唐朝時期，長安是世界的經濟文化中心，各國文化在這裏交流碰撞，把長安的飲食推向了更高的層次。此時的長安城也出現了壹些規模較大、陳設優良、菜肴上乘的高級酒樓，可以舉辦各種大型宴會。同時，為了追求更高層次的發展，此時的陜西菜系也在不斷創新和發展。可以說，壹路領先千年也不為過。同時，由於陜西地處黃河流域上遊，陜西美食也傳遍了整個西北。西域地理面積很大，約占全國的三分之壹，所以說中國美食起源於陜西壹點也不為過。據史料記載，最早的海鮮消費也是從陜菜開始的。漢代的鮑魚和唐代的水產品也是靠水運相對發達的。海參、魷魚都是通過南方的廣州、杭州等地的水運運到內陸供人享用的。
當然，陜菜的菜系也很豐富。拿壹個陜西菜？秦菜？總的來說是由民間菜、地方菜、宮官菜、民族菜、寺廟菜組成，分為關中、陜北、陜南三個地方風味。《宴史》中記載的第壹篇歷史文獻是唐代魏菊仙為唐中宗舉辦的燒烤宴，是？秦菜？其中著名的菜肴，在許多烹飪技術，現在，大多來自陜西。比如中國著名的關中小籠包，也是用歷史上流傳下來的技法烤制的。