序
第壹章營養素的必要性
第二章能源
第三章蛋白質
第四章脂類
第五章碳水化合物
第六章:碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝與激素調節的關系。
第七章常量元素
第八章微量元素
第九章維生素
第10章水和其他膳食成分
第壹章XI營養與免疫
第十二章營養和遺傳學
第十三章營養和氧化應激
第十四章營養和基因表達
第十五章微量營養素和基因組的穩定性
第十六章營養和化學感覺
第二卷
第壹章是緒論
第二章食品的化學成分
第三章植物食品的分類和營養價值
第四章動物性食品及其營養價值
第五章調味品和其他食品
第六章新的食物資源
第七章營養強化食品
第八章保健食品
第九章轉基因食品
第十章加工和儲存對食物營養的影響
第二章XI食物的營養評價
第十二章食物成分數據庫
第三卷營養研究方法
第四卷人口營養
第五卷公共營養學
第六卷營養與疾病
附錄中國居民膳食營養素參考攝入量表(DRIs)
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