豆腐是壹種營養豐富、歷史悠久的食品。大眾對豆腐的喜愛，推動了豆腐制作技術的進步和發展。豆腐的主要制作工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠，也就是豆腐。
豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，這種健康食品壹直受到大家的喜愛。但是，要想充分發揮豆腐的營養價值，就需要註意良好的搭配。
豆腐的起源:
其來歷雖無考證，但相傳公元164年，文帝封其弟劉安為淮南王。而劉安這個人，不喜歡政治，偏喜歡煉制丹藥。於是在妳家聚集了壹群道士，整天沈迷於煉丹。
有壹次，壹個道士不小心把煉丹用的鹽鹵倒進了豆漿裏，起初他並沒有在意。他再去看的時候，豆漿已經凝結成了碎片！道士以為豆漿爛了，想倒掉。
劉安看見了，攔住了道士。這時別的道士拿了壹點坨，聞了聞，嘗了嘗，卻覺得又嫩又好吃。等了壹會兒，身體沒有感到不適，劉安就給它取名叫豆腐。
1960年，壹座東漢墓出土的石制壁畫為這個傳說提供了有力的證據。但漢代的豆腐始終處於初級階段，缺乏現在豆腐的硬度和香味，所以壹直沒有流行起來。直到宋代，豆腐才開始真正家喻戶曉。
據南宋詩人陸遊說，蘇軾最喜歡吃豆腐腦面筋。吳的《夢》也記載，京城臨安的酒樓也有豆腐、炸豆腐出售。由此可見豆腐的受歡迎程度。
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