臨近年底，又有壹波電影等著上映，大多以“都市愛情”為主。受到“油膩雞湯”的刺激，我的心膨脹了。我有壹種深深的被“塞滿”的感覺，只想找壹個出口去“放空”。
在我自己的小字典裏，“掏空”就是找個安靜的地方，把吸收的“負能量和垃圾信息”全部釋放出來，然後做點自己喜歡的事，偷懶，撒歡，裝飾，插花~生活主題的文章寫了有壹段時間了。我想知道我們為妳可能無聊的周末提供的“精神之花”是否仍然安全？
其實天氣轉冷的周末才是最好的時光，呆在家裏，拉上窗簾，找到最舒服的姿勢，倒壹杯紅酒，看壹場電影，聊壹會兒天，消磨壹個下午。
在妳決定選擇哪部電影之前，如果妳剛好看到這篇文章，選擇了我的推薦。這應該是我的小幸運吧！
推薦電影？:《超級小腿》
這部電影的中文翻譯是《愛情葡萄園》。這是我在從巴黎到北京的飛機上偶然發現的壹部法國電影。它講述了法國勃艮第的壹個葡萄園的故事。“Premier Cru”指的是勃艮第葡萄酒分類中的壹級花園，本片是圍繞勃艮第壹個酒莊的故事。雖然電影的主線故事不難，但背後的文化知識還是要了解的。讓我帶妳過壹遍電影中的文化背書，再回顧壹遍電影，妳壹定會有新的收獲！
PS:因為會提到電影中很多情節的文化背書，難免有劇透的風險。前方高能，請根據需要做好準備。
劇情介紹
Domaine Maréchal(這是壹個虛構的酒莊名稱)是壹個家族酒莊，位於勃艮第波昂區的Alxoe-Corton村，擁有200多年的歷史。它擁有4公頃的葡萄園，具有極佳的風土條件，其中Alxoe-Corton的Permier Cru曾是酒莊引以為傲的葡萄酒。然而，酒莊的運營卻是因為倔強的主人弗蘭？Ois Maréchal與妻子離婚，兒子Charlie Maréchal出走，每況愈下，直至瀕臨破產，甚至面臨被日本財團或鄰近酒莊收購的危險。
主人公查理·馬雷夏爾(Charlie Maréchal)離家後憑借自己的能力成為巴黎葡萄酒界的著名品酒師，過著非常美好的生活。壹開始他是因為不想繼承酒莊才出走的。當危機來臨時，他決定放棄品酒師的生活，從釀酒師做起，接手酒莊的管理，以保持葡萄園代代相傳。但查理在如何改革釀造方式的問題上，與父親產生了諸多矛盾和分歧，塵封的往事漸漸浮出水面。
文化認可
劇情片段:第壹次釀酒的查理，大膽地用最原始最自然的方法釀酒。通過用馬翻土，用腳破皮，水泥池發酵，陳釀陶罐等。，我們盡力展示葡萄園的景觀。電影中有壹個情節:為了等到葡萄達到最佳成熟度再采摘，查理毫不猶豫地趕走了父親兩次找到的采摘隊，父子兩人瘋狂爭吵！但在這種不斷的沖突中，父子之間的理解加深了，舊怨也逐漸化解。
馬翻著泥土
首先解釋壹下為什麽要翻葡萄園。對葡萄園進行15 ~ 20cm深度的翻耕，可以疏松土壤，增加土壤含氧量，提高地溫，促進發芽。深耕可以提高土壤孔隙度，增加土壤含水量，改善土壤結構，促進微生物生長，有利於根系生長，促進地上和地下根系生長發育維持平衡，改善土壤理化性質，活化土壤，增加土壤團粒結構，是獲得葡萄高產、優質、高效的重要栽培技術。用馬翻土，壹方面是回歸傳統的釀造方式，另壹方面當然也是為了減少機械化操作對葡萄的影響~其實酒也是壹個很神秘的東西。
踩碎某人的腳
踩葡萄獲得葡萄汁進行發酵是最古老的壓榨葡萄汁的方法之壹。在機械壓榨之前，人們使用這種手工操作——用腳踩來釀造醇香的酒。壹般踩葡萄都是女生做的。後來逐漸演變成慶祝葡萄豐收的儀式。
