1.意大利面餅:配方中油脂的含量高達面粉的60%左右，用來潤滑面糊產生軟組織，幫助面糊在攪拌過程中混入大量空氣，產生膨松效果。壹般奶油蛋糕和布丁蛋糕都屬於這壹類。
(2)奶泡蛋糕:配方特點是主要原料是雞蛋，不含任何固體脂肪。蛋液中堅韌且變性的蛋白質，在面糊攪拌和烘焙的過程中被用來使蛋糕蓬松。根據使用的雞蛋材料，可以分為使用全蛋的蛋白(如天使蛋糕)和海綿(如海綿蛋糕)。
(3)起泡餅:由面糊和泡沫混合，改變泡沫餅的組織而成。
1.將藍莓放入碗中，加入1/2杯(125ml)水，1/3杯(65g)糖，(以及可選的肉桂粉和酸橙汁)，攪拌至藍莓表面均勻沾有混合物，將藍莓分別放入4-5個烘焙碗中。(這壹步，我還把剩下的大部分混合物放在壹個烘焙碗裏，不超過藍莓高度的壹半。)
2.在另壹個碗中，加入2湯匙(45克)糖、雞蛋和鮮奶油，混合均勻，篩入面粉，攪拌至完全混合。註意不要攪拌太多！將混合好的面粉混合物倒入烘焙碗中。
3.將烤碗放在烤盤上，烤箱預熱至180度，烤20分鐘左右。表面是金色的。
4.趁熱吃！
工作方法
1.雞蛋分好後，在蛋黃中加入30克糖，打勻。
2.加入酸奶、牛奶和香草精。
3.然後分幾次加入過篩的面粉，攪拌均勻。
4.將烤箱預熱到165度。
5.在蛋白中加入糖和少許鹽，直到蛋白變硬起泡。
6.將1/3面糊倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7.將步驟6面糊倒回蛋白糊中，混合均勻，裝杯。
8.將藍莓卷起來，過篩，放在面糊上。
9.烤30分鐘，取出倒扣。