紅酒的功效是壹樣的，前提是葡萄汁是65，438+0，000%。便宜的紅酒和貴的紅酒的區別在於，在壹些國家，比如法國，紅酒有65，438+0，855的分級制度，五級酒莊內部的酒會比其他酒更貴。紅酒每年也會有分級酒會。分數越高越貴，反之越便宜。沒有好壞之分，只有味道的不同！
如何鑒別紅酒的好壞？
1.觀看葡萄酒(最好在白色背景下)
直視酒杯上方，看看酒是否清澈。如果是渾濁的，就不好了。
從酒杯右側水平方向，晃動酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越濃，流動越慢，酒的質量越好。
當玻璃杯傾斜45度角時，酒與玻璃壁的交界處有壹層水。越寬，酒的酒精含量越高。水體與酒體的交界處可以出現不同的顏色，從而顯示出酒的年份。藍色和淡紫色= 3-5歲。紅磚色= 5-6年。琥珀色= 8-10年。橙色表示已經過期。
2。聞到酒味
在聞葡萄酒之前，最好到外面吸壹口新鮮空氣。
將玻璃杯傾斜45度角，將鼻尖探入杯中，聞葡萄酒的原始氣味。這種柔和的酒聞起來仍有水果味。藏酒有壹種復合的香味。
搖完酒杯後，迅速聞壹下葡萄酒釋放出來的氣味，看與原來的氣味相比是否穩定。
3。品嘗葡萄酒
喝壹小口，在妳的嘴裏打轉。如果葡萄酒中的單寧含量高，妳的嘴裏會有壹種幹燥的感覺，因為單寧有收斂的作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好能達到酸-甜-苦-鹹口味的平衡。
吐掉或咽下酒後，看看香味是如何留在口中的。
首先是軟木的知識。理想的軟木狀態應該是只有底部是濕的，其他部分保持幹燥。太幹或太濕的軟木塞都說明空氣進入了葡萄酒，影響了葡萄酒的質量。理想情況下，軟木塞的底部應該是濕的，而其他部分保持幹燥。另外，如果軟木塞的潮濕部分有酸味或不好的味道，說明這瓶酒可能已經被打開過。
其次，檢查“顏色”；即在品酒前，將少量酒倒入杯中，觀察酒的顏色。酒的顏色，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都要清晰。有些紅葡萄酒顏色較深，但不渾濁。同時顏色的色度也很重要，就像紫色通常是較淡的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或棕色代表較成熟的酒齡。壹般來說，無論是白酒還是紅酒，酒色越深的品質相對更好。
大部分不懂酒的人在喝酒的時候都會跟風搖晃酒杯，但不知道為什麽。其實這是品酒的基本動作。好酒，尤其是紅酒，輕輕搖晃後會留下酒的痕跡。輕輕搖晃酒杯，讓酒在酒杯周圍打轉，然後舉起酒杯保持穩定，讓酒從杯壁滑落。如果酒慢慢滑下，留下清晰的酒痕，說明酒的質量好。
輕輕搖晃酒杯的另壹個目的是讓酒的香氣散發出來，讓品酒師通過“聞酒”的過程來判斷酒的好壞。壹般人的嗅覺可以分辨100多種不同的氣味。靠近玻璃，深呼吸。好酒會有它特殊的香氣。品嘗葡萄酒時，葡萄酒的香氣是壹個非常好的指標。好的紅酒有壹種相當復雜的氣味，不會夾雜著難聞的氣味或奇怪的味道。擅長這個的人甚至可以從聞酒的過程中分辨出來，包括橡木桶，黑櫻桃，紫羅蘭，肉豆蔻，或者其他不同的味道。
經過這樣的步驟和簡單的練習，妳能分辨出妳嘴裏的酒是甜的還是澀的嗎？是水果味的嗎？喝完是什麽味道？當然，如果真的想釀出好酒，還是要嘗試比較各種酒，吸收相關信息，才能擅長。同時，壹個人隨著閱歷的積累，也會對同壹款酒有不同的看法。
但品酒畢竟是壹個非常個人化的體驗，壹瓶酒的好壞或多或少取決於每個人的喜好。所以品酒師對於壹瓶酒的評價往往會有不同的看法，但是唯壹不變的知識就是學習和品酒的過程充滿了樂趣和無窮的吸引力！
