壹般來說，我們說的裏脊肉主要是豬肉，豬裏脊肉。但除此之外，還有雞柳、羊柳、牛柳。
而裏脊肉也可以分為大裏脊肉和小裏脊肉。豬裏脊肉是豬、羊、牛和雞脊骨內的肌肉。通常這種肌肉肉少肉嫩，很適合煲湯。裏脊肉是與大排骨相連的瘦肉，外面覆蓋著排骨。通常裏脊肉是排骨去掉之後再吃，非常適合做菜。