酸性蛋白)、脂肪(膽固醇、磷)、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)，以及鈣、銅、鎂、鐵、硫等微量元素，還有淋巴結核、維生素B3酸，這些都有非常顯著的保健作用。
即使是非常註重身材的人，也不必放棄享受魚子的美味。100g魚籽僅含230卡熱量。此外，魚卵還有安神的作用。可以預防神經衰弱，效果極佳。吃了魚蛋之後，人看世界的方式好像變了。
魚子醬的保健功能明顯體現在:
1、
增強人體免疫功能
2、
補充人體所需的微量元素，增強人體體質。
3、
能滋陰強身，對身體肥胖，經常腰膝酸軟的人很有幫助。
4、
增加皮膚營養，保持皮膚光滑潔凈。
5、
安神補腦，緩解焦慮，平復心情。
魚籽是腌制或曬幹的魚籽的總稱，在沿海地區產量很大。其營養價值高，含有人體所需的營養成分，如卵清蛋白、球蛋白、卵粘蛋白和魚卵鱗蛋白，有利於促進發育、強身健腦。
1.補鈣
孕婦是缺鈣的主要人群。孕期吃魚蛋可以很好的補充維生素D，再吃壹些含鈣量高的食物可以保證身體對鈣的吸收，有助於預防兒童佝僂病，有優生優育的效果。
擡起眼睛，改善視力
魚籽中含有大量的維生素A，是人眼不可缺少的合成成分。維生素A在眼部合成視紫紅質，增強眼睛的視力，尤其是暗適應能力。所以吃魚籽可以保護視力。
3.美麗美麗
魚子醬營養豐富，含有大量的維生素和蛋白質，其中維生素C具有很強的抗氧化作用，能清除體內自由基，抑制皮膚衰老，防止色素沈著，使皮膚細膩光滑，所謂的皮膚“回春”。
保持健康，冥想
魚卵中含有豐富的核黃素，是人體大腦和脊髓發育生長不可缺少的補充物質。很多更年期女性精神緊張，情緒不穩定，大部分是因為核黃素的缺乏。因此，更年期女性經常食用魚子可以促進冥想。
5.增強免疫力
魚卵中含有卵清蛋白、球蛋白、卵粘蛋白和魚卵鱗蛋白等。具有滋陰強身的作用，能增強人體免疫力。
魚子醬是雌魚的未受精卵。因為那些卵還沒有完全成熟，還在雌魚體內。卵子成熟後，遇到雄魚就會排出體外。
雌魚的卵(硬的魚卵)或雄魚的精子(軟的)壹般都可以作為食物。鱘魚的硬魚子醬是最好的上品，用來做魚子醬。普通魚子醬是腌制或熏制後食用的。英國人愛熏鱈魚子；鹹鯉魚籽是希臘開胃醬的主要成分。軟魚子可煮可炒，常用於涼菜或作為兩道主菜之間的配菜。
其他著名的魚卵有鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美國鯡魚和比目魚。海膽的種子是沿海地區的美味，可以生吃，也可以略煮。很多人把魚子寫成魚籽是不正確的。在《現代漢語詞典》中，魚肚子裏的未受精卵稱為魚卵。