因為以前的菜刀是手工制作的，表面坑坑窪窪，刃口斜面凹凸不平，用起來不方便，要整平或者打磨。磨剪刀、剁刀子是幾乎已經消失的老行當了。
“磨剪刀，鏟菜刀……”是京劇《紅燈記》中的壹句著名臺詞，後來演變成大街小巷經常聽到的磨刀人的尖叫聲。
擴展數據:
削尖人自古有之，確切時間無從考證。據說起源於打磨銅鏡，後來擴展到這樣的行當。而且“磨刀不誤砍柴工”的說法有很多講究。意思是獨自磨刀。為了避嫌，我把“à”字改了，把磨剪刀放在前面。
很多磨刀的人好像穿的都是壹樣的衣服，到現在也沒怎麽變。手裏拿著壹個鐵皮做的“鐵錘”，邊走邊搖，能發出“鏗鏘聲”。而且嘴裏還不時喊著“磨剪刀，剁刀子”，聲音有節奏，故意拉得很長，村子裏都能聽見。
磨刀不是什麽高深的技術，在家也能磨。但是，要想把它磨好，就需要知道怎麽做。刀的種類很多，有削皮刀，切木刀，切骨刀，刮刀，切紙刀等等。
剪刀也分很多種，長剪、短剪、寬剪、剪布、剪毛、修枝、剪鐵等等。知道了這幾種，還是要開磨，這是磨刀人必須要懂的。否則只會打磨的不開心，甚至會把刀刃磨壞。