雪紡意味著柔軟。詞典釋義
名詞
1.紡雪紡，雪紡[U]
2.女裝飾品(如蕾絲、絲帶)[P]
形容詞a。
1.由雪紡制成
2.(餡餅等。)軟
奇峰蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地很輕，以植物油、雞蛋、糖、面粉、泡打粉為基本原料。因為植物油不像黃油那麽容易起泡(傳統的蛋糕是用黃油做的)，所以要讓蛋清起泡，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的大小。奇峰蛋糕含有足夠的植物油和雞蛋，所以質地非常滋潤，不像傳統的黃油蛋糕那樣容易變硬。奇峰蛋糕還含有較少的飽和脂肪。但由於奶油蛋糕缺乏濃郁的風味，奇峰蛋糕通常需要濃郁的果汁或巧克力、水果等配料。
奇峰糕質地膨松，水分含量高，口感淡而不膩，水潤嫩滑，是目前最奇峰糕。
最受歡迎的蛋糕之壹。這裏需要註意的是，奇峰蛋糕的質地極其柔軟。如果同時烘焙相同重量的全蛋攪拌海綿蛋糕面糊，奇峰蛋糕的體積可能是前者的兩倍。奇峰蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，不覺得軟爛。配各種醬料吃，很好吃。此外，奇峰蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。
中程公式
蛋黃部分:蛋黃250g低筋面粉500g水325g泡打粉10g白糖350g色拉油250g精鹽5g蛋白部分:蛋白500g白糖300g塔塔粉5g。
編輯這壹段高檔公式
蛋黃部分:蛋黃500g低筋面粉500g水300g白糖150g色拉油250g泡打粉10g精鹽10g蛋白質部分:蛋白質1000g白糖500g塔塔粉10g壹般雞蛋中蛋白質與蛋黃的比例是2: 65438+。比如高檔配方中，全蛋的投料量為1500 gg，分蛋後蛋白質量為1000g，蛋黃量為500g。
編輯這壹段的要點
奇峰蛋糕的制作方法類似於分蛋海綿蛋糕(所謂分蛋攪拌是指將蛋清和蛋黃分別混合的方法)，即在制作分蛋海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，在攪拌蛋黃和蛋清時，分別加入泡打粉和韃靼粉。
編輯本段制作方法1
1.將蛋黃和白糖放入不銹鋼盆中，用打蛋器打至白糖溶解，蛋黃液呈乳白色，然後分次加入色拉油和清水攪拌均勻，再加入過篩的面粉、泡打粉和精鹽攪拌均勻。2.將蛋清和韃靼粉放入不銹鋼盆中，用打蛋器打至蛋清呈粗白色，再加入白糖，繼續打至蛋清呈軟峰狀(即蛋清的波峰直立不下垂)且泡沫堅硬。3.先將約1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中輕輕攪拌，再倒回剩下的蛋白糊中輕輕攪拌。4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中刮平，然後放入180和150℃的烤箱中，烘烤40分鐘左右，烤熟後取出。
編輯本段制作方法2
步驟:1。提前把雞蛋從冰箱裏拿出來，把蛋清和蛋黃分開，在低筋面粉裏加入玉米澱粉和泡打粉，做成奇峰蛋糕。
和鹽，過篩備用；2.蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，然後分3-4次加入色拉油和牛奶攪拌至蛋黃液均勻粘稠，無油水分離；3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體中不能出現面粉顆粒。這時烤箱可以預熱到180度；4.在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打成魚眼狀氣泡，然後加入20克白糖，剩下的40克白糖每1-2分鐘加入壹次，分兩次加入，直到蛋白變硬起泡。打蛋器提起來，頂部的蛋白會呈三角形站立，不會彎曲；5.取出1/3蛋清與之前攪拌好的蛋黃混合，用橡膠刮刀切拌均勻，然後攪拌...> & gt
