問題2:面點蛋糕為什麽要加酥油？酥油是壹種人造油脂，主要用來代替黃油。因為酥油比黃油便宜很多，可以得到更好的效果，所以很多西式蛋糕和糕點都用酥油。以後看到酥油就加黃油。
問題3:酥油和黃油有什麽區別？
在很多人看來，黃油作為壹種100%的飽和脂肪，是壹個很大的劣勢。人造黃油由多種植物油和固體脂肪制成，脂肪含量不低於80%，給妳另壹種選擇。混合黃油由60%的人造黃油和40%的黃油制成，可以與黃油或人造黃油交替使用。
人造黃油也有棒狀和桶狀的。對於烘焙，我們選擇壹根棍子，因為混合人造黃油桶裏的人造黃油太軟了。
重要的是，人造黃油可以用來代替黃油。由於添加了植物油，人造黃油的熔點比黃油高(人造黃油:43℃，黃油:35.5℃)。這意味著人造黃油冷凍後質地更軟。不同的人造黃油有不同的質地和香味，所以我們必須嘗試幾個品牌才能選擇最適合自己的人造黃油。
註意
烘焙時不要使用低熱量或低脂肪的黃油或人造黃油。人造黃油產品有壹種“植物油塗抹醬”，是壹種比黃油或普通人造黃油脂肪和膽固醇更低的混合黃油。蔬菜醬除了棒和桶，還有流動的醬體。因為這種塗抹的脂肪含量降低，水分含量增加，所以筆者不推薦在這裏烘焙(效果妳絕對不會喜歡！如果妳因為健康原因必須使用這種黃油，請確保妳使用的脂肪含量在65%以上，並且必須是棒狀的。這種蔬菜塗層會影響烘焙產品的質感和品質，所以不要使用醬料松散的產品。
黃油
黃油也是100%全脂，但是因為不會像黃油、人造黃油壹樣被攪拌產生的摩擦力分離融化，所以酥油非常適合攪拌打漿。許多面包師使用酥油來確保做出最薄的餡餅皮。固體植物黃油可以很好地將空氣混合到面糊中，使餅幹和蛋糕更大更軟。
可惜酥油不能為烘焙食品提供很多風味(雖然缺少增味功能，但也可以用來刷油和刷菜)。雖然市面上有各種黃油口味的酥油，但實際效果並不理想。如果不在乎肥肉的味道，酥油是個不錯的選擇。比如做巧克力蛋糕可以用酥油，也可以用在巧克力酥餅上，會有非常好的效果。但不能用在糖糕裏，因為黃油是糖糕配方中重要的風味成分。
固體植物黃油通常裝在罐頭裏，如果不打開可以永久保存。壹旦打開，它仍然可以在封閉的容器中保存幾年。
問題4:黃油和酥油的區別。奶油。
牛奶分離後得到的脂肪含量高的部分稱為奶油，奶油經過熟化、攪拌、壓榨後制成的乳制品稱為黃油。由於制作方法不同，使用的原料不同或產地不同，可以分為不同的類型，膏方壹般按原料分為兩種:
1.新鮮奶油
甜奶油(鮮奶油)制成的奶油。
2.發酵奶油
由酸性奶油(即乳酸發酵的奶油)制成的奶油。
根據是否加鹽，奶油可分為:無鹽奶油、加鹽奶油和特制加鹽奶油；按脂肪含量可分為壹般奶油和無水奶油(即黃油)；此外，還有用植物油代替乳脂的人造奶油，如新塗層奶油。
奶油的主要成分壹般是脂肪(80% ~ 82%)、水(15.6% ~ 17.6%)、蛋白質、鈣、磷(約1.2%)、脂溶性維生素A、D、e，鹹奶油還含有鹽(約2.5%)。應該是色澤均勻，密度大，口感純正。水要分散成細小的水滴，使乳霜的外觀幹燥；硬度要均勻，容易塗抹，入口即化。]
起酥油
它的成分是:白油+胡蘿蔔素+天然香料，可以代替白油使用。可廣泛用於任何烘焙產品。是的，酥油的英文名也在縮短。呵呵，妳沒看錯，我也沒寫錯。在這裏，我就重點說說這個“不清楚”的酥油。(下面有轉載文字詳細講解。我相信妳仔細看完就會明白壹些東西，至少以後做零食的時候不會頭暈。)
從廣義上來說，酥油可以是任何壹種油品，比如色拉油、豬油、奶油、馬塞林等等。但為了追求更好的口感和成品品質，壹定要註意這些油並不是完全可以互相替代的，壹定要考慮到它們的油和其他成分如含水量、特殊風味(如奶油)、不同熔點對生產過程的影響。
