東江鹽水雞是壹道具有東江菜傳統特色的名菜。據說發源於東江惠陽鹽場。它已經有300多年的歷史了。當時，人們用鹽來儲存煮熟的雞肉，以保持其不變，並保持很長時間。有壹次，徽州鹽商設宴請客，廚師用鹽水雞代替了習慣的腌制方法。它的味道非常好，客人們對它贊不絕口，所以它流傳開來，成為壹道名菜。300年前古法制作，皮脆肉滑，骨香味濃。
後來人們發現這樣儲存的雞肉不僅沒有變味，還特別香甜可口，於是發展成為壹道名菜，叫做東江鹽水雞。這道菜的特點是皮脆、肉滑、骨香、味濃。正宗的做法是將雞去皮，晾幹，用鹽擦雞腔，加入蔥和八角。先用上油的砂紙把雞包起來，再用壹層素砂紙包起來。大火燒熱炒鍋，放入粗鹽翻炒至微紅，然後盛入砂鍋，將雞肉放在鹽上蓋上熱鹽，用文火煮。
東江釀豆腐
東江制豆腐起源於古代中原人包餃子的習慣。因為搬到嶺南沒有邁克爾包餃子，他們想出了壹個吃法——節假日做豆腐。因為嶺南有黃豆，面條很少，所以前人做的黃豆都是包餃子的豆腐。豆腐是通過煎、泡、煮制成的。原鍋端上桌，熱氣騰騰，清香多汁，精致無比，非常能吃。
東江豆腐的制作方法是可以的。首先挑選嫩滑的東江山水豆腐，將豆腐切成小塊。將豬肉、魚蝦剁成糊狀，加入配料攪拌成肉餡。然後拿每壹塊豆腐在中間挖壹個小洞，把肉放進去。最後用中火翻炒炒鍋，將發酵好的豆腐煎至兩面金黃，撈出，放入砂鍋，再次加入湯汁和配料，中火燉，放入醬油，放入蔥花和魚。
東坡梅菜鹵肉
徽州梅菜是徽州特有的傳統特產，這道“東坡梅菜紅燒肉”據說與蘇東坡有關。北宋時期，蘇東坡在徽州居住時，曾專門派兩位名廚到杭州西湖研究“東坡紅燒肉”的制作。學會後，他因地制宜，做出了“東坡梅菜紅燒肉”。這樣做出來的紅燒肉，爛而香，鹹而微甜，肥而不膩，深受惠州市民的喜愛。壹時間，它成了徽州宴席上的壹道美味佳肴。
東江龍螺:東江曾經是粵東的主要航運通道和交通大動脈，船只往來穿梭。東江水質純凈，水流平緩，盛產河蜆。船夫經常下河捕撈河蜆，腌制後食用。後來東江船工結合青蒜梗發明了炸河蜆的方法，成為東江美食中最著名的美味。東江廚師未來還會創造新的菜品。
西湖聽韻:蘇東坡貶謫徽州後，妻妾大都散了，唯獨虞姬王朝雲緊隨其後。王朝雲擅長唱歌、跳舞和音樂。經常在惠州西湖泗州塔下為東坡彈琵琶，讀譜填詩。東坡常常有這種感覺，於是以蝦為原料創作了這首《琵琶蝦》，以示其知音、美食、美景、雅樂同韻。
東江酥丸:蘇東坡性情豪放，詩作常得罪權貴，幾度被貶。有壹次，蘇東坡退朝回家，指著自己的腹部問妻妾:“我這裏有什麽？”答:“文章。”壹個說:“知識。”王朝雲笑道:“吃飽了不合適。”東坡贊曰:“知我者，只知雲何！”蘇東坡後來將杭州酥肉改良成丸子，取名“不合時宜”，後人稱之為“東江酥丸”，也稱“東蘇丸”。
東坡西湖荷花:王朝雲善解人意，氣質清新淡雅。他是蘇東坡的患難之交，兩人感情深厚。蘇東坡隨王朝雲來到徽州時，已年近六十，朝雲憔悴。蘇東坡常常希望王朝雲的美麗永存，於是他用蘆薈、西湖蓮子等具有美容功效的原料創制了這道名菜，經常親自下廚，由朝雲享用。
西湖醋魚:與杭州“西湖醋魚”的由來不同，據說蘇東坡有意改良東江菜的“肥、鹹、辣、香”。在做魚的時候，他特意滴了幾滴徽州醋來緩解油膩的口感，使得這道菜和杭州的“西湖醋魚”齊名。
八寶窩全鴨和鹽焗雞堪稱東江美食中的“雙絕”。這道菜是用糯米、香菇、蓮子、蝦、魷魚、肉丁、鹹蛋等原料，填入鴨腔內，再經煮、煮、蒸而成。以上湯香味濃郁，綿軟可口，特別受日本客人歡迎。
四兩煎鯽魚蛋，三條洗鯽魚。(魚肚子裏的黑膜壹定要洗掉)洗油鍋。鍋熱後，將魚煎至兩面金黃。砂鍋加開水，放入炸好的魚，開大火(燉魚裏面的膠原蛋白)。當湯變白時，關小火。這時候可以加入煎好的荷包蛋，煮熟。再次沸騰。加入鹽、味精和胡椒粉。
冬天吃狗肉有多種吃法，燉、炒、燉，但惠州人的習慣是“煮狗肉”。徽州人喜歡先用草把剎好的狗燒成金黃色，然後剁碎，把狗肉放在熱鍋裏炸至幹透，放起來待用，洗凈鍋，加入花生油，用香料和調味料把狗肉炸透，加入湯料、廣東老陳皮和生姜，然後放在砂鍋裏用文火煮至熟。俗話說:“狗肉滾三圈，神仙不穩(不穩)。”煮狗肉的時候，聞起來很香，讓人垂涎三尺。所以徽州人把狗肉稱為“香肉”，有“吃狗肉當被子”的說法。
爆炒東坡意為爆炒肥腸，是具有廣泛代表性的客家特色美食。“炒肥腸”是蘇東坡另壹個最愛吃的客家菜。據說蘇東坡在江西贛州(均為客家地區)初嘗時就被其獨特風味迷住了。待在惠州之後，我忘不了這道菜的獨特魅力。每次喝的時候都會用酒炒大腸。人們見它如此如癡如醉，常以炒大腸來換取它的墨寶，有的幹脆稱之為“炒東坡”