問題二:為什麽叫奇峰餅？奇峰蛋糕是什麽意思？據說奇峰的意思是光滑柔軟如絲，自然是對美食的浪漫恭維。
詳見百度百科詞條:奇峰蛋糕。
問題三:什麽是奇峰蛋糕1927？它是由加利福尼亞壹位名叫哈裏·貝克的保險經紀人發明的。
奇峰蛋糕是英文雪紡蛋糕的音譯，屬於海綿蛋糕類型，質地很輕。植物油、雞蛋、糖和低筋面粉是基本材料。主要方法是將蛋黃分開打，在蛋黃中加入植物油、低面粉、水或牛奶，然後與加糖打好的蛋黃混合在壹起烘烤。
起鳳糕是目前最受歡迎的糕點之壹，因其質地膨松，水分含量高，口感輕而不膩，滋潤嫩滑。奇峰蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，不覺得軟爛。配各種醬料吃，很好吃。此外，奇峰蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。
問題4:為什麽叫北海道奇峰餅(參考重量:120ML紙杯12)？
材料:雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克(加入蛋清中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)，色拉油30克，牛奶30克。
烘烤:烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。
香草奶油餡
材料:牛奶200g，細糖50g，蛋黃2個，玉米澱粉10g，低筋面粉10g，香草精幾滴，動物淡奶油100ML。
北海道奇峰制作流程:
1.把蛋清和蛋黃分開。確保盛蛋白的碗裏沒有油和水(我拍這個步驟圖的時候做了壹半，所以圖中只有兩個雞蛋)。
2.分三次將細砂糖加入蛋清中，送至能拉出彎角的濕發泡狀態。然後放冰箱裏備用。(冰箱冷藏可防止蛋白質消泡)
3.將剩余的細砂糖加入蛋黃中，攪拌均勻。加入牛奶和色拉油，攪拌均勻。
4.篩入低筋面粉，攪拌成均勻的面糊。
5.先將1/3蛋白放入蛋黃面糊中，用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻，然後將攪拌好的面糊倒回蛋白碗中，繼續用橡膠刮刀攪拌均勻。
6.攪拌後的面糊濃稠細膩均勻。
7、將面糊放入紙杯，5、六成滿。永遠不要假裝太飽。放入預熱到180℃的烤箱，烤約15分鐘，至表面金黃即可。
8.蛋糕冷卻後，用小圓孔從中間插入蛋糕，將香草奶油餡擠在裏面。擠入蛋糕表面，微微鼓起。拔出安裝噴嘴後，香草奶油餡會在表面溢出壹點，形成壹個小點。最後在蛋糕表面撒點糖粉就可以吃了。
小貼士:
1.大部分同學相信已經知道了奇峰蛋糕的制作過程，所以我沒有詳細寫。更詳細的奇峰蛋糕制作流程，請點擊“奇峰蛋糕完美攻略”。
2.做這個蛋糕，蛋白質只需要打濕發泡，就可以讓蛋糕的口感更柔和。
3、北海道颶風壹般是120ML方形紙杯。當然可以用圓形紙杯。根據紙杯的大小，制作的杯子數量不同。特別需要註意的是，在烘焙之前，每個紙杯的面糊不能超過六成滿，否則烘焙時面糊會溢出。
香草奶油餡
材料:牛奶200g，細糖50g，蛋黃2個，玉米澱粉10g，低筋面粉10g，香草精幾滴，動物淡奶油100ML。
制作香草奶油餡:
1.用打蛋器將蛋黃打至粘稠，顏色略白。
2.將低筋面粉和玉米澱粉混合，篩入蛋黃糊中。
