豆腐要用內酯豆腐或者嫩豆腐，細膩滑嫩，入口即化。內酯豆腐壹般是盒裝的。我有壹個小竅門可以輕松地把它從盒子裏拿出來。往下看，但是要記住。100%成功，不失手！
佐料
壹盒豆腐:200？皮蛋:2個
配件？鹽:陳醋適量:味精適量:辣椒油適量:適量？洋蔥:適量
詳細實踐
準備材料~調料汁:將香蔥、香菜、幹辣椒、蒜洗凈，切成塊，放入碗中，加入醬油、雞精、糖、白醋、耗油、香油，攪拌均勻備用~將整塊內酯豆腐放在盤子中，將皮蛋切成小塊備用~將皮蛋放在豆腐上~將調料汁倒在上面~壹盤看起來特別開胃的美味皮蛋豆腐就做好了，吃的時候拌勻即可。皮蛋豆腐——最簡單的涼拌，內酯豆腐口感綿軟，入口即化，皮蛋味辛、澀、甜、鹹、寒，入胃；具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火、治腹瀉的功效。皮蛋豆腐是非常受歡迎的開胃菜。
小貼士:
1.內酯豆腐也最好加熱後食用。傳統的方法是澆水，但是容易斷。微波爐可以解決這個問題。
2.選購皮蛋時要註意，蛋殼完整，灰白色，無黑斑，用手摸有顫抖感者為上品。
3.皮蛋是堿性成分。加壹點醋不僅能增加口感，還能起到中和的作用。
4.加入少量香菜來提升這道菜的風味和色澤是必不可少的。
在豆腐盒的底部開四個孔，以便讓空氣進入盒中，這樣會自然地將豆腐與豆腐盒分開，使豆腐不容易倒出。