食品工程原理術語解釋

本課程講述食品生產加工中的“三過理論”和常見單元操作中典型設備的工作原理、基本結構、設計計算。三通理論包括動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞。食品生產中基本的物理操作過程稱為單元操作。“三通理論”是機組運行的理論基礎。