乾隆五十七年，清代著名文學家、美食家袁枚出版了《隨園食單》。這本書自出版以來，壹直是公認的“廚師經典”。222年後，中國烹飪大師、2013年度中國金廚獎獲得者曹靜與光緒十八年隨園收藏19版《食單》的侃侃對話。他家裏還收藏了500份不同時期的玉本菜譜，其中150份是80年代以前玉本的老菜譜，20份是川菜的老菜譜。他的願望是舉辦壹次烹飪書展覽。
20年前，我花2000元買了壹本烹飪界的“秘籍”。
1959，輕工業出版社出版的《四川泡菜》；1972，成都餐飲公司出版的四川烹飪書；中國烹飪大辭典中國商務出版社出版1992...在壹個陽光明媚的冬日午後，小心翼翼地從書櫃裏拿出壹本本食譜，讓這些“老朋友”定期曬曬太陽，這是曹靜的習慣。其中最珍貴的是光緒十八年出版的袁枚《隨園菜單》。
1980年，曹菁第壹次接觸隨園美食榜是在壹次烹飪課上，當時他才17歲。“當我聽老師講《隨園菜單》的時候，我就很喜歡，決定買這本書。”中專畢業後，他成了錦江飯店的壹名廚師。那時，家裏已經收藏了許多烹飪書，但這本《隨園菜單》在很長壹段時間裏都找不到。1995年的壹天，曹靜來到壹家舊書店尋找舊菜譜。書店的玻璃櫃裏有幾本線裝書。令人驚訝的是，恰好有壹份光緒年間帶園的菜單。最終，曹靜花2000元買下了這本書。
川菜秘訣:“素菜用素油，素菜用素油。”
時至今日，這份《隨園美食榜》的書頁早已泛黃，書頁間的細線已經脫落。即便如此，曹菁還是“寶貝”。“素菜用素油，素菜用素油。”書中的壹句話，至今仍是他做菜的指路明燈。“有些材料是有苦味的，用肉油的話可以把這種味道藏起來。”做冬菜、南瓜苗等有毛的菜時，曹菁喜歡用鴨油。“肉油不僅能把頭發倒在蔬菜上，還能讓素菜更香。”他說川菜裏的經典菜，比如雞油豆芽，金鉤白菜，都是用肉油煮的。曹菁說，他有壹個小本子，裏面寫著他讀書後的所有想法。當他受到啟發時，他想到了新的菜肴並寫了下來。從收藏開始，舉辦壹場烹飪書展覽壹直是他的心願。“讓大家看看這些老菜譜，感受壹下中國飲食文化的發展變化。”
成都圖書館古籍部主任劉英傑看到這份“隨園菜單”時，有點驚訝。“難得保存得這麽好。”在檢查了紙張和文字後，她說:“這本書的第二頁有壹個‘品牌記錄’，表明這本書是在何時何地刻的。這確實是壹本光緒年間的古書。光緒十八年，1892，至今已有122的歷史。”