蓉派，以成都菜、樂山菜為主的大河菜，也叫上河幫。榮派菜系通常充滿典故，用料精準，傳統菜肴眾多。比如我們熟悉的麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、魚香肉絲、川味豬肉、米粉蒸肉、樹上螞蟻、樟茶鴨、白油豆腐、鹽炒豬肉、燈影牛肉、炸鱔片、東坡墨魚、鹽煮、蒸醬團、春豆腐等等。
重慶派主要由重慶菜、達州菜、南充菜組成，又稱下河幫。與榮派的精致相反，重慶菜大方粗獷，以用料大膽、不拘泥於材料而聞名。因其豪放的精神和濃郁的街頭氣息，也俗稱“江湖菜”，多出自路邊攤或家庭廚房。我們熟悉的酸菜魚、毛血旺、口水雞、清燉系列幹菜(多在甘)、辣子雞、以辣椒肥腸為代表的辣椒系列、以春雞、燒雞公、芋兒雞、啤酒鴨為代表的幹菜系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚、泡椒兔肉、以幹鍋系列為代表的幹鍋排骨、香辣蝦，都是重慶川菜的主要代表。
鹽幫，主要是自貢和內江菜，也叫小河幫。自貢是舊時代鹽幫的聚集地，資源豐富，形成了這壹帶的川菜，具有大氣、創新、高端的特點。川菜除了傳統的“菜式多樣，烹飪手法多樣”之外，還有“濃、香、辣、刺激”的特點。鹽菜善用花椒、生姜，料廣而重，選料精細，炒、炒、燒、炸；煮、燉、煎、炸各有各的規律。他尤其擅長煮活，形成了不同於其他菜系的特色風味和口感。鹽幫料理也積累了很多知名菜品。著名的冷食兔、掌寶等冷食系列，有風蘿蔔豬蹄湯、芙蓉黑魚片、合浦、火鞭牛肉、鄭抄手湯、泥鰍魚等。