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豬肉(肥瘦比為2:8)2500克
佐料
嘗之味臺灣省香腸調料
200克
白酒
2毫升
水
100g
豬腸衣或羊腸衣
壹點
手工原味香腸的制作方法
1.
選擇豬梅花肉(如果買不到梅花肉，可以選擇2000克後腿肉和500克五花肉)。壹般胖瘦搭配是20%胖80%瘦。洗凈，瀝幹，切成小塊。用絞肉機用6 mm的孔板直接把豬肉磨成肉餡(不要用太細的，臺灣省香腸顆粒狀的會更好吃)。
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2.
攪拌:將水、調味料和白酒放入肉餡中，攪拌均勻10-15分鐘。最好用力攪拌，這個時候肉更有彈性(我用大廚的機器二檔三檔攪拌8-12分鐘)。
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3.
腌制:攪拌後用保鮮膜密封，放入冷庫12-24小時。
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4.
灌腸:灌腸前要對腸衣進行處理。臺灣省香腸用的是加鹽腸衣，所以拿出壹些腸衣用清水洗幹凈。將它們裝滿水，檢查是否有洞。洗凈後用溫水(35℃以下)浸泡30分鐘後灌腸。機灌，只需把腸衣套在香腸嘴上，讓機器人仆人幹活。如果是手工制作的，我們要有耐心。腸衣套在香腸嘴上後，用筷子壹點壹點放入2、3塊肉餡。註意，灌腸也要松緊適度。填好後開始綁繩，壹般10 cm左右。綁好後，在每根腸上紮幾個小洞，這樣做飯烤的時候就不容易裂開了。
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5.
晾曬:系好繩子穿好洞後，掛在通風陰涼的地方晾曬半天到壹天(不要讓它在太陽下曬幹)。如果有烤箱的話，可以放在烤箱裏烤30分鐘，溫度設定在60度。
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6.
我們吃飯吧。曬幹後我們可以品嘗美味的食物。我們可以煎、烤(烤箱預熱到不超過150度，烤25分鐘左右，視自己烤箱的增減而定)、蒸或煮(入蒸籠煮沸後，蒸25分鐘左右)。反正很好吃。