在周總理的再三邀請下,這位女客人設法用小勺子舀了壹些湯。沒想到,她壹嘗,立刻傻眼了。她狼吞虎咽地吃下去的時候,還不忘問總理:為什麽水煮白菜能這麽好吃?水煮白菜是壹道傳統川菜,由川菜名廚黃在清宮禦膳堂獨創。後來黃靖把這道菜帶回四川,在那裏廣為流傳。
30多年前,川菜大師羅調任北京飯店負責烹飪,將“水煮白菜”的烹飪技術帶回北京飯店,成為北京飯店高檔宴席上的壹道美味佳肴。做“水煮白菜”不容易,關鍵在於掛湯。湯要濃稠清澈,像開水壹樣清澈。成品菜乍壹看像是清水泡了幾顆白菜心,不見壹星油花,吃在嘴裏卻又香又爽。不要以為“白開水”就是“白開水”。這裏的“開水”就是上品的湯,上面掛著母雞、鴨子、火腿、扇貝、肘子,味道鮮美。
就因為掛得好,湯清澈如水,就叫這麽壹個不起眼的名字。不叫它“湯菜”也是反其道而行之。人不能以貌取人,菜不能以言取人。
以前在川菜裏,是價格和味道都很美味的壹等湯。。
2.詩贊茶壺1,茶壺
作者/申現代
形狀像黃山的迎客松。
張開雙臂熱烈歡迎難得的客人。
白陶茶壺的壺腹上有壹條綠色的蛞蝓。
跳到綠色卷心菜的頂端
用“能清心”的草書
它只在節假日才發行。
父親沏好了磚茶。
擺好茶碗“鳳三點頭”
"不要把壺嘴對著客人。"
跟我說話來回憶。
喝杯茶,聊聊千年古事。
喝酒,繼續思考下壹年的收成
茶太淡了,沒有味道。
白菜和果果還在忙。
幾十年後,事情發生了變化。
偶爾把茶壺翻出來
泡茶,思念故人,清心。
噴口堵塞了。
我不會倒水
它,習慣了古老廉價的磚茶。
放壹把洞庭碧螺春就煩。
2.舊茶壺
作者:田斌現代
舊茶壺還在那裏。
母親粗糙的手
壹把磨光的舊茶壺。
還在那裏/還在
大廳裏的桌子上有壹個舊茶壺。
曾經充滿了母愛。
我從學校回家。
總是拿著茶壺。
喝夠了
現在媽媽走了。
那邊的舊茶壺。
像個不說話的啞巴
讓老房子空著
每次回家,我都會看到那個舊茶壺。
總有抹不掉的悲傷。
縈繞在腦海中
3.茶壺
作者:龍池現代
不要以為放在火上就能受罪。
妳可以下巴。
很多話
餃子在他肚子裏打滾。
說還是不說
反正都是不屑
火焰熊熊燃燒。
輕松吹哨子
壹串氣泡
像放屁壹樣吹出來
拳體松臺
水是液體。
就像語言和思想壹樣。
守口如瓶
不妨礙交流。
那些濕氣
不壹定在杯子裏。
或者喝到肚子裏。
4.茶壺
作者:現代毛紅
整個下午,我都面對著茶壺。
沈默就像水中的壹片茶。
還有帶紅色的原湯。
從前,在壹條古老的河裏。
庭院人,茶壺裝。
太多的氣息,來自清明節
旗袍,油紙傘;從古橋下
小船川流不息。
太多靈感,太多詩意。
直到,我回去了
茶壺的心總是像壹個漩渦。
在起伏的水面上,起起伏伏
在茶壺的陰影下,我走過。
風景,也漸漸。
復活,活得瀟灑快樂。
5.茶壺
作者:現代周
今天,妳把開水放進茶壺裏。
明天將是像茶壹樣的壹天。
白天妳把太陽放在茶壺裏,
夜裏,我傾吐出壹點夢鄉。
春天,妳把妳夢想的茶放進茶壺裏。
妳可以在秋天傾吐妳理想的收獲,
冬天,妳會慢慢品嘗倒進茶杯裏的收獲。
把我的想法放進茶壺裏,
會倒出壹圈思鄉的漣漪在杯中徘徊,
鄉愁在妳啜飲的慢味中。
妳把誠實和寬容放進茶壺裏,
妳會傾吐壹個和諧的社會。
妳把大自然放在茶壺裏,
妳會傾吐出多彩多姿的人生。
生活,很大,很大,
很小,但也非常小,
其實就是個茶壺而已。
每天都有開水,
妳把五顏六色的茶葉放進茶壺,
妳會傾吐豐富的人生。
茶壺烹飪生活,
每個人都喝醉了,
只是我壹個人在裏面。
-茶喝了!
