食品感官分析是壹種科學方法，通過評估者的視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺來引發反應。食品感官分析也是壹門測量科學，與其他分析和檢測過程壹樣，它也涉及精密度、準確度和可靠性。統計學的應用可以將風險降低到很低的水平，通常用於感官分析的顯著性≤5%。
食品感官分析的意義
1.和許多其他應用技術壹樣，食品感官分析或感官評價也在應用中不斷發展和完善。食品感官分析技術已經成為許多食品企業在產品質量管理、新產品開發、市場預測、顧客心理研究等諸多方面的重要手段。食品感官分析的應用也促進了心理學、生理醫學和仿生學的發展。新開發的電子鼻和電子舌就是壹個例子。
2.食品的感官分析不僅實用、靈敏、可靠，而且解決了壹般理化分析無法解決的復雜生理感覺問題。感官分析在世界許多發達國家已經得到廣泛應用，是食品生產、營銷管理、產品開發和消費者都必須掌握的知識。食品感官分析已廣泛應用於新產品開發、食品質量評價、市場預測、產品評價等方面。
3.現代感官分析技術包括對人們對食物各種特性反應的壹系列精確測量，並將可能的偏見對消費者的影響降到最低。同時，嘗試對食品本身的感官特性進行分析，為食品科學家、產品開發者和企業管理者提供有關產品感官特性的重要而有價值的信息。
食品感官分析不能被理化分析取代的原因
理化分析法操作復雜，費時費錢，不如感官分析法簡單實用；壹般的理化分析方法達不到感官方法的靈敏度；感官所感知的產品的物理化學性質仍然未知；還沒有開發出合適的物理和化學分析方法。