3.用打蛋器輕輕攪拌，將面粉和蛋黃糊混合均勻。
4.牛奶加糖，倒入奶鍋煮沸。將煮好的牛奶慢慢倒入第三步準備好的蛋黃面糊中。邊倒邊不停攪拌，防止蛋黃面糊結塊。
5.將1/3牛奶倒入蛋黃面糊中攪拌均勻，然後將攪拌好的蛋黃面糊全部倒回奶鍋。攪拌均勻，加入幾滴香草精。
6.用小火重新加熱奶鍋，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰變稠，立即離火。立即將煮好的蛋羹倒入壹碗冰水中。
7.不斷攪拌倒入的蛋漿，使蛋漿保持細膩光滑的狀態，不結塊，不疙瘩。攪拌至蛋羹幾乎冷卻，蓋上保鮮膜，放入冰箱。
8.當蛋羹變冷後，將100ML動物鮮奶油送至能保持花紋的狀態，與蛋羹混合，用橡皮刮刀攪拌均勻，香草奶油餡就做好了。
小貼士:
1，香草奶油餡其實是香草蛋糊和攪打動物鮮奶油的混合物。所以，關鍵是做香草蛋羹。
2.做蛋羹的時候壹定要按照制作步驟壹步壹步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最美味的蛋羹。
3、蛋糊的煮制溫度很重要，因為裏面含有面粉和玉米澱粉，所以壹定要煮到沸騰，否則會有生粉的味道。但不要煮過頭，否則蛋羹會變得太稠，甚至結塊。
4.煮好的雞蛋泥應立即放入盛有冰水的碗中，並不斷攪拌。這可以防止殘余溫度繼續加熱導體...> & gt
問題五:奇峰蛋糕是不是每次都塌？為什麽會這樣？跟大家分享壹下我收集到的親身驗證的經驗:
烘焙模具:6寸圓形模具(直徑15cm，高6cm)
烘烤溫度:150℃
烘焙時間:50分鐘
準備工作/即將開始工作
把雞蛋從冰箱裏拿出來，然後分好。把蛋白放在冰箱裏。
所有材料提前稱重，烘焙模具和烤箱都準備好了。烤箱可以斷電，但溫度和烘烤模式會提前調整。
低粉提前篩壹次，低粉在15-20cm左右高度烘幹，帶入更多空氣。
PS:我用的雞蛋平均60克左右，帶殼。
這是玉米油
補充幾個常見問題:
1，我確實用了不粘烘焙模具。奇峰不粘模具是烤不出來的，也要看模具的質量。不是所有的不粘烤模都能烤出奇峰。最後，新手請不要用不粘烘焙模具！
2.烘烤溫度和時間僅供參考。糊了就涼，沒熟就暖，或者加班，這都是常識。不建議轉溫烤，也不建議中途開門用錫紙蓋。不建議烤太久。1小時已經是很長的烘烤時間了，烘烤890分鐘水分很容易流失。起鳳烘焙過程中的膨脹、凝固和褐變。可以在烘焙前10分鐘開門檢查是否成熟。當它膨脹的時候，打開烤箱門，蓋上錫紙，非常容易瞬間塌陷。
3、新手不建議改食譜！馮祺穩定地烤著它，隨隨便便地換著吃。
4.烤三四次失敗建議換食譜學習。
5.我用的是活動底模，直徑15cm，高6cm。烤箱有四層，倒數第二層。放好之後，烘焙模具就在烤箱的正中央。烤好的蛋糕上全是黴菌。
6.乳化請參考以下小技巧。另外，補充乳化，可加水攪拌30秒至均勻，再加入油攪拌。這樣水和油的乳化速度會快很多。
另外，乳化並不是壹個必經的過程，但是奇峰的特點是含有乳化步驟。即使乳化不好，蛋糕也能烤出來，但是高度會低1cm左右，蛋糕的味道也比較幹。很多人會問蛋糕內部的問題，然後補充幾句。這種含有乳化過程，蛋白質只分布在89%的奇峰餅，裏面比較濕。但還沒濕到難吃的程度。如果濕到味道很差，請檢查妳的蛋糕是否適當膨脹。妳踩嗎？凹？腰部以下？是澱粉分子徹底冷卻回生後脫模嗎？味道？蛋糕反轉時有冷卻空間嗎？如果烤好了還覺得濕，可能是對奇峰的“濕”太敏感了。對蛋糕“濕”太敏感的夥伴建議換個配方，不要選任何水果派的配方。
7.如果妳覺得配方是“J甜”，除了個人能承受的甜度之外，先看看妳的蛋糕是否過關。蛋糕組織沒有很好地膨脹。如果不漲，就是別人烤的壹半高，或者是凹陷，塌陷。那麽如果每壹口都吃，含糖量是別人的兩倍，那必然是J甜的感覺！
