酒體是壹個葡萄酒術語，指酒液在舌頭上的質感。壹般來說，質地越重，酒體越飽滿，越輕盈。但是，酒體不是壹個獨立的概念，而是人們對葡萄酒的整體印象。葡萄酒中的許多因素影響其酒體，如酒精含量、單寧、殘糖、可溶性風味物質和酸度等。每種酒的成分不同，體重自然也不同。
我們可以將不同葡萄酒的酒體與其他飲料的口感進行對比。比如，壹般來說，醇厚的葡萄酒就像牛奶在舌頭上的質感，清淡的葡萄酒就像純凈水的質感，中等酒體的葡萄酒介於兩者之間。
舉個更形象的例子，醇厚的葡萄酒就像壹個火辣的女人，能給人帶來強烈的感官沖擊，留下深刻的印象；中等酒體的葡萄酒就像壹個身材勻稱的女人，充滿魅力而不沈悶無趣。可以說是男人眼中的大眾情人。酒體輕盈的葡萄酒，像壹個苗條的女人，給人壹種脆弱單薄的感覺，卻也有壹種難得的女人味。
葡萄酒中的成分是如何影響身體的？
1，酒精含量
對於大多數葡萄酒來說，酒精含量是影響身體最關鍵的成分。酒精的粘度比水高，給人體帶來更重的質感。所以酒精度越高，口感越重，酒體越飽滿。壹般來說，酒精度高於13.5%的葡萄酒應該是醇厚的。
2.殘糖
壹般來說，葡萄酒中殘留的糖分會增加身體，所以糖分越高，身體越重。
3.鞣酸
葡萄酒中單寧含量越高，酒體會越重；相反，單寧含量較低的葡萄酒可能更苗條、更清淡。
4.酸性
酸度是壹種特殊的成分。壹般來說，酸度越高，酒體越淡。但是，凡事都有例外。有時候酒的甜度越高，酸度也越高，所以要根據其他成分來判斷酒體。
5.可溶性風味物質
可溶性風味物質也能增加身體，但甘油對身體的作用非常有限。
需要提到的是，對於壹款酒精度較低的幹酒來說，判斷它的酒體是非常簡單的，壹般都比較清淡。但是，對於壹款酒精度不高的甜酒來說，就不壹定了。比如Asti，因為酒精含量低，所以酒體非常輕盈。所以有時候判斷酒體不是那麽容易的，還需要看哪種成分對這款酒的口感影響最大。
另外，紅酒和白酒的酒體也不能相提並論。但與醇厚幹紅葡萄酒相比，醇厚幹紅葡萄酒更醇厚，這可能是因為紅酒中單寧較多，白酒的酸度普遍高於紅酒。
影響酒體的外部因素
1，葡萄品種
葡萄品種本身對酒體影響很大，因為不同的葡萄有不同的風味物質，有些葡萄成熟時糖分積累較多，有些皮厚的品種釀造的葡萄酒通常攜帶較多的幹浸出物，酒體會相應增重。
有潛力釀造醇厚葡萄酒的紅葡萄品種包括赤霞珠、西拉/設拉子和馬爾貝克。白葡萄品種包括霞多麗、賽美蓉和維歐尼。
有潛力釀造中等酒體葡萄酒的紅葡萄品種包括梅洛、桑嬌維塞、品麗珠和仙粉黛。白葡萄品種包括Chenin Blanc和Trebbiano。
有潛力釀造低度葡萄酒的紅葡萄品種包括皮諾和加梅。白葡萄品種包括長相思、雷司令和皮諾皮諾。
實際上，不同酒體之間的界限是模糊的，醇厚和中等酒體並沒有絕對的分界線。雖然我們普遍認為雷司令是酒體輕盈的，但是在壹定的條件下(比如被昂貴的腐爛真菌感染)，雷司令也能釀造出酒體豐滿的葡萄酒。另外，雖然大多數夏敦埃酒酒體厚重，但並不是所有的夏敦埃酒都是醇厚的，沒有經過橡木桶陳釀的夏布利霞多麗是個例外。
2.產地氣候
壹般來說，氣候溫暖地區生產的葡萄成熟度較高(因此含糖量也較高)，酸度較低，所以生產出來的葡萄酒酒精度會較高，所以酒體會更飽滿。相反，來自氣候涼爽地區的葡萄酒酸度較高，酒精含量較低，因此酒體較輕。
3.釀造技術
壹款酒是否經過蘋果酸-乳酸發酵，是否經過橡木桶發酵或陳釀，是否經過泥巴陳釀，都會影響其酒體。壹般來說，經過這些步驟後的酒更重。這是因為經過蘋果酸-乳酸發酵後，葡萄酒的酸度降低，產生壹些增加質感的風味物質。而在橡木桶或泥中陳釀的葡萄酒，會吸收橡木桶或泥上的其他風味物質，使葡萄酒更加飽滿。
不得不提的是，壹些特殊方法釀造的葡萄酒，其酒體可能是另壹回事。比如昂貴的腐酒、冰酒、風幹酒等。
醇厚=好酒？
酒體是很多物質的體現，所以總有人認為滿酒就等於好酒。其實葡萄酒的好壞和酒體關系不大，酒體飽滿的葡萄酒更令人印象深刻。著名的葡萄酒大師傑西絲·羅賓遜在他的著作《牛津葡萄酒指南》中明確指出:“酒體與葡萄酒的品質無關。”比如德國摩澤爾釀造的很多優質幹雷司令也是酒體輕盈。所以在判斷品質的時候，不應該考慮這些成分有多少影響酒體，而應該考慮這些成分之間是否平衡。