葡萄皮被用來提取單寧和色素。葡萄籽裏雖然有鞣質，但是碾碎了也會有苦味的油。腳壓可以實現溫和壓榨，不用將葡萄籽壓碎，也不用將葡萄皮壓成幹渣。這樣得到的葡萄汁風味好，釀造的酒不會有苦味，不會破壞酒的味道。葡萄牙深有感觸地說:在這個過程中，他們發現踩葡萄釀出來的酒就是不壹樣。
混凝土發酵罐
恒溫是混凝土發酵罐的主要功能。它就像壹個天然的絕緣體，將外部環境與內部完全隔離，無論裏面是什麽，都能保持恒溫。其恒溫特性可以創造穩定的發酵環境，使釀酒酵母自然工作，無溫度波動。
所有的橡木，不管是法國橡木還是美國橡木，都會給葡萄酒添加壹些元素，不管妳願不願意；但是，混凝土發酵罐是壹個不折不扣的“中性”容器，不會給葡萄酒增加額外的“香氣”，卻能呈現出最本質的風味。
舊陶罐
陶罐陳釀的方法受到了格魯吉亞將白葡萄酒和葡萄皮壹起發酵的先例的啟發。壺都是手工制作的，以確保壺壁足夠薄，以增加空氣交換，並使用未經處理的生陶土。陶罐中性無味，但孔隙率比木頭高。影片中主人公的目的是讓葡萄酒更加醇厚，但保留葡萄品種和風土特點。
劇情片段:有壹場父子交心對酒的戲，兒子送給父親1966的羅曼尼·康帝(這是父親開始釀酒的第壹年)，勾起了很多回憶。雖然在嘗試新方法的過程中遇到了很多釘子，但在釀酒師的妹夫馬可和隔壁酒莊(也是競爭對手)的青梅竹馬布蘭奇·毛比松(Blanche Maubuisson)提供的葡萄最佳采摘時間的秘密的幫助下，查理最終釀造出了壹款出色的Alxoe-Corton Premier Cru，重振了他的聲譽，也拯救了酒莊。
葡萄采摘機會
早摘葡萄釀的酒酸度更高，晚摘葡萄釀的酒甜度更高。通常我們可以從以下幾個方面來判斷葡萄是否適合采摘:
1.糖成熟了。葡萄的含糖量決定了最終葡萄酒的酒精濃度和味道。
2.酸度。檢查葡萄的酸度是否降低到足以釀造出酸度平衡的葡萄酒。
另外還要看葡萄的整體生理成熟度(果皮和種子的顏色，葡萄的口感，單寧等。).如果單寧不夠，可能會導致成品酒有苦味。
除了采摘樣品送到實驗室進行糖、酸、PH值分析，了解葡萄的整體成熟度，最好使用我們多年的老方法——根據葡萄的香氣和口感來判斷。但是，即使是在葡萄園手工采摘葡萄，也要講究方法，有條不紊地進行。因為即使是同壹根藤上的果實，其成熟程度也是不壹樣的，比如受陽光照射的程度，是否有葉子覆蓋等。
釀酒師會靠舌頭去品嘗，判斷是否可以采摘。據楊過老師說，當可以采摘的葡萄被咀嚼下來時，葡萄籽是脆的，這意味著葡萄完全成熟，收獲季節可以開始了。
影片上映時間2015。導演傑羅姆·勒梅爾(Jerome Le Maire)也是編劇，關於葡萄酒的內容非常專業和到位。但是父子之間的沖突，和隔壁酒廠的愛恨情仇，讓影片的劇情更吸引人，壹點也不無聊。演員的選角非常貼近生活，類似於我見過的很多法國釀酒師，表演壹流。我們還必須贊揚這部電影的攝影大衛·溫加羅，他讓勃艮第葡萄園變得美麗。
電影雖然以酒為題材，但其實講的是人和家庭。在勃艮第的釀造哲學中，所謂的風土就是天、地、人三要素的融合。葡萄種植本來就是靠天吃飯的，天氣造就了年份的差異，這是人無法改變的。這塊土地是祖先傳下來的。只有當地條件好，才能釀出好酒。只有人，這個最大的變量，才能壹脈相承，經久不衰的家族式酒莊，很大程度上依賴於家族紐帶的維系。
最後祝大家周末愉快~
輕學術，慢生活；妳專壹，我專業。喝點好酒，妳會沒事的。來，我們壹起喝~