咖啡是棕色粉末,由於烘焙過程中的美拉德反應而具有特殊的香氣,而假冒咖啡則沒有或很少有這種特殊的香氣。
(2)密度檢查
將待測咖啡粉置於試管中,加入飽和氧化鈉溶液,搖勻。真正咖啡的水溶液應該是淡琥珀色,粉末完全或幾乎完全漂浮。反之,如果大部分粉末沈澱在管底,水溶液呈暗黃褐色,則為菊苣、烤粒等替代品。
(3)菊苣根粉的定性試驗。
稱取約10g待測咖啡樣品,加入25ml水煮沸5min,然後加入過量的堿或醋酸鉛固體,搖勻約半分鐘,靜置,澄清後觀察。如果上層水溶液清澈無色,則為純咖啡。如果產生顏色,證明菊苣根粉是混合的。