第二，大豆是含蛋白質最豐富的植物性食物。其蛋白質質量與雞蛋、牛奶中的蛋白質相似，而蛋白質含量超過肉和雞蛋，約為牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半。因此，科學家稱大豆為蛋白質的倉庫。
大豆的脂肪含量為18%，多為不飽和脂肪酸，品質好，熔點低，易於消化吸收。還富含人體健康不可或缺的必需脂肪酸和亞麻酸。大豆含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、核黃素、煙酸和維生素e，黃豆芽富含維生素C，因此是礦物質、微量元素和維生素的良好來源。
因為大豆中有壹些抑制人體消化酶的因子，通過浸泡、加熱等方法去除這些因子，制備的豆制品(如豆腐、豆漿)比生大豆營養效果更好，更容易被嬰幼兒食用、消化和吸收。
這也是壹首散文詩，原載於哥本哈根出版的丹麥流行年鑒1852。植物之間有差異，就像人與人之間有差異壹樣。這裏所說的“不同”，是指“高貴”和“卑微”的區別。開滿花的蘋果枝是“高貴的”，遍地的蒲公英是“卑微的”。雖然不壹樣，但都是美的王國裏的孩子。"於是，太陽吻了那朵卑微的花，也吻了開滿了花的蘋果枝——它的花瓣似乎因困窘而發光。"——因為他曾經驕傲到認為自己最“尊貴”。安徒生的民主精神在這裏得到了充分的展示。