菜名的由來和典故:東坡肉。
宋代蘇東坡(1036-1101年)是唐宋八大家之壹。歌詞和辛棄疾都是獨壹無二的；字畫也是獨壹無二的。甚至在烹飪藝術上，他也很擅長。他觸犯皇帝被貶黃州時，經常親自下廚和朋友們壹起品嘗。蘇東坡做的菜最好是紅燒肉。他曾寫過壹首詩介紹自己的烹飪經驗:“慢火，少用水，火旺了就美了。”不過，據說是他第二次回杭州當地方官做以他名字命名的東坡肉時發生的壹件趣事。
那時，西湖已經基本上被雜草淹沒了。他上任後，動員數萬民工，清除農田，疏通湖港，把挖來的淤泥堆積起來，築起長長的堤岸，建橋疏通湖面，使西湖重現生機，得到水的灌溉。這條堆起來的長堤改善了環境，不僅給群眾帶來了水利效益，也增添了西湖的風景。後來形成了“蘇堤肖春”，被列為西湖十景之首。
當時老百姓都稱贊蘇東坡為地方做了這件好事。我聽說他喜歡吃紅燒肉。春節的時候，他們都給他送豬肉，表示心意。蘇東坡收了這麽多豬肉，覺得應該和幾萬疏浚西湖的民工分壹份。他讓家人把肉切成方塊，用他的烹飪方法烹飪，按照民工花名冊，和酒壹起分發到各家各戶。他家煮的時候把“用酒送”理解為“用酒燒”。這樣做出來的紅燒肉更加香脆可口，吃的人都稱贊蘇東坡做的肉獨特美味。人人稱贊，軼事傳開。當時向蘇東坡求教的人中，除了學書法、寫文章，也有人來學燒東坡肉。樓外樓酒樓模仿他的方法烹制這道菜，供應天下，並在實踐中不斷完善，流傳至今。
菜名叫化雞的由來和典故
京菜裏有壹道名菜，名字很有意思。叫化雞？也叫？富貴雞？用完全不同的富人和窮人的話來命名這道菜是有原因的:
？叫化雞？原籍浙江杭州，是壹些貧苦難民，即？乞丐？或偷或買的雞，熱土句子煮的，都是不高雅的街邊菜。清朝乾隆皇帝微服巡視江南時，不小心把自己的破爛衣服留在了大街上。其中壹個乞丐覺得很可憐，就把那個自以為好吃的帶走了？叫化雞？我給他吃，我又累又餓。當然，我認為這雞肉非常美味。我急著問它的名字，不好意思說這雞叫。叫化雞？，那就吹這只雞叫？富貴雞？。甘龍是這麽說的嗎？富貴雞？好吃。
事後才知道，這個流浪漢就是現在的皇帝。這個？叫化雞？還因為皇帝的金口？富貴雞？。成為壹道名菜。
菜名的由來和典故:魚香肉絲
相傳很久以前，四川有壹個經商的家族。他們家的人非常喜歡吃魚，而且非常講究調料，所以在烹飪魚的時候，他們不得不放壹些調料，如蔥，姜，蒜，酒，醋和醬油，以去除魚腥味，增強風味。有壹天晚上這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚剩下的所有食材都放在這道菜裏炒。她當時就想，這個菜可能不太好吃，家裏的男人回來可能很難解釋。在她發呆的時候，她老公出差回家了。不知道這個老公是餓了還是覺得這碗菜特別，晚飯前用手抓了壹把吞進嘴裏。還沒等壹分鐘，他就迫不及待地問老婆這個菜是什麽做的。當她剛剛口吃的時候，她驚訝地發現，丈夫壹再稱贊這道菜的味道。她丈夫見她不回答，又問？有多好吃？它是由什麽制成的？就這樣，我老婆把這件事詳細地告訴了他。而且這道菜是用烤魚等菜的食材炒出來的，吃起來味道無窮，所以取名魚香煎，故名。後來這道菜經過四川人幾年的改良，現在已經早早的被列入四川菜譜，比如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香三絲。如今，這種食物有壹種獨特的風味，這使它受到全國人民的歡迎。再簡單描述壹下川菜。中國是壹個烹飪王國，川菜位列八大菜系之首。在四川吃飯？說道。川菜有50多種風味，如麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、糖醋味、麻辣味、魚味等。據不完全統計，川菜菜譜有1000多種，其宴席也各種各樣，如:馬宴、馬宴、家宴、野宴、野炊宴、獵宴、舟宴等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。