品酒的五個基本步驟:色、搖、聞、品、回味。
(1)顏色。
要看酒的顏色，最好背景是白色的，把酒杯放在前面。當然，顏色範圍取決於妳品嘗的是白酒(以下簡稱白酒)還是紅酒。以下是兩種葡萄酒的顏色:白葡萄酒有淺黃綠色、草黃色、金黃色、金黃色、暗金色、馬德拉葡萄酒色和棕色；紅酒包括紫色、紅寶石色、藥磚紅、紅棕色和棕色。顏色會告訴妳很多關於葡萄酒的信息，比如白葡萄酒，越陳越深。相反，> & gt
如何通過顏色辨別紅酒的好壞？
僅僅通過顏色來區分紅酒的好壞幾乎是不可能的。酒色可以為判斷酒齡提供更多依據；壹開始紅酒是紫色的，成熟度變化為紅寶石色、磚紅色，最後是棕色。例如，依靠紅酒的年份來決定將是壹個很大的錯誤；1970拉菲葡萄酒被評價為不可多得的單寧強勁的好酒；但1982拉菲葡萄酒會因為單寧不足而不耐儲存，所以不樂觀。相反，1970拉菲經過多年的陳釀已經變得濃烈澀澀，很難進口。然而，1982拉菲葡萄酒卻像壹個精力無限的運動員，釋放出比以往更多的單寧。儲存紅酒就像預測賽馬；這也是紅酒的魅力所在！
如何從外觀辨別紅酒的好壞
國外的紅酒，如果是1981，表示年份，國內的紅酒壹般都是類似型號的那種，意義不大。妳可以看看後面的條形碼。以400 ~ 440開頭，表示德國，690~695表示中國大陸。
如何辨別紅酒的好壞？
鑒別紅酒質量的壹種簡單方法:
將少量紅酒滴在白色紙巾上，觀察紅酒被紙巾吸收後留下的痕跡。如果連紅色的痕跡都沒有留下，那酒就更純正了。如果妳看到酒跡的顏色很淺但很均勻，說明酒不夠純正。如果中間有腮紅，是淺色或者無色的，就有可能參加造假。
如何從香氣上辨別紅酒？香氣分析是葡萄酒品嘗過程中必不可少的壹部分。
分析葡萄酒的香氣時，通常需要以下步驟:
首次將1/3體積的酒倒入杯中，在靜止狀態下分析酒的香氣。聞香的時候要慢慢吸入玻璃杯裏的空氣。在此期間需要註意的是，在舉起酒杯時，要盡量避免晃動，鼻孔要貼近液面才能聞到香味。第壹次聞到香味，氣味很淡，因為我只聞到了香味最彌散的部分。因此，首聞的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
第壹種氣味後，搖動酒杯使酒做圓周運動，促進第二種氣味的揮發性物質釋放。第二種香氣氣味包括兩個階段:第壹個階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞後立即聞到香氣。這種搖晃可以提高酒與空氣的接觸面，從而促進香氣物質的釋放。第二階段是搖後聞香氣。酒的圓周運動使酒杯內的梗濕潤，並使上部充滿揮發性物質，使其香氣最濃郁，最優雅。
好酒不僅口感均衡，而且香氣宜人，濃郁難得，即有個性又有格調。在第二次聞香氣的過程中，還需要註意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁完整，則說明酒香醇厚；反之，如果香氣較淡，或者沒有香氣，則屬於淡、無味、淡。
1，顏色:要看葡萄酒的顏色，最好有壹個白色的背景——餐巾或亞麻桌布——把酒杯放在前面。紅酒的顏色有:紫色、紅寶石色、紅色、磚紅色、紅棕色和棕色。顏色會告訴妳很多關於葡萄酒的事情。例如，紅酒在陳年後會失去顏色。紅酒顏色互不相同基本上有幾個原因:
它的年齡。
不同的葡萄品種有不同的顏色。
這種酒在木桶中陳釀。
2.搖:為什麽要搖酒？為了讓氧氣進入葡萄酒。搖晃會釋放出醋、乙醚、乙醛，與氧氣發生反應，使酒變香。大家都很會搖酒。妳可以用任何妳想要的方式來做——用妳的左手、右手和手指...
