2.煎炸，就是在鍋裏放少量的油，等油達到壹定溫度後，把鍋裏的蔬菜材料短時間煮熟，比如煎雞蛋。
3.快炒是熱油，原料入鍋後快速操作。要求刀工處理厚薄壹致，烹飪前準備好調料，動作要快。比如油炸蝦。
4.油炸，就是把主料放入有或沒有糊的熱油鍋裏，生煎使其變嫩。比如香辛料味的炸雞翅。再細分的話，還可以分為幹炸、軟炸、酥炸。
5.燜是將主料用火炒或烤，再加入輔料，加入湯汁煨至熟的方法。“用醬油做菜叫——紅燒”[4](P34)或紅燒。
6.煮是指將水或加調料的湯放入鍋中，將鍋放在文火上，然後加入菜肴。時間可長可短，取決於食物的種類和食用者的口味。“炒菜也可以是涮，北方的涮羊肉，廣東的火鍋，快煮。"
7.蒸是將生的或半熟的原料調味後放入蒸籠中蒸熟的方法。如蒸荷葉包豬肉。
8.煲/燉/煨/燉/燉(煨/燉)。這五種烹飪方法基本相同。都是把食物放在水裏，湯裏或者果汁裏，用文火慢慢加熱，壹般需要很長時間，比如栗子燉雞，燉牛肉。“水煮就是水煮。在水中烹飪食物，如廣東肇慶的'劍花豬肉湯'，翻譯成蟹肉仙人掌花燉港口湯。水燜出來的是用來燉補的。山藥枸杞燉蛇頭魚是用淮杞燉生魚。如果是在醬裏煮，那就是‘鹵’——在墳裏燉。”
9.煙熏，通常宰殺禽肉的野味是用調味料和香料準備的，用特制的柴火烹制。這道菜通常有獨特的風味。比如熏野雞。
10.“烤和燒烤:燒烤或燒烤是用明火在鐵板或鐵架上燒烤食物。燒烤是在火上、火前或鐵架子上做的。烘焙是指在密閉的烤箱裏或用明火在鐵板或鐵架上烘烤食物，不與火直接接觸。抹油是指在食物燒烤的過程中不時地澆上調味油，以防止燒焦。想知道這些烹飪方法的味道，可以試試黃油汁烤魚、烤牛排和烤乳豬。”
11.煮(燙或焯水)，將食物放入沸水中焯水，然後取出加入調料或放入火鍋中油炸。這種方法主要用於新鮮的海鮮，如切片海螺。