肉辣，軟，有嚼勁。吃的時候肉嫩菜鮮，湯紅油亮，辣味濃。是最適合的壹餐，是家常菜之壹。特點是“麻、辣、鮮、香”。
烹飪方法
練習1
材料:豬裏脊肉(150克)
輔料:大白菜(50克)
調料:雞蛋(30克)、胡椒粉(3克)、豆瓣醬(10克)、姜(10克)、蔥(10克)、胡椒粉(紅尖椒幹)(5克)、胡椒粉(5克)和醬油(10克)
1.豬裏脊肉切片，蛋清加澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上；
2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段；
3.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；
5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬，然後放入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料，翻炒幾下，使其混合均勻；
6.立即加入肉片，然後燉。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。[1]
練習2
配料:豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料:豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
水煮辣豬肉片
練習:
1.裏脊肉切成大塊，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻。2.蒜苗和芹菜切片，海帶切片，大蒜和生姜切片，蔥切碎。
3.炒鍋燒熱，放入辣椒和花椒，烤熟，用搟面杖碾碎。
4.拿著油盤。油溫升至七成時，放入蔥姜蒜片炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量鹽煮開。
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放在鍋裏焯壹會兒，然後取出放在盤子裏。
6.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中至熟，撈出放入盤中，用味精將鍋中的湯調味後倒入盤中。
7.上面撒胡椒粉[2]
練習3
水煮肉片的輔料:芹菜、萵筍葉、(萵筍尖和芹菜梗(無葉))、韭菜葉都可以。
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、辣椒面(較粗)、食用油。
制作:
1.豬裏脊肉切片，然後用少許生抽(老抽)和水澱粉調成糊狀，加點料酒和鹽調味；
2.芹菜洗凈切段，萵筍葉洗凈切段；
3.將蔥、姜切絲，蒜切末；
4.將幹紅辣椒和花椒放入熱鍋中，慢慢加熱至油紅色。加入蔥、姜、蒜翻炒幾下；
5.將調料鏟出側邊，留點油，將輔菜放入火中炸熟，將輔菜放在碗底平鋪；
6.將豆瓣辣醬用炸好的油翻炒，用炸好的調料加少量水，鍋中加入少許鹽、醬油、味精、糖，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉熟時將湯汁放入碗中；
7.把辣椒(不怕麻的可以用辣椒面)和辣椒面均勻的撒在碗裏(喜歡蒜的可以放蒜)，洗凈鍋加熱，然後把油燒到高溫均勻的澆在肉片上。
註意:
郫縣豆瓣是用來做豆瓣醬的，最好分開炒，不要加調料。
肉壹熟就關火，切忌煮過頭。
撒了辣椒的辣椒面不用炸。炸好後，澆上熱油會很辣，不香。
最後，熱油壹定要熱，溫度不夠熱，熱但不要太辣。
練習4
水煮肉片湯400克。
味道:辣。
準備時間:15分鐘
人數:2人
烹飪時間:15分鐘
練習:
1.將瘦肉切成長約5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的大塊(只是粗略估計，不需要嚴格測量，最好薄壹點)。如果覺得切起來很難，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，硬了就切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻備用。
2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用。
3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。
4.轉高火，炒鍋炒洋蔥，炒白菜，攤在大碗裏備用。