從狹義上講，當我們談到點心制作中的酥油時，我們通常指的是產品酥油。黃油是壹種無水奶油。
1，酥油種類
酥油有很多種。目前，有:
？最好的酥油是二級無水奶油(這種酥油叫黃油)。
？壹般低熔點的黃油(這裏應該是指牛脂)也是做酥油的。
？此外，它還由氫化白油和奶油香料制成。這種酥油是起酥油，顏色和香味都和真黃油差不多。
2.酥油是素食嗎？
這完全取決於配料。買之前可以檢查壹下成分。有無水奶油，牛肉脂肪，或者精煉植物油，其中第三種最常見，只有第二種是肉類。因此，有人問，，，
3.酥油是白油嗎？
如果是第三種酥油，其實就是白油的再加工。目前，在食譜的應用中，大多數人習慣於將白油和酥油視為同壹種材料。
4、酥油的作用
就像它的英文名壹樣，起酥油也叫雪白奶油(請參考起酥油的詳細說明)，是用來防止面團的面筋伸展過快，也是為了防止膨松劑前期產生的二氧化碳在這個過程中逸出。而白油(豬油)就是人工豬油。據中國谷研究院的《餅與西點》壹書介紹，酥油的作用與白油相似，但酥油的精煉工藝優於白油，油質更白更細膩。
問題五:烘焙大師，液體酥油是什麽油？無論哪種哺乳動物，都遵循著生物經驗的規律(包括* * *)的:
哺乳動物的* * *數量相當於壹胎平均產仔數的兩倍。人類壹般壹次生壹個，所以有兩個* * *。這壹規則，在滿足幼仔健康成長的前提下，使得母親的成本最小。
想象壹下，人類壹次生壹個孩子，卻生了四個* * *，這是多麽浪費。小貓壹般有2-4只，如果只有兩只* * *，會因為競爭而害死貓！
問題6:烘焙行業的色拉油、液體油、黃油、酥油有什麽區別？色拉油是壹種常見的油，可以用來煎炸，也可以用來防黴防粘。妳說的液體油，應該是指液體酥油。常用於西點制作。黃油通常用來改善面包的味道和口感。也可用於重油餅。。酥皮面包制作中黃油主要是酥皮，如丹麥面包、蝴蝶酥等。適當的用量不會影響產品的形狀。。希望回答對妳有幫助。
問題7:蛋糕房用什麽黃油和酥油？兩者都不是用在蛋糕房，因為黃油和酥油的成本比合成蛋糕油高很多。所以他們更喜歡使用合成油。
問題8:“液體酥油”是用來烘焙* * *？有哪些成分？液體酥油都是植物油。壹般用色拉油和棕櫚油做底料，來調和香味和顏色。* * *看妳選哪個廠家的油。它被標記了。
問題9:酥油和起酥油壹樣嗎？起酥油是用來做什麽的？不壹樣！
黃油是壹種類似黃油的乳制品，是從牛、羊奶中提取的脂肪。藏區的人最喜歡吃牦牛酥油。夏秋兩季生產的牦牛酥油，顏色為鮮黃色，味道甘甜，口感極佳，冬季則為淡黃色。羊黃油呈白色，光澤和營養價值都不如牛肉黃油，口感也不如牛肉黃油。黃油潤胃健脾，含有多種維生素，營養價值很高。在食物結構簡單的藏區，可以補充人體多方面的需求。
起酥油
學名是白油，因為看起來是白色的，很像豬油。酥油是食品工業中的特種油脂之壹。具有壹定的可塑性或稠度，可用作糕點、表面噴塗或脫模的配料。它可以用來酥脆或軟化烘焙食品，防止蛋白質和碳水化合物在加工過程中變硬和結塊，並改善味道。
起初，起酥油指的是豬油。後來，用氫化植物油或少數其他動植物油制成的起酥油的消費量大大超過了豬油。按油的來源，可分為動物性或植物性起酥油；部分氫化或完全氫化的起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性，可分為面包、糕點、糖衣和油炸酥油。按物理形態可分為塑性、流體性和粉末起酥油(即所謂的粉末油脂)。縮短黃油和人造黃油外觀相似，但不能視為壹類。人造黃油壹般含有20%左右的水分，是食用油，也就是直接食用，含有較多的添加劑(色素、香精等)。).而且酥油壹般不直接吃。
起酥油壹般用來炸食物或做面包。