8、8寸模具可以直接將材料成分乘以2倍。7英寸的模具組件可以將方形材料除以2，再乘以3。
9、這麽多凹問題小夥伴，請檢查壹下妳的蛋白是不是發了？妳明白我寫的小細節嗎？蛋白不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手會隨意減很多糖，蛋白霜不穩定蛋糕容易塌。是不是在外面待太久才送進烤箱導致消泡？蛋黃糊和蛋白奶油混合時能感覺到明顯的消泡嗎？烤的時候膨脹的時候有沒有把烤箱門開大？熱脹冷縮，對吧？蛋糕熟了嗎？半熟的蛋糕看起來熟了，拿出來壹定要踩。是馬上拿出來還是呆壹會兒再搖壹搖再擰回去？蛋糕反轉時有下拉空間嗎？有降溫的空間嗎？
10，能不能把油換成黃油？我不能。黃油就不叫奇峰了。奇峰用的是植物油。不要選擇重植物油，比如橄欖油，花生油！
11，身高問題:單純指身高是沒有意義的。請使用相同的配方，相同的制作方法，相同重量的蛋白質和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘焙環境進行身高對比。比如在其他條件完全相同的情況下，乳化和未乳化蛋黃的高度差是1cm。烤出來的成品不滿意的時候，先看看有沒有被忽略的細節。...& gt& gt
問題6:奇峰蛋糕是什麽樣的？奇峰蛋糕是目前最常見的生日蛋糕的核心，另壹種常見的是海綿蛋糕。
海綿蛋糕是老式蛋糕的味道。
奇峰蛋糕相對清淡壹些。精致。
做法:奇峰蛋糕的關鍵點是蛋黃的分離，蛋白發完全，基礎蛋白發完，蛋糕就八成成功了。
相比之下，海綿蛋糕應該用全蛋制作。更真摯的感情。
問題7:什麽是天使蛋糕和雪紡蛋糕，音譯為奇峰蛋糕，是由美國加州壹位名叫哈裏·貝克的保險經紀人在1927年發明的。直到1948面包師賣掉蛋糕店，配方才公之於眾。
奇峰蛋糕質地很輕，以植物油、雞蛋、糖、面粉、泡打粉為基本原料。因為植物油不像黃油那麽容易起泡(傳統的蛋糕是用黃油做的)，所以要讓蛋清起泡，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的大小。奇峰蛋糕含有足夠的植物油和雞蛋，所以質地非常滋潤，不像傳統的黃油蛋糕那樣容易變硬。所以更適合有冷藏需求的蛋糕。它還含有較少的飽和脂肪。但由於黃油蛋糕缺乏濃郁的風味，奇峰蛋糕通常需要濃郁的果汁或巧克力和水果。
baike.baidu/preview/id=937913
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天使蛋糕(或天使食物蛋糕)於19世紀在美國開始流行。它與chocalate Devil's food cake相反，但它們是完全不同類型的蛋糕。那個時候發酵粉發明了，所以新發明的蛋糕也很多。天使蛋糕和巧克力魔鬼蛋糕同時出現。後者主要由巧克力和黃油制成。
天使蛋糕和其他蛋糕很不壹樣。它像棉花壹樣的質地和顏色是由堅硬的發泡蛋清、糖和白面粉制成的。不含黃油和油，所以蛋清的泡沫可以更好地支撐蛋糕。
要做天使蛋糕，首先要把蛋白打成形成的硬峰，然後用輕折的方法混入其他材料。天使蛋糕不含油，所以味道和用料都很清淡。天使蛋糕很難用刀切開，刀很容易把蛋糕壓下去。因此，通常使用叉子、鋸齒刀和特殊的切割工具。
天使蛋糕需要特殊的天使蛋糕烘焙用具，通常是壹個高高的圓柱形容器，中間有壹根管子。天使蛋糕烤好後要倒過來冷卻，保持體積。天使蛋糕通常配有醬汁，如水果甜汁。
問題8:做颶風的時候面筋是什麽意思？總提到面粉不要面筋。如果有什麽，不要太攪拌，而是切。
問題9:奇峰蛋糕總是不好。為什麽？溫度多少合適？為什麽？我崩潰了。？跟大家分享壹下我收集到的親身驗證的經驗:
烘焙模具:6寸圓形模具(直徑15cm，高6cm)
烘烤溫度:150℃
烘焙時間:50分鐘
準備工作/即將開始工作
把雞蛋從冰箱裏拿出來，然後分好。把蛋白放在冰箱裏。
所有材料提前稱重，烘焙模具和烤箱都準備好了。烤箱可以斷電，但溫度和烘烤模式會提前調整。
低粉提前篩壹次，低粉在15-20cm左右高度烘幹，帶入更多空氣。
PS:我用的雞蛋平均60克左右，帶殼。
這是玉米油
補充幾個常見問題:
1，我確實用了不粘烘焙模具。奇峰不粘模具是烤不出來的，也要看模具的質量。不是所有的不粘烤模都能烤出奇峰。最後，新手請不要用不粘烘焙模具！
2.烘烤溫度和時間僅供參考。糊了就涼，沒熟就暖，或者加班，這都是常識。不建議轉溫烤，也不建議中途開門用錫紙蓋。不建議烤太久。1小時已經是很長的烘烤時間了，烘烤890分鐘水分很容易流失。起鳳烘焙過程中的膨脹、凝固和褐變。可以在烘焙前10分鐘開門檢查是否成熟。當它膨脹的時候，打開烤箱門，蓋上錫紙，非常容易瞬間塌陷。
3、新手不建議改食譜！馮祺穩定地烤著它，隨隨便便地換著吃。
4.烤三四次失敗建議換食譜學習。
5.我用的是活動底模，直徑15cm，高6cm。烤箱有四層，倒數第二層。放好之後，烘焙模具就在烤箱的正中央。烤好的蛋糕上全是黴菌。
6.乳化請參考以下小技巧。另外，補充乳化，可加水攪拌30秒至均勻，再加入油攪拌。這樣水和油的乳化速度會快很多。
另外，乳化並不是壹個必經的過程，但是奇峰的特點是含有乳化步驟。即使乳化不好，蛋糕也能烤出來，但是高度會低1cm左右，蛋糕的味道也比較幹。很多人會問蛋糕內部的問題，然後補充幾句。這種含有乳化過程，蛋白質只分布在89%的奇峰餅，裏面比較濕。但還沒濕到難吃的程度。如果濕到味道很差，請檢查妳的蛋糕是否適當膨脹。妳踩嗎？凹？腰部以下？是澱粉分子徹底冷卻回生後脫模嗎？味道？蛋糕反轉時有冷卻空間嗎？如果烤好了還覺得濕，可能是對奇峰的“濕”太敏感了。對蛋糕“濕”太敏感的夥伴建議換個配方，不要選任何水果派的配方。
7.如果妳覺得配方是“J甜”，除了個人能承受的甜度之外，先看看妳的蛋糕是否過關。蛋糕組織沒有很好地膨脹。如果不漲，就是別人烤的壹半高，或者是凹陷，塌陷。那麽如果每壹口都吃，含糖量是別人的兩倍，那必然是J甜的感覺！
8、8寸模具可以直接將材料成分乘以2倍。7英寸的模具組件可以將方形材料除以2，再乘以3。
9、這麽多凹問題小夥伴，請檢查壹下妳的蛋白是不是發了？妳明白我寫的小細節嗎？蛋白不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手會隨意減很多糖，蛋白霜不穩定蛋糕容易塌。是不是在外面待太久才送進烤箱導致消泡？蛋黃糊和蛋白奶油混合時能感覺到明顯的消泡嗎？烤的時候膨脹的時候有沒有把烤箱門開大？熱脹冷縮，對吧？蛋糕熟了嗎？半熟的蛋糕看起來熟了，拿出來壹定要踩。是馬上拿出來還是呆壹會兒再搖壹搖再擰回去？蛋糕反轉時有下拉空間嗎？有降溫的空間嗎？
10，能不能把油換成黃油？我不能。黃油就不叫奇峰了。奇峰用的是植物油。不要選擇重植物油，比如橄欖油，花生油！
11，身高問題:單純指身高是沒有意義的。請使用相同的配方，相同的制作方法，相同重量的蛋白質和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘焙環境進行身高對比。比如在其他條件完全相同的情況下，乳化和未乳化蛋黃的高度差是1cm。烤出來的成品不滿意的時候，先看看有沒有被忽略的細節。
技巧
1，為什麽面粉要過篩，有的面粉要過篩兩次以上:
做雞蛋...> & gt
問題10:為什麽叫奇峰餅？奇峰是什麽意思？因為英文翻譯是這樣的，奇峰蛋糕是英文雪紡蛋糕的音譯。