5.燒熱鍋，然後倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。
6.加入肉湯，煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯壹起倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。
9.將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。蒜粉也均勻的撒在肉片上。
10.鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。
練習5
配料:裏脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗。
輔料:蔥、蒜、姜。
調料:豆瓣醬，辣椒，幹辣椒，辣椒粉。
練習:
1.裏脊肉沿茬切片，裹上澱粉腌制備用，香菇洗凈撕去，生菜洗凈備用，蔥斜切，姜切厚片，蒜對半切，最後壹半切碎。
2.往鍋裏倒油。油熱後放入郫縣豆瓣炒香。加入蔥、蒜、姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。
3.水開後，將肉片壹片壹片放入鍋中，變色後取出肉片，與生菜壹起放入碗中。
4.鍋洗凈，油燒熱，將蒜末、辣椒粉、胡椒粉放入碗中，將油倒在辣椒粉、胡椒粉上，撒上蒜末即可食用。
練習6
煮肉片1。將蛋清和澱粉調味料混合成糊狀，塗抹在肉片上。
2.將辣椒和幹辣椒用文火炒至辣椒呈金黃色，取出後切成細粉。
3.在鍋裏用油炒豆瓣醬，然後加入卷心菜葉和調料。
4.立即加入肉片，燉幾分鐘。肉片熟了，把肉片放上去，撒上胡椒粉和花椒粉。
5.用植物油煮開，澆在肉片上，會變得又辣又香。
練習7
材料:裏脊肉300克，卷心菜100克。
調料:豆瓣醬2湯匙、幹紅辣椒5克、辣椒十幾個、糖3克、鹽5克、鮮雞汁2-3滴、蒜泥20克、生抽1湯匙、幹澱粉10克、黑胡椒適量、香蔥適量。
練習:
1準備好所需食材，裏脊肉切成薄片。
2裏脊肉用醬油、幹澱粉和胡椒粉上漿。
白菜洗凈，撕成大塊。
4小蔥洗凈，去蔥白後切段。
5幹紅辣椒用水軟化，切成絲。
6熱鍋清涼油加入花椒小火翻炒。
7.將辣椒炒熟，盛出待用。
8將郫縣豆瓣醬加入炒好的辣椒的油中，小火翻炒。
9翻炒至香。加入壹片半蒜，翻炒。
10加糖。
11倒入適量高湯或清水，煮沸後加鹽調味。
12加入卷心菜葉，焯至變軟。
13白菜焯水，然後取出放在容器底部。
把14鍋裏的湯再煮壹下，放入肉片。
15加入鮮雞汁。
16肉片變色後，將湯汁倒入容器。
17加入炒好的辣椒，蒜泥，蔥段。
在18炒勺裏放油，加熱。
19澆在肉片上，配蒜泥和香蔥。
練習8
水煮肉片原料:豬肉、時令新鮮蔬菜如豆芽、白菜、生菜、土豆、香菇、木耳、平菇、金針菇等、豆瓣、幹辣椒面、花椒、生姜、蛋清。
練習:
1，姜分成兩半，壹半切片，壹半切碎備用。豬肉切片，加鹽、花椒油、姜末、澱粉、蛋清，拌勻腌制備用。(放蔬菜的)盆。
2、其他蔬菜根據菜品性質采取相應措施，比如豆芽壹熱就熟，直接鋪鍋底就行。生菜、土豆等根莖切片備用，蘑菇、蔬菜用手撕成條狀備用。
3.鍋內熱少量油，加鹽和煮熟的菜(如大白菜、萵筍葉)，翻炒後鋪在鍋裏。鍋裏燒熱油，放入豆瓣和姜片，慢炒至油紅香，估計入水時所有食材的量不會超過。
4.轉大火燒開，然後放入要煮的菜，煮到菜熟煮透。加入肉片煮30 s-60 s，果斷關火，放入盆中撒上幹辣椒面和花椒粒。
5.鍋裏加油，火燒起來就關火，把鍋裏的油均勻的撒在菜盆上。
練習9
材料:
瘦肉200g，雞蛋1個，生菜1個，小蔥3根，姜1個，蒜5瓣，辣椒1/2小勺，澱粉適量，幹辣椒15。註:配料可酌情制作。
調料:
食用油50g，豆瓣醬1小勺，精鹽1小勺，味精1/2小勺。
練習:
1.瘦肉洗凈切片，生菜洗凈，姜蒜洗凈切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用。
2.鍋裏燒熱油，放入姜片和蒜片炒香，加入少許鹽和味精，將生菜炒至碎，放入碗中。
3.雞蛋打入碗中，蛋清留下，加入澱粉打勻，肉片放入蛋液中拌勻。
4.鍋中留少許油，爆香幹辣椒、花椒和豆瓣醬，然後加水和少許澱粉勾芡，再放入肉片煮透，倒在生菜上，撒上蔥花。
練習10
1.豬裏脊肉切片，蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上。白菜洗凈，去葉，姜洗凈切片，蔥切段。
