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烹飪壹般可以分為以下幾個方面:
1，殺菌消毒。生食材料，尤其是蔬菜的葉壁，無論多麽新鮮幹凈，總會含有壹些細菌和各種寄生蟲。如果不殺，人吃了以後很容易生病。細菌和昆蟲怕高溫，80度左右就能殺死。因此，烹飪是殺菌消毒的有效措施。
2.使原材料成熟。烹飪可以使主、輔、調料在加熱後發生質的變化，即由生變熟。各種食品原料只有通過烹飪才能成為可食用的菜肴。
3、促進營養物質的分解，有利於消化。所有的食品原料都含有壹定的營養成分。食物中的營養成分和食物中的營養成分必須經過分解才能被人體吸收。烹調能促進食品原料中營養成分的分解，如:澱粉受熱可糊化，有利於澱粉的分解；
蛋白質遇熱，不定形凝固，變性的蛋白質容易分解成氨基酸，有利於人體吸收；脂肪受熱可水解成脂肪酸和甘油。烹飪不僅可以減輕人體消化的負擔，還可以提高食物的消化率。
4、調解色彩，增加美感。烹飪可以讓原料的顏色更漂亮，比如葉菜加熱後會變得更綠；魚片會更白；蝦會鮮紅等等。如果搭配各種色調和成分，顏色會更加出彩。還有壹些原料，如魷魚、腰子等，可以烹飪成各種美麗的形狀，會給人以美的享受。
5、混合口味，促進食欲。生食食材各有各的味道，有些味道不適合人的口味要求。尤其是魚和羊的腥味，讓人更加討厭。
調味品通過烹飪，在加熱中“擴散”、“滲透”、相互作用，會使壹些腥味或許多單壹的味道變成人們喜歡的復合美味，從而促進食欲，如“糖醋魚”、“香菇雞”等。
6.調汁使菜品豐富。食品原料加熱時，部分水分溢出蒸發，使主輔料變得不飽和。這樣在烹飪中加入鮮湯和調料時，很容易被吸進主輔料中，使菜肴更加鮮美。當然，在烹飪過程中需要科學把握菜品加入鮮湯和調料的最佳時機。
參考資料:
百度百科-烹飪