1，精鹽
精鹽是日常烹飪中最常用的鹽，也就是說它是經過提煉提純的，而不是它的細顆粒。它可能是海鹽、井鹽、湖鹽，或者最有可能是巖鹽。事實上，今天人們餐桌上吃的鹽，約有40%來自鹽礦開采的巖鹽，30%來自地下鹵水或鹽湖制成的井鹽。
2.大型海鹽
大海鹽不像精鹽那樣經過深度加工，所以它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、精鹽和片狀鹽。根據產地和礦物的不同，海鹽的顏色也不同，有白色、粉色、黑色、灰色和雜色。純提取的海鹽，口感細膩，在精品下有淡淡的甜味。大海鹽除了調味，還可以用來腌制。
3.煙熏海鹽
煙熏海鹽屬於加工鹽，風格非常濃厚。這種鹽是在木炭上熏出來的，所以用它煮出來的食物往往會有煙熏的味道，會給普通的豆腐蛋增添壹種令人感動的煙熏香氣，也適合搭配油炸、煙熏的菜肴。
制鹽的過程是怎樣的？
1，食用鹽的制作方法比較簡單，常用的方法主要有浸泡、鹵制、結晶、收鹽、洗鹽。
2.雖然制鹽的方法有點簡單，但也需要很強的勞動力。首先要通過潮汐抽水的方式把海裏的海水導入鹽場，然後再暴曬。日本王朝強盛後，鹽場的海水會蒸發，達到壹定程度，濃度就會結晶，這樣簡單生產後就得到原鹽。
3.蒸發後得到的粗鹽經溶解、沈澱、過濾、蒸發得到精鹽。最後根據實際情況添加其他元素。