《論語》:“昔有君子飲而飲也。”
《詩經·七月靜風》:“十月稻收，故以春酒慶眉。”
《詩經·瀟雅·吉日》:“顧客而顧之。”伊，壹種酒，是甜酒。
《禮記·月令》:“夏夢月，天子飲酒，用禮樂。”“年”是壹種再釀造的酒，是壹種伴著音樂飲用的酒，意思是在盛大的活動中飲用。
《禮記·玉藻》:“凡敬必給元酒，只給君子，只給野人，全給酒。大夫敬用木，士敬用木。”上元酒，帶著鄉愁，是妳專屬喝的酒。在春秋時期，中國人和野人是指普通人。付給野人所有的酒，意思是讓他們吃普通的飯，喝普通的酒。木頭和禁酒是酒杯的等級。
從商周到春秋戰國，尤其是北方的遊牧民族，他們的酒器主要是青銅制品。釀酒技術有了顯著的提高，酒的質量也有了很大的提高。飲用方法是:將釀好的酒放入青銅底壺中，然後用青銅勺舀起，放入青銅杯中飲用。隨著秦朝經濟的繁榮，釀酒業自然也繁榮起來。秦漢時期出現了壹種“酒政文化”，統治者從“講政治”的高度反復禁酒，提倡節欲以減少糧食的消耗，最終屢禁不止。到了漢代，對酒的認識進壹步拓寬，酒的用途也廣泛拓展。東漢名醫張仲景，用酒治病，水平相當高。和諧人倫、祭祀神祖是漢代酒文化的基本功能，以樂為本是漢代酒文化的精神內核。秦漢以後，酒文化中的“禮”的色彩越來越濃，酒禮嚴格。東漢末年，酒文化由以樂為主轉變為以悲為主。
到了漢代，飲酒逐漸與各種節日聯系在壹起，形成了獨特的飲酒日，酒曲的種類也更多了。漢代飲酒壹般是席地而坐，酒瓶放在地板中間，勺子和飲酒用具放在地上，所以又矮又胖。秦漢時期，提倡戒酒。直到魏晉時期，酒才有了合法的地位，人們才被允許自由釀酒。私釀濫飲的現象相當普遍，酒市十分繁榮。酒稅成為國家的財源之壹，於是有了“酒財文化”。魏晉南北朝時期，名士豪飲。在酒精的幫助下，人們表達了對生活的感受，對社會的擔憂和對歷史的感嘆。酒的功能潛入人心，從而擴大了酒的文化內涵。
到了魏晉時期，坐床上開始流行，酒器也變薄了。此外，魏晉南北朝時期出現了“曲水行雲”的習俗，推動了酒的前進之路。唐宋酒文化是酒與文人的密切關系。唐代詩歌的繁榮促進了酒文化的發展，出現了輝煌的“酒章文化”。酒與詩，酒與音樂，酒與書法，酒與藝術，酒與畫等。，彼此和諧，如火如荼。唐代是中國酒文化高度發展的時期，酒文化博大精深，豐富多彩，燦爛輝煌。“酒促詩”是唐代最濃縮、最有體現的文化。酒提升了詩人的詩意，從而內化於他的詩中，酒也從物質層面上升到精神層面。酒文化在唐詩中充分醞釀，味道醇厚綿長。到了唐代，酒肆的數量日益增多，酒文化融入了中國人的日常生活。
唐代人主張“酒富於貴器”。飲酒的方式多在飯後(餐後)，稱為“飯後飲酒”、“飯後飲酒”、“烹雞為食，飯後飲酒”。那時候喝酒的方式是吃完就喝，吃著喝著開心，不容易醉，還能通過喝酒獲得更多樂趣。明朝起義不斷，清朝不抵抗外敵入侵，百姓四處遷徙避苦，地域文化的形成推動了“酒文化”的產生。明清以後，酒已成為人們生活中不可缺少的飲料。逢年過節，“特酒”很受歡迎，比如大年初壹喝椒柏酒，正月十五灌酒，端午節喝菖蒲酒，中秋節喝桂花酒，重陽喝菊花酒。清代有“酒是故鄉，京師最好”之說。當時北京的達官貴人崇尚黃酒，中下層則偏愛價格低廉、香味濃郁的燒酒。
明清時期可以說是中國充當酒客的又壹個高峰。飲酒特別講究“陳”字，以陳為酒姓，“酒越好越妙”。再加上酒道推至修身養性的境界，酒單五花八門，世間萬物，人物，花草，魚蟲，詩詞歌賦，戲曲小說，時令風俗，無不井井有條，其中不乏雅單，把中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間，從名士君子的流行推向了大街小巷的愛好。把普通飲酒提升到談酒品、拜飲器、使酒令、會飲酒的崇高地位。如今，酒文化的核心是“酒人文化”。人們的酒行為更加普遍，酒與人的命運更加密切相關，酒廣泛融入人們的生活，貼近“生活”的酒文化得到了前所未有的豐富和發展。比如生日聚會、婚禮聚會、葬禮聚會等。，以及相關的酒俗和酒禮已經成為生活中重要的壹部分。
2013年3月，外媒評出了全球十大愛喝酒的國家，英國排名第壹，中國排名第二。
然而，中國的酒文化實際上是壹種社會文化。與中國人打交道，無論什麽場合，真正的喝酒，哪怕是喝酒的形式，都需要表達更多的精神內容——客人遠道而來，無酒不足以表深情；在全盛時期，沒有酒是不足以顯示愉快的；喪事紀念日，不乏讓他傷心斷腸的酒；蹉跎歲月，無酒不足以消弭孤獨和憂傷；春風是驕傲的，沒有酒不足以表達豪情壯誌。
網上還有這樣壹個段子，形容現在國內各大酒企都在賣什麽:茅臺賣“貴”；五糧液賣的是“尊重”；劍南春賣《嗨》；國窖1573賣“歷史”；郎酒賣“紅”；方水晶賣“貴族”；洋河賣的是“情懷”；金六福賣“福”；董酒賣“秘”；顧靖貢酒賣“年”；瀘州老窖有限公司銷售“老”；酒鬼酒賣“醉”；汾酒，賣的是“藏品”。這些都是符合當代中國人飲酒需求的概念詞。
總的來說，隨著時代的變遷，中國的酒文化逐漸演變為中國特有的政治文化、中國特有的人情文化、中國特有的商權尋租文化和中國特有的公關飯局文化。