3.聞酒:現在妳已經搖過酒釋放香氣了，那酒聞起來是什麽味道？它有什麽樣的香味？準確地指出葡萄酒氣味背後的含義，是為了讓妳能夠識別葡萄酒的壹些特征。下面這些形容詞經常被用來描述葡萄酒的氣味:酸的、陳腐的、芳香的、平淡的、澀的、新鮮的、豐富的、溫暖的、苦澀的、吸引人的葡萄味、燒焦的、綠色的、硫磺味、淡淡的、微弱的、清澈的、成熟的、金屬味的、香草味的、軟木味的、黴味的、綜合的、果味的、芳香的。
4.品酒:對於大多數人來說，品酒就是抿壹口酒，然後迅速咽下去，但實際上這並不叫品酒。品酒和舌頭的味蕾有關。味蕾遍布口腔四周，舌頭兩側，舌背和舌尖，壹直延伸到喉頭底部。如果妳像大多數人壹樣喝酒，妳會忽略所有那些重要的味蕾。酒業有句諺語:“用蘋果買酒；賣酒加奶很爽。蘋果會顯示葡萄酒中的缺陷，而奶酪往往會軟化葡萄酒的氣味，留給妳更愉快的味道。品酒的時候應該想到什麽？註意最重要的味覺感受，以及它們在舌頭上的位置。妳只能感覺到四種味道——甜、酸、苦、鹹——但妳能聞到200多種不同的氣味。
5.回味:當妳有機會品嘗葡萄酒時，坐壹會兒，細細品味葡萄酒。想想妳剛才的經歷，然後問自己以下幾個問題，幫助妳加深印象。這種酒:
清淡的，中等豐富的，還是豐富的？
單寧太強還是太澀？愉快嗎？還是沒有單寧的味道？
余味持續多久？
最重要的是妳喜不喜歡這瓶酒。
價格值得嗎？
這是另壹個擴展...> & gt
如何區分好酒和劣酒以及如何區分年份的好壞
從葡萄酒的營養價值來看，幹紅中含有的維生素B、核黃素、煙酸、泛酸、苯甲酸的比例高於幹白。從賞味期來看，由於幹白是只用果汁釀造的，單寧含量相對較低，而幹紅是用果皮、果肉、果汁壹起釀造的，單寧含量相對較高，所以壹般來說，幹紅比幹白更穩定，賞味期更長。從飲用時溫度的影響來看，幹紅也更具有可操作性。根據實踐經驗，我們都知道，在16到18攝氏度的溫度下品嘗紅酒可以獲得最佳的效果。至於幹白，最好是在涼爽的狀態下品嘗，也就是8到10攝氏度，這個時候可以更好地品嘗它的風味。兩者對比，優劣壹目了然。從葡萄酒的鑒賞來看，葡萄酒的顏色也是可能導致其受青睞與否的因素之壹。無論如何，紅色的視覺享受，尤其是張裕解百納幹紅經典的深寶石紅色，與幾乎無色的幹白相比，是有很大差距的。其實* * *感對於用味覺取悅人的酒來說是很重要的。
從顏色上看:
紅酒是由紅皮白肉或紅皮紅肉的葡萄發酵而成。酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，這使它成為壹種紅色調的葡萄酒。這類酒的顏色壹般為深寶石紅、寶石紅、紫紅、深紅、棕紅等。
白葡萄酒是以白皮白肉或紅皮白肉的葡萄為原料，經去皮發酵而成。這類酒的顏色以黃色為主，主要是無色、淡黃帶綠、淺黃、稻草黃、金黃色等。
粉紅葡萄酒是由有色葡萄通過有色物質的部分浸出發酵而成的。它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有粉色、淺紅色和淺玫瑰紅。如何挑選壹瓶好的紅酒，首要要求是口感順滑，什麽樣的口感更順滑，看個人喜好，品紅酒是壹門很高深的學問，學習品酒需要很長時間的研究和層層錘煉，而學習認酒是壹件比較簡單的事情。
如何識別葡萄酒？先學會看瓶子上的標簽。酒的標簽也叫“『禮儀』”(法語，意為許可證)，就像人的簡歷壹樣。就像在懂酒的人中間流傳著壹句話“只要看標簽就知道它的味道”，標簽確實透露了關於酒的味道(特征)的信息。“標簽上有很多種圖案。妳在寫什麽？我很想知道……”壹般標簽上會註明:葡萄收獲年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒莊命名)、產地或產地、莊園名稱、生產商(釀酒師)名稱、容量、酒精濃度等。根據設計師的設計，標簽有各種樣式，所以數據寫在不同的位置。
收獲年份→當年的天氣會影響葡萄收獲的質量，壹瓶酒的好壞取決於產區的地質條件，a . o . c .→a . o . c .的法定名稱，城堡裏的酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師的簽名→對葡萄酒質量的進壹步保證。
看到高品質的紅酒應該是光澤飽滿，透明的，很吸引人；如果顏色深且渾濁，說明這款紅酒的品質不高。