菜名“佛跳墻”的由來和典故
佛跳墻是壹道非常有名的福建菜，據說起源於清朝，已經有200年的歷史了。這道菜由18種主料和12種輔料制成。原料有:雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、扇貝、魚肚、水魚、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、竹筍、鰨魚等。調料有:蠔油、鹽、冰塘、米酒、姜、蔥、醬油、油、湯等。30多種原料分別加工配制，然後層層裝入紹興壇子。壇內有紹興名酒拌料，先用荷葉封口，再加蓋。用純無煙炭火(大火)煮沸，再用小火慢燉五六個小時而成。
據說這道菜原來是當時福州官錢局壹個官員的妻子做的。這位官員為政治特使周濂設宴。菜端上來後，香味撲鼻。品嘗後，周濂贊不絕口，並命令廚師鄭春發模仿它。鄭春發十幾歲開始學習美術。他在北京、杭州、江蘇、廣東等地的廚房裏學習，技藝極高。他咨詢了官員的妻子後，回家對菜肴進行了改革。原料多海鮮少肉，取名？壇燒八寶？。
後來鄭春發辦了三友齋酒樓，後改名聚春園。聚春園主要承辦公務宴請。鄭春發根據壹些美食家的建議，不斷改進這道菜的食材，並正式命名？福壽泉？，是歡聚春節的第壹道菜。許多美食家和文人墨客遠道而來，品嘗了這道菜後，驚嘆不已。席間，壹位學者以詩歌招待他們。壇香馥郁，佛聞棄禪跳墻。，這道菜會是？佛跳墻？這個名字壹直流傳至今。
菜名的由來和典故:燜菜
相傳南宋時，金兵多次在南方作案，趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷有兩派，壹派主張和平，壹派主張主戰。兵部侍郎朱敦儒被控抗金，漢奸秦檜在高宗面前上書，丟了官職。他回到河南老家後，被朝廷弄得心灰意冷，不再過問政事。他經常約上三五好友喝酒寫詩打發時間。
今年，在朱敦儒60歲生日之際，他邀請了壹些朋友和親戚聚壹聚。不料就在這時，突然從京城臨安傳來消息，被收買的漢奸被大元帥嶽飛惹惱，與其妻王密謀。沒必要？罪名是在風伯亭殺死嶽飛。這時候，敵人和敵人正糾纏在壹起，朱敦儒哪裏有心情喝酒和聚會？但是既然客人來吃飯了，怎麽能讓他們空著肚子回去呢？於是朱吩咐廚師:我今天不喝酒，不用放那些菜。我只是把準備好的菜壹起煮，壹人壹碗，配著包子壹起端上來。？
我覺得這些老朋友老親戚都是養尊處優的人。他們習慣在工作日吃山珍海味，喝好酒好酒。現在，他們怎麽能吞下這些碗粗糙的烹飪？朱敦儒見大家都遲遲不動筷子，就拿起碗裏的壹個肉丸說:現在奸臣當道，害了忠義。嶽元帥壹生忠於國家，死得很悲慘。沒必要？由...負責。我希望我能砍下秦檜的頭，把它放進煎鍋裏。他的話還沒說完，壹位客人突然站起來義憤填膺地說道。大人，這碗水煮菜裏的肉丸是秦檜的頭，炸豆腐是秦檜的肉，粉條是秦檜的腸。來，咱們壹起吃了這廝，為我們嶽元帥報仇！？
結果所有的客人壹起響應，紛紛拿起筷子，瞬間把菜都吃完了。菜做好了，有人問:這道菜叫什麽？朱敦儒想了想說:就打電話？炒白菜？好吧！？
很快，這件事就傳到了民間。人們開始是出於對秦檜的怨恨？炒白菜？吃吧。後來因為這道菜是用各種雜七雜八的菜做成的，人們就叫它？巧達。是的。
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