中國的烹飪技術有哪些？

烹飪是指飲食的藝術，是將食材轉化為食物的復雜而有規律的加工過程。它是壹種加工原料的方式和方法，使食物更美味、更好看、更好聞。壹個好吃的食物，必然是色、香、形、營養都很好，不僅讓人吃了有滿足感，而且食物的營養也更容易被人體吸收。

“煮”就是煮，“煮”就是煮。狹義的烹飪是對食品原料進行熱加工，將生的食品原料加工成成熟的食品。廣義的烹飪是指對食品原料進行合理的選擇和調配，加工清洗，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、營養俱佳，安全無害，利於吸收，健康強壯的食品菜肴，包括調味熟食和生食。

功能:

烹飪主要是對食物進行處理，如切、刨、剁使其易於食用，腌制或加入調味料使其更美味，或加熱。加熱食物通常可以使食物軟化和殺菌，使食物的營養成分更容易被人體吸收。5-60℃是許多食物細菌繁盛的溫度。在這個溫度範圍內，雞肉、鴨肉、魚、肉和牛奶都應該避免。冷藏和冷凍不能殺死細菌，只能延緩細菌的生長，使食物得以長期保存。