2.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。然後，將花椒和辣椒切成細粉。在鍋裏用油翻炒豆瓣醬。先放入大白菜嫩葉、蔥、姜、湯、醬油、花椒、料酒、味精等調料，攪拌幾下，再放入肉片，燉幾分鐘，肉片熟了，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉。
3.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。
練習十壹
制作水煮肉片的原料:
熟面筋...300克豆醬...25g。
芹菜...100克精鹽...3g
豌豆苗...75克醬油...20g。
幹辣椒...5味精...1g
花椒...1g素食湯...400克
水澱粉...50克花生油...150g
生產流程:
1.將面筋切成大塊，加入精鹽0.5g、味精0.5g、水澱粉5g，攪拌均勻，制成“肉片”。
2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗凈，蒜苗和芹菜洗凈切寸。
3.把鍋放在火上，加入油加熱。將花椒和辣椒炒至焦黃，撈出，切碎備用。
4.將原鍋洗凈後放在火上，加入40克油燒熱，放入蒜苗和芹菜，翻炒至斷，然後取出。鍋中加入50克油，加熱至五成時，加入豆瓣醬翻炒。紅油煎好後，加入素湯、醬油、精鹽。煮沸後，加入“肉片”。肉片入味後，放入豌豆苗、蒜苗、芹菜，再用味精調味均勻，放入湯碗中，撒上胡椒粉、花椒粉。
5.原鍋洗凈，放在火上。加入50克油燒開，澆在辣椒和花椒粉的湯碗上。
生產密鑰:
1.炒辣椒和花椒時，不要用太大的火力，以免影響菜的顏色。
2.芹菜、蒜苗、豌豆可以用白菜葉代替。把白菜撕成大塊，放在鍋裏燒，燒到好吃為止，特別是上面蓋著肉片的時候。
練習12
材料
裏脊肉350g、大白菜100g、萵筍莖150g、香芹80g、香蔥20g、蒜1茶匙、姜醬1茶匙、豆瓣醬2湯匙、糖1茶匙、幹紅辣椒適量、胡椒粉適量。
練習:
1.先把裏脊肉切片。
2.用肉錘打碎組織，讓肉變薄變大。
3.切成小塊。
4.用腌料將肉片腌20分鐘左右。
5.大白菜、芹菜、韭菜洗凈切塊，大蒜、生姜磨成糊狀。
6.幹鍋，將幹紅辣椒和花椒放入鍋內炒香。冷卻後，紅辣椒切成小塊。
7.鍋內冷油，先放入幹紅辣椒和花椒炒香，再放入蒜和姜炒香。
8.加入2湯匙豆瓣醬，翻炒至紅油出鍋。
9.加入肉湯或水，1茶匙糖和細香蔥。
10.煮開後加入腌制好的肉片，煮的時候不要翻，直到湯汁再次沸騰。肉切得很薄，很快就熟了。
11.把白菜梗放在剩下的湯鍋裏，稍微煮壹下。
12.加入大白菜葉和芹菜，煮至碎。
13.準備壹個大碗，底部放熟蔬菜。
14.再次鋪上熟肉片。
15.鍋中加熱2湯匙油和2湯匙紅辣椒油。
16.把熱水倒在肉片上就行了。
練習十三
食譜食材:豬肉(或牛肉)瘦肉、大白菜、郫縣豆瓣、料酒、澱粉、鹽、雞精、幹花椒20片、蔥適量、水(雞湯最好)、油、醬油、米酒5g、單粒蒜(去皮切碎)、姜(切碎)。
生產方法:
1.把瘦肉切成薄片。將肉用澱粉、料酒、鹽和少許水抓勻腌制十種待用。
2.將白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用。
3.炒鍋倒入油，放入幹辣椒段和花椒炒香，撈出備用。(炒的時候，為了防止燒焦，可以把油加熱，關火，然後把幹辣椒和花椒放進去。)
4、鍋裏剩下的油可以把蔥放入炒鍋裏翻炒，然後放入白菜翻炒，鋪在深碗裏備用。
5.鍋裏放油，放入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。
6.加水或雞湯，煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精和調料。
8.將肉片和湯和卷心菜壹起倒入深碗中。
9.揭開保鮮膜，放在紙上，微波爐加熱2分鐘。
10，鍋洗凈晾幹，放油，燒至冒煙，再將熱油均勻倒在肉片上。(如果妳不能直接控制鍋，妳可以拿壹個勺子，快速吸油，均勻地倒在菜上。)
實踐14:
食譜介紹正宗好吃的水煮肉片也可以用牛肉做。材料:豬肉350g，白菜200g，郫縣豆瓣醬3大勺，料酒1大勺，澱粉2大勺，鹽1大勺，幹辣椒10g，花椒20個，清水400ml，油120ml，醬油1大勺。
練習1。將瘦肉切成大而寬的片(約1指長，2指寬)，用澱粉、料酒、鹽、少許水均勻抓肉，腌制備用。
2.將白菜洗凈，將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；生姜洗凈，切成粉末。
3.洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒洗凈，去籽，切成段；郫縣豆瓣切碎待用，大蒜洗凈切末。