如果妳聞到的是用優質葡萄釀造的紅酒，品嘗紅酒的時候應該能聞到葡萄的果香。妳可以想象紅酒是用黑色的還是紅色的水果釀造的，妳會感受到它的深度和復雜性，因為往往紅酒是由不止壹種葡萄釀造的。
妳應該用高腳杯來搖紅酒，這樣可以保證當妳想把杯中的酒慢慢“搖”出來，以顯示它的特色，就像在攪拌鍋裏煮過的湯壹樣，讓它聞起來很香。
色和香都是感官感受，紅酒的質感、口感、水平只有真正入口才能感受到；當高品質的紅酒停留在妳的口中，應該是感覺順滑的，慢慢感受它的醇厚，然後口感就會豐富起來；酒香會讓妳有回味的感覺，在嘴裏久久不散。
e代表特殊，V代表非常，S代表超級，X代表額外，F代表好，O代表舊，P代表蒼白......& gt& gt
如何辨別紅酒的好壞？
辨別紅酒好壞最簡單的方法:
將少量紅酒滴在白色紙巾上，觀察紅酒被紙巾吸收後留下的痕跡。如果連紅色的痕跡都沒有留下，那酒就更純正了。如果妳看到酒跡的顏色很淺但很均勻，說明酒不夠純正。如果中間有腮紅，是淺色或者無色的，就有可能參加造假。
專業葡萄酒鑒別:
第壹步，看瓶子的外觀。
看瓶子標簽印的是否清楚？是不是假冒的，復制的？
看看瓶蓋有沒有問題。有被打開過的痕跡嗎？
看瓶子背面標簽上的國際條形碼是否以3個字開頭:法國國際代碼是3。
第二步，看酒液。
看酒的顏色是否不自然？
看看酒上有沒有不知名的懸浮物。(註:瓶底有點沈澱是正常晶體)
酒變質了，顏色就渾濁了。
第三步，看酒塞的logo。
打開酒瓶，看看木質酒塞上的文字是否和瓶標上的壹樣。在法國，酒瓶和酒塞是專用的。
第四步，聞葡萄酒。
如果葡萄酒有像指甲油壹樣嗆人的味道，它就會變質。
第五步，品嘗葡萄酒。
喝完第壹口酒，當酒通過喉嚨時，正常的酒是順滑的，而問題酒則有* * *感。
咽下酒後，留在口中的氣味有化學氣味或腥臭味是不正常的。
好酒喝起來應該是清爽的。
如何辨別幹紅葡萄酒的好壞？
1.觀察它的顏色——將酒倒入高腳杯，握住杯腳，觀察它的顏色。
2.聞壹聞它的香味——輕輕晃動酒杯釋放香味，聞壹聞它的香味。
3.品嘗——抿壹口，讓酒在舌尖溶解，感受它的味道和甜味。
1.視線(視覺):晃動玻璃，觀察其緩緩流動的腳(腿或眼淚)；將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色和液邊(自然光狀態下最理想)。這壹步可以判斷酒的成熟度。壹般來說，白酒在年輕的時候是無色的，但是隨著陳釀時間的增加，顏色會逐漸從淡黃色反映到略帶綠色；到成熟的稻草色，金黃色，最後變成金銅色。如果它變成了金和銅，這意味著它太值了，不能喝。
而紅酒則會隨著時間的推移而逐漸褪色。幼時為暗紅色帶紫色，然後會逐漸轉為正紅或櫻桃紅，再紅色帶橘紅色或磚紅色，最後為紅褐色。
2.聞:搖完酒後，把鼻子深深地伸進杯中，深呼吸至少2秒鐘。重復這個動作，區分各種氣味，盡可能從三個方面分析葡萄酒的香氣:
強度:弱、中等、明顯、強、極強。
品質:簡單，復雜或者愉悅，厭惡。
特征:果味、騷味、植物味、礦物味和香料味。
如何鑒別紅酒的品質和年份？
區分好與壞
1.顏色方面，強光下酒體略有反光，優質酒清澈透明，無渾濁沈澱。高質量的葡萄酒應該接近原品種水果的真實顏色。白葡萄酒應該是淡黃帶綠色或稻草黃色和金黃色。壹般是晶瑩透亮，冰白色，充滿光澤。任何帶有斑點棕色的東西都表明質量差。紅酒應為紅色、紫紅色或石榴紅色，陳年紅酒為寶石紅色、血紅色或暗紅色，壹般紅潤、明亮、晶瑩剔透。液面呈深棕色的地方，質量差。2.花束上，打開聞壹聞。高品質的葡萄酒應該具有芬芳怡人的葡萄果香味，以及濃郁芬芳的酒香。果香來源於品種的自然香氣，酒香是在釀造和儲存過程中形成的。陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香越持久。3、喝在口中，幹白葡萄酒要清新、爽口、純正。但幹紅要幹、醇、長、圓，口感均衡、均勻，如果和典型的口感混在壹起，質量就不好。4.從包裝的角度，檢查軟木塞是否正常插在瓶口。如果凸起明顯或者瓶身有異常黏液，說明在運輸和儲存過程中受到了損傷，酒的品質會受到影響。
識別年份
1最簡單的方法就是看顏色越深的酒越長，顏色越淺的酒越短。2開瓶後有明顯酒味的酒是劣質的。短味的酒是酸甜的，濃郁厚重的酒是屬於年份比較長的。3年份更長的酒不壹定好。1982年生產的葡萄酒，根據當年釀造的葡萄的品質和產地，是公認的較好的，因為當年葡萄的顏色在以後很多年都達不到。