雪紡意味著柔軟。詞典釋義
名詞
1.紡雪紡，雪紡[U]
2.女裝飾品(如蕾絲、絲帶)[P]
形容詞a。
1.由雪紡制成
2.(餡餅等。)軟
奇峰蛋糕屬於海綿蛋糕類型，質地很輕，以植物油、雞蛋、糖、面粉、泡打粉為基本原料。因為植物油不像黃油那麽容易起泡(傳統的蛋糕是用黃油做的)，所以要讓蛋清起泡，以提供足夠的空氣來支撐蛋糕的大小。奇峰蛋糕含有足夠的植物油和雞蛋，所以質地非常滋潤，不像傳統的黃油蛋糕那樣容易變硬。奇峰蛋糕還含有較少的飽和脂肪。但由於奶油蛋糕缺乏濃郁的風味，奇峰蛋糕通常需要濃郁的果汁或巧克力、水果等配料。
奇峰糕質地膨松，水分含量高，口感淡而不膩，水潤嫩滑，是目前最奇峰糕。
最受歡迎的蛋糕之壹。這裏需要註意的是，奇峰蛋糕的質地極其柔軟。如果同時烘焙相同重量的全蛋攪拌海綿蛋糕面糊，奇峰蛋糕的體積可能是前者的兩倍。奇峰蛋糕雖然很軟，但是很有彈性，不覺得軟爛。配各種醬料吃，很好吃。此外，奇峰蛋糕還可以做成各種蛋糕卷、波士頓餡餅等。
中程公式
蛋黃部分:蛋黃250g低筋面粉500g水325g泡打粉10g白糖350g色拉油250g精鹽5g蛋白部分:蛋白500g白糖300g塔塔粉5g。
編輯這壹段高檔公式
蛋黃部分:蛋黃500g低筋面粉500g水300g白糖150g色拉油250g泡打粉10g精鹽10g蛋白質部分:蛋白質1000g白糖500g塔塔粉10g壹般雞蛋中蛋白質與蛋黃的比例是2: 65438+。比如高檔配方中，全蛋的投料量為1500 gg，分蛋後蛋白質量為1000g，蛋黃量為500g。
編輯這壹段的要點
奇峰蛋糕的制作方法類似於分蛋海綿蛋糕(所謂分蛋攪拌是指將蛋清和蛋黃分別混合的方法)，即在制作分蛋海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，在攪拌蛋黃和蛋清時，分別加入泡打粉和韃靼粉。
編輯本段制作方法1
1.將蛋黃和白糖放入不銹鋼盆中，用打蛋器打至白糖溶解，蛋黃液呈乳白色，然後分次加入色拉油和清水攪拌均勻，再加入過篩的面粉、泡打粉和精鹽攪拌均勻。2.將蛋清和韃靼粉放入不銹鋼盆中，用打蛋器打至蛋清呈粗白色，再加入白糖，繼續打至蛋清呈軟峰狀(即蛋清的波峰直立不下垂)且泡沫堅硬。3.先將約1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中輕輕攪拌，再倒回剩下的蛋白糊中輕輕攪拌。4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中刮平，然後放入180和150℃的烤箱中，烘烤40分鐘左右，烤熟後取出。
編輯本段制作方法2
步驟:1。提前把雞蛋從冰箱裏拿出來，把蛋清和蛋黃分開，在低筋面粉裏加入玉米澱粉和泡打粉，做成奇峰蛋糕。
和鹽，過篩備用；2.蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，然後分3-4次加入色拉油和牛奶攪拌至蛋黃液均勻粘稠，無油水分離；3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體中不能出現面粉顆粒。這時烤箱可以預熱到180度；4.在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打成魚眼狀氣泡，然後加入20克白糖，剩下的40克白糖每1-2分鐘加入壹次，分兩次加入，直到蛋白變硬起泡。打蛋器提起來，頂部的蛋白會呈三角形站立，不會彎曲；5.取出1/3蛋清與之前攪拌好的蛋黃混合，用橡膠刮刀切拌均勻，然後攪拌...> & gt