4.鍋中倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。
5.轉大火，將洋蔥放入鍋中炒香，然後加入卷心菜。煎好後攤在大碗裏備用。
6.將鍋加熱，然後倒入50毫升油，加入郫縣豆瓣和姜末，翻炒至顏色變紅。
7.加入清湯燒開後，將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。
8.肉片熟至散開變色時加入醬油、味精、糖調味。
9.將切好的肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。
10.將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。蒜粉也均勻的撒在肉片上。
11.將鍋洗凈擦幹，加入20毫升油，待油煙出來後將熱油均勻的倒在碗裏的肉片上。
練習十五
材料:豬裏脊肉250克，青菜(或其他時令蔬菜)200克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，澱粉20克，鹽2克，雞精少許，幹小辣椒6個，花椒20個，蔥適量，高湯(或水)400克，植物油100克左右，醬油3支。
練習1。將裏脊肉切成長約5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的大塊，用澱粉、料酒、鹽和少許水將肉抓勻腌制備用。
2.洗菜，鍋裏放適量水，加少許鹽。水燒開後，放入蔬菜焯壹下，然後撈出攤在大碗裏備用。
3.洋蔥洗凈，切成蔥花；幹辣椒切成小塊備用；郫縣豆瓣切碎待用。
4.炒鍋倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至棕紅色，撈出備用。
5、鍋熱，然後倒入40克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炸出。
6.加入焯水的蔬菜後，湯汁400克左右(所以味道比較淡，可以加高湯)煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將肉片和湯倒入壹個裝有卷心菜的大碗中。
9.將預炸好的幹辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜末和蔥段也均勻的撒在肉片上。鍋洗凈晾幹，放入20克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。北平的健康貼士
練習16
材料豬肉。料酒雞蛋。澱粉。幹辣椒。強奸。胡椒。芝麻
練習1。肉片用澱粉，抓料酒雞蛋，腌制20分鐘。
2.油菜洗凈焯水控水。
3.鍋裏燒油，肉片翻炒變色。
4.鍋底留油爆香花椒，爆香泡椒和豆瓣，加入適量清水，放鹽燒開。
5.將肉片在水中略煮，與油菜壹起放在盤中，撒上幹辣椒和芝麻。
6.最後把油倒在肉片上。[5]
烹飪訣竅
1，豬肉配水煮肉片最好配裏脊，水煮肉片無肥無嫩；
2、蔬菜可根據自身情況或自己喜歡的食物來配，如生菜、小油菜等，但最好有葉子；
3、煮肉的火候，這個時間壹定不能太長，顏色變了，再過半分鐘就可以關火了，但關鍵是壹開始要把肉切薄壹些；
4、最後壹步放調料壹定要澆上熱油，那些食材的香味才會迸發出來，味道超級香。[4]
適宜人群
陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡者不宜。
營養價值
豬裏脊肉豬裏脊肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇相對較低，壹般人群都可以食用。
蛋清:蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，能增強皮膚的潤滑性，保護皮膚免受微酸性，防止細菌感染；此外，蛋清還有清熱解毒的作用；中醫還認為，雞蛋性微寒清，能益氣潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
白菜:大白菜是今天餐桌上不可或缺的家常菜。大白菜營養價值高，含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素C、鈣和膳食纖維。
對護膚、美容、預防女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收都有很大的作用。中醫還認為，大白菜可以養胃、生津止渴、利尿、通便、清熱解毒。多吃大白菜還能防治便秘，預防痔瘡和結腸癌。