古代掌管國子監或國子監的主要教育官員。戰國時期，荀子三次在稷下學宮擔任酒祭，相當於現在的大學校長。唐代的韓愈和明代的崔銑(《王鐘蘇公敖氏》作者)都曾在國子監飲酒。
在古代的儀式中，祭地時，最年長的人舉起酒來祭地，所以祭酒是尊稱。戰國時期，齊國官員夏姬也被稱為祭酒。劉釗在《漢書·續·關白二記》中的註釋引用漢人胡光的話說，官名為司首。韓大夫特產，原稱仆射，東漢改為大夫酒祭，秩六百石。此外，縣內還有酒祭、京兆酒祭和東閣酒祭。西晉時，向國子監敬酒，被視為國子監的大師。幾代人以來。北齊的郭子廟、隋唐的國子監，都以祭酒為主要目的。所有世代都被安置了。唐代國子監的供酒分三類。明清酒祭由四種產品組成。清光緒三十壹年(1905)，廢國子監，設縣學，設尚書，但廢國子監獻酒。
軍祭酒，即軍師祭酒，陳壽寫《三國誌》是為了避開晉代皇帝司馬師的忌諱，改為軍祭酒。威視是第五個產品。相當於現任幕僚，從事酒祭，三國蜀家，為州牧官員。從事久，稱為從事酒祭。師友獻酒祭，漢代所制。郡長在郡內招募人才，並把他們留在政府裏。他們專事議和，被稱為散官。他們的地位可能等同於歷史和歷史。地位最高的人被尊稱為酒祭。
壹般來說，獻酒相當於同類官銜中地位最高的人。