我們說的鍋裏的面，是指每碗面的食材都要在鍋裏炒，和面壹起煮。顧客根據自己的口味選擇不同的食材。食材種類很多，有大腸、腰花、炸魚、白菜肉絲、黑魚柳等等。面館有兩個鍋，壹個煮面，壹個炒面。步驟如下:將面條放入水中短時間煮沸，然後放入冷水中冷卻，再放入熱炒鍋中與已經炒好的食材和湯汁壹起煮，三至四分鐘即可上桌。其特點是面條勁道，湯汁鮮美。很多人第壹次吃嘉興的面，以為面沒熟，覺得有點生。其實這也是嘉興的鍋蓋面的特色之壹。
澆頭可以從字面上看，重點是澆頭。面條煮好後，和湯汁壹起放入面條碗中。顧客選擇各種澆頭，澆在面條上，就成了壹碗澆頭。澆頭有很多種。脆皮羊肉，肥瘦相間的肉，各種炒菜都可以作為澆頭。蘇州的澆頭因為舌尖上的中國而聞名全國。在浙江臺州，正宗的本地澆頭也很好吃。在嘉興，最受歡迎的澆頭面自然是羊肉面。
其實在以前，面館主要是做早餐的。很多老年人喜歡聚在面館或者茶館(茶館也經營早餐，主要是面條，現在基本看不到了)，點壹根面條，拿出壹個“小鞭炮”(老嘉興應該知道)，邊吃邊聊。這叫吃“晨酒”。吃完面，泡壹壺茶，繼續聊天。這樣悠閑的場景現在自然很難看到了，生活節奏的加快也改變了很多人的生活習慣。隨著經濟的發展，年輕人幹體力活的少了(幹體力活的不餓)，人們開始把面條當成中午甚至晚上的主食。面館開始全天營業，但早市較少，壹般以“下午市”和“晚上市”為主
在嘉興市區，最有名的面館是唐海燕路上的玉林面館和斜西街上的斜西面館。兩家店都經營了十幾年甚至更久，面條可以煮，可以燜，可以幹挑。玉林面館的每壹碗煮面條，都會放上酸菜、生榨菜絲、青椒絲。在增強鮮味的同時，更註重口感的層次感。斜西街面館比較突出。其中收錢的老板娘還有壹項絕活，就是不用電腦點餐。不管有多少人，只要妳報出妳想吃的面，辣不辣，面加不加壹個，要不要水煮，她只要聽壹遍，不出錯，就記住了。真的，人腦就像壹臺電腦。
近年來，桐鄉阿能面開始在嘉興市擴張。阿能的面條口味獨特，與上述兩家公司的面條不同。它們更薄，更有嚼勁，更受婦女和兒童的歡迎。只要是正宗的阿能徒弟開的，基本都是火家。此外，同樣是老招牌的楊柳灣老鴨面館、新雅面館、榮興面館都做得不錯，可見嘉興人對面條的喜愛。