3.為什麽川菜中最美味的壹道菜叫“水煮白菜”?川菜中最美味的湯是“水煮白菜”,屬於鹹香型,屬於高檔菜。通常在高級宴會上供應。
水煮白菜的主料是黃羊白或其他白菜。烹飪程序如下:首先將黃羊白整形、洗凈,放入沸水中煮至斷絲撈出,然後在冷開水中漂至白菜完全涼透,再沿條整齊放入盤中,再加入鹽、胡椒面、料酒、清湯等調料。,然後放入蒸籠蒸熟,取出,用清湯兩遍。做這道菜的要點是菜心要多水,多火;將卷心菜漂涼,以保持菜肴的新鮮顏色。
菜之所以叫白開水,是因為白菜心泡在開水裏,煮出來的清湯真的清澈如水。但它的特點不僅鮮嫩,而且好吃。
做這道菜的關鍵是清湯。雖然它的表面像開水壹樣清澈,但它的味道非常美味。因為這個湯不是川菜裏的普通湯,是用雞胸肉熬制並過濾掉湯裏的殘渣和油珠,使之潔白如水,再配以辣椒等調料,非常美味。
4.水煮白菜的做法食材有大白菜10斤、老母雞2500克、鹽15克、味精15克、料酒10克、胡椒粉少許、蔥50克、姜5克。
制作方法1。煲湯要兩個鍋兩把火。壹鍋肉湯,鍋下溫度大概7、80度;在壹鍋肉湯上放壹個網漏,用文火保溫。
2.選取壹棵小白菜,然後去掉外面的兩層,將白菜根浸泡在準備好的湯裏,使外面的莖變軟,然後輕輕剝下4、5片,保持根不斷裂,平放在網上,用細銀針反復穿刺白菜。3.用勺子把湯倒在卷心菜上。湯快喝完的時候,換鍋繼續,直到最外面的梗完全煮軟。妳可以把卷心菜放在盛菜的容器裏,然後慢慢倒入新鮮的肉湯。
嚴格來說,這道菜應該叫“清湯白菜”,以“白開水”命名。第壹,看起來像清湯,更多的是噱頭。1,大白菜,其實只有大白菜中間的黃嫩心才是最好的。
2、所謂“開水”,就是將老母雞、老鴨、雲南宣威火腿蹄子、排骨、扇貝等鮮貨放入開水鍋中,除清血水和雜質後洗凈,壹起放入湯鍋中,加入足量的水、姜、蔥,燒開後,打去浮沫,加入料酒,改用小火保持微沸,慢慢煮至湯汁入味(最少3。把幹凈的雞胸肉打成肉末,肉末和涼鮮湯壹起攪拌成豆漿,倒入煮好的鮮湯裏。這時,鮮湯裏就會出現壹個奇妙的景觀:湯裏的雜質爭先恐後地吸附在肉末上,慢慢形成壹團。撿球和棄球大概需要65,438+00分鐘。
這樣重復2-3次,直到湯“清澈”得像開水壹樣。4、用微黃的“開水”制作,將白菜心放入開水中打斷生長,然後用清水沖洗幹凈,去除菜的腥味後放入漏勺中,從頂部用“開水”澆透,直至白菜熟透。水煮白菜的水用於其他用途,不能在水煮白菜中重復使用。
將燙過的白菜放在湯盆底部,輕輕倒入“開水”。。
5.求中餐詩詞典故中餐歷史悠久,歷代名廚創造了許多美味,因深受食者喜愛和推崇而流傳至今。
