古人喝的酒，大部分都是糧食做的。新釀的酒還未過濾時，酒面上漂浮著酒渣，略帶綠色，細如螞蟻，即所謂的“綠蟻”。白居易給我的朋友劉的壹個建議:舊瓶子裏有壹線綠，靜爐子裏有壹點紅。外面黃昏有雪的感覺，裏面來杯酒怎麽樣？？”這首詩說得很清楚，“綠螞蟻”指的是新酒。
要喝，自然要先處理雜質，所以在喝之前，需要對酒進行壓榨或過濾。李白《南京酒店臨別》有這樣壹段描寫:“壹陣風來，帶著柳絮，使酒店變得更甜，吳姬壓酒勸客人品嘗。我的城市的同誌們是來送我的，當他們每個人都喝幹他的杯子時，我在離別時對他說。哦，去問問這條向東流的河，它是否能比朋友的愛走得更遠！? "楊柳青青，暖風微醉，新酒剛熟，美人輕壓酒渣，柔美婉約。此時店內香氣四溢，但柳花香，但酒香，也可以是美人相勸的暗香。喝的人願不願意，也是理所當然的。意義是短是長並不重要。
當新酒被壓出來，或者有酒渣殘留時，就要進行釀酒、泡酒，也就是過濾。古人通常用竹子或茅草來做，“用筐；以此為借口。”(《毛傳》)筐是竹子做的，筐是草做的。壹般都是農民自己釀酒，濾酒就是滲酒。有壹種專門倒酒的工具，叫酒窖，也是用竹子做成的筐形物品。唐？《皮日休》有雲:“詩草擔青紗下，酒掛黃窖。(新夏遊蕩在東郊河魯王)根據盛酒容器的口徑，確定所用酒窖的大小，即《日用雜言》中所說的“酒窖有大小”。
南朝蕭統《陶淵明傳》記載陶淵明嗜酒如命。“縣裏等著吧，值得醞釀。從頭上取下毛巾，浸泡在酒裏。之後，就會收回。”據說郡將軍(官名)去陶謙考察，正好他釀的酒熟了，陶謙就把頭上的葛藤毛巾摘下來，過濾壹下，再給他披上。畢竟不是每個人都有能力把別人頭上戴的葛藤毛巾拿過來讓別人重新戴上。後來“脫巾飲酒”這種醉心於酒，以飲酒為榮，超脫於真理的行為，成為壹件高雅的事，被許多名人所稱道。唐河春興:泉噴橫琴膝，花貼酒巾。杯子裏妳永遠不會覺得自己老，但森林裏更有春天。唐璐倫的《無題》:“唱猶喜思，醉只誇酒巾。”從另壹個角度來看，“脫毛巾泡酒”這個典故也說明了新酒釀造出來後，不過濾是不好喝的。