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嘉興的鍋蓋面和澆頭面有什麽區別?哪些餐館以他們的面條出名?

其實很多人可能不知道什麽是面條。什麽是澆頭?很明顯,是壹碗面。怎麽分鍋和澆頭?其實在嘉興,鍋面是絕對的主流,而在江蘇,尤其是蘇州,澆頭是主流(舌尖上的中國引進的楓涇肉面就是澆頭的壹種)。嘉興也有澆頭面,比如新城羊肉面,非常有名。接下來我來解釋壹下什麽叫落鍋面,什麽叫澆頭面。看完之後大家就明白鍋蓋面和澆頭面的區別了。

我們說的鍋裏的面,是指每碗面的食材都要在鍋裏炒,和面壹起煮。顧客根據自己的口味選擇不同的食材。食材種類很多,有大腸、腰花、炸魚、白菜肉絲、黑魚柳等等。面館有兩個鍋,壹個煮面,壹個炒面。步驟如下:將面條放入水中短時間煮沸,然後放入冷水中冷卻,再放入熱炒鍋中與已經炒好的食材和湯汁壹起煮,三至四分鐘即可上桌。其特點是面條勁道,湯汁鮮美。很多人第壹次吃嘉興的面,以為面沒熟,覺得有點生。其實這也是嘉興的鍋蓋面的特色之壹。

澆頭可以從字面上看,重點是澆頭。面條煮好後,和湯汁壹起放入面條碗中。顧客選擇各種澆頭,澆在面條上,就成了壹碗澆頭。澆頭有很多種。脆皮羊肉,肥瘦相間的肉,各種炒菜都可以作為澆頭。蘇州的澆頭因為舌尖上的中國而聞名全國。在浙江臺州,正宗的本地澆頭也很好吃。在嘉興,最受歡迎的澆頭面自然是羊肉面。

其實在以前,面館主要是做早餐的。很多老年人喜歡聚在面館或者茶館(茶館也經營早餐,主要是面條,現在基本看不到了),點壹根面條,拿出壹個“小鞭炮”(老嘉興應該知道),邊吃邊聊。這叫吃“晨酒”。吃完面,泡壹壺茶,繼續聊天。這樣悠閑的場景現在自然很難看到了,生活節奏的加快也改變了很多人的生活習慣。隨著經濟的發展,年輕人幹體力活的少了(幹體力活的不餓),人們開始把面條當成中午甚至晚上的主食。面館開始全天營業,但早市較少,壹般以“下午市”和“晚上市”為主

在嘉興市區,最有名的面館是唐海燕路上的玉林面館和斜西街上的斜西面館。兩家店都經營了十幾年甚至更久,面條可以煮,可以燜,可以幹挑。玉林面館的每壹碗煮面條,都會放上酸菜、生榨菜絲、青椒絲。在增強鮮味的同時,更註重口感的層次感。斜西街面館比較突出。其中收錢的老板娘還有壹項絕活,就是不用電腦點餐。不管有多少人,只要妳報出妳想吃的面,辣不辣,面加不加壹個,要不要水煮,她只要聽壹遍,不出錯,就記住了。真的,人腦就像壹臺電腦。

近年來,桐鄉阿能面開始在嘉興市擴張。阿能的面條口味獨特,與上述兩家公司的面條不同。它們更薄,更有嚼勁,更受婦女和兒童的歡迎。只要是正宗的阿能徒弟開的,基本都是火家。此外,同樣是老招牌的楊柳灣老鴨面館、新雅面館、榮興面館都做得不錯,可見嘉興人對面條的喜愛。