人們根據歷史傳說,編出了許多關於這些菜名的原因和故事,從而流傳了許多艾灸人口的中餐典故。中國菜數不勝數,有名的也不少。我們舉幾個例子來說明:仙鴨是孔府的傳統名菜。據說始於孔子第七十四代孫範坡時期。孔繁坡在山西做同州知府的時候,家裏的廚師把鴨子剔骨煮熟,往碗裏加調料,放在籠子裏蒸。肉酥爛,香氣濃郁,味道鮮美。孔繁坡嘗過之後,覺得這道菜的烹飪方法與眾不同。
佛跳墻,福建名菜,已成為閩菜第壹傳統名菜。閩菜中的佛跳墻,由海參、鮑魚、扇貝、魚翅、雞肉、豬蹄、羊肘、鴿子蛋等18種原料制成。其特點是口感鮮醇,質地柔軟,入口即化,食後回味顯著。
清代,福州官錢局設宴款待政事大臣周濂。席間有壹道菜是用幾種海鮮做的,雞、鴨、羊肘、蹄爪、鴿子蛋等等,非常好吃。周濂命令官方廚師鄭春發學習模仿。鄭上門求教後,改進了工藝,用了更多的海鮮,使菜肴更加鮮美。
後來,鄭春發辭去官職,開辦了聚春園餐廳,在壹次文人聚會上供應。起初取名福壽泉,啟封時香氣四溢,食者歡呼,有人即興作詩。“壇上滿是飄來飄去的葷菜,佛聞棄禪跳墻。”所以這道菜被大眾討論改名為佛跳墻。
百余年來壹直流行於省內外,在港澳地區享有盛譽。麻婆豆腐是壹道傳統川菜,創始於清朝初年的葉童。當時成都北郊萬福橋有壹家陳飯店,主廚是店主陳春福的妻子陳留詩。
她是用新鮮豆腐、牛肉末、胡椒粉、胡椒粉和豆瓣醬做成的。她做的豆腐麻、辣、辣、嫩、好吃,很受歡迎。吃的人越多,就越上癮,名聲也漸漸傳開了。因為她臉上有幾個麻子,所以叫麻婆豆腐。
從此,它聞名全國。叫化雞是江蘇常熟的名菜,又名黃泥燜雞。
相傳明末清初,常熟虞山腳下有壹只雞,卻沒有炊具和調料。被宰殺弄臟後,抹上皮毛,放進柴火堆裏烤。煮熟後,泥殼被敲掉,雞毛隨殼脫落,香氣四溢。恰好隱居在玉山的大學生錢穆齋路過,試了試,發現獨壹無二。當他回到家,他命令他的家人稍微調味,這使得它更加美味。
從此成為壹道名菜,流傳至今。四川著名的川菜,也叫水煮肉絲,據說是四川人在農歷正月初壹和十五(改善生活)的主菜。
當時的做法多是白煮,然後炒菜。清朝末年,成都有壹個叫淩的翰林,因仕途失意而隱居家中,潛心研究烹飪。
他把原來的熟炒豬肉改成去除豬肉腥味,放在不透水的容器裏蒸熟再炒成菜。由於是早蒸至熟,減少了可溶性蛋白的損失,保持了肉的濃郁鮮香,原汁原味,色澤鮮紅。
從此,晉城著名的早蒸肉流傳開來。白燜肉是北京著名的傳統菜肴,由滿族人於明末創立,至今已有300多年的歷史。它是清朝入關後從皇宮傳入民間的。
北