠕動和消化液的分泌，刺激食欲，促進消化。註意營造和諧的用餐氛圍，不要強迫孩子吃飯。在吃的過程中，有師幼交流，知識教育、情感交流、行為習慣培養融為壹體。良好的飲食習慣有助於兒童的膳食平衡，有助於兒童的消化器官活動和疾病預防，有助於良好道德品質和文明行為的形成。要求孩子定時定量，在固定地點，細嚼慢咽；不偏食，不挑食，不撒剩菜，飯前有準備；要創造壹個相互模仿學習的良好環境，讓他們在用餐過程中養成正確的飲食習慣，促進身心健康。
五、加強對食堂工作人員工作質量的考核。
在食堂工作人員中開展公平競爭考核，是解決兒童膳食營養要求與食堂工作質量之間矛盾的關鍵，也是實施幼兒園膳食科學管理的關鍵。我們的具體做法是成立評估小組，提出評估方案。考核方案中的考核指標以表格形式表示。該表格應該全面、公平和以數據為導向。該表應由各班教學人員如實填寫並上交。根據形式的要求，根據當天的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了上述矛盾。對飲食實施科學管理的結果是:孩子開心，家長放心，教職工開心，食堂工作人員舒心，領導放心。