起源於四川成都的串串香，以其濃郁的風味、豐富的菜肴、優質的服務、低廉的消費深受大眾青睞，食客絡繹不絕。
“串串香”最早出現在80年代中期。為了謀生，成都的壹些失業人員在壹些繁忙的地方附近擺攤，如商場、劇院和錄像廳。
串串香，其實是另壹種形式的火鍋喜歡”？麻辣燙”，所以人們常稱之為“小火鍋”。壹開始串香，鍋底，菜品都很簡單，現在幾乎包羅萬象。不同的人做不同的串串，所以有很多種不同口味的四川串串。
擴展數據
為了迎合和滿足市場消費者的潛在需求，壹些有遠見的川湘餐飲品牌在新產品開發中開始註重包容性，將菜系和口味融合，繼承和結合傳統制作的精髓，創新推出了川湘新流派，壹種可以喝湯的川湘。
眾所周知，串串好吃不好吃，底湯當然是最重要的。新串串香以紅湯(辣)、白湯(骨湯)、清湯(鮮)、海鮮湯四種底湯為特色。以雞骨、豬骨為底湯，加入草果、丁香、砂仁、肉桂等20多種中草藥。
結合現代食品生物技術，以雞骨、豬骨、香菇、扇貝為原料，低溫粉碎後提取有效成分，制成高純度、高品質的調味基料，充分保留了高蛋白、鈣、肽等獨特的營養元素。
燙出來的菜不僅味道好，湯也鮮美，緩解了中間的辛辣和燥熱，不用擔心上火，還能起到補鈣、保養滋補、開胃順氣的作用。
百度百科-火鍋(川菜)