1，工具選擇。俗話說“工欲善其事，必先利其器。”要做好煎蛋餅，妳需要壹個合適的鍋！什麽是合適的？首先必須是不粘的平底的。不粘可以少用油，減少熱量攝入。做出來的餅不會油膩，爽口，不容易糊。平底可以使餅的厚度均勻，比深圓底的鍋更容易控制餅的厚度。
滿足“不粘、平底”兩個條件的選擇有很多，不粘鍋、電餅鐺、煎餅機，都可以輕松hold住。煎好後，用壹張紙就可以把餅擦幹凈，很簡單。
2、面糊的調配。作為家常小吃，對比例沒有嚴格要求，但需要註意幹濕比，即粉狀物料(面粉)與液體物料(雞蛋、牛奶、水等)的比例。).最後的面糊不要太濃也不要太稀，以線條流暢為宜。
分享壹個我喜歡的比例:普通面粉:100g，雞蛋:2個，蔥花少許。
需要註意的是，如果加入胡蘿蔔泥、菜葉等幹料，會影響面糊的稠度，只要註意最後的稠度就可以了。整體的稠度可以通過加入面粉或牛奶來調節。
3.面糊的定量舀這裏的“定量舀”是指每壹個炸糕要放盡可能多的面糊。我們可以用火鍋勺之類的工具，大致保證每塊蛋糕的用量壹致。最後，我們煎出來的餅可以大小厚薄壹致，更美觀！至於用量，我們根據鍋的直徑來調整。基本上我們是來測試第壹個1-2的餅，後面的會炸的越來越好！
還需要註意的是，每次舀起面糊，我們都要用勺子上下攪拌均勻，因為調好的面糊時間長了會沈得很厚，但是表面比較薄，攪拌均勻可以讓密度壹致。煎千層餅也可以用這個手法。
4、慢煎家常煎餅，我建議小火慢煎。壹是可以防止火勢過大，容易控制煎餅的“節奏”。第二，小火慢炒，用油少。煎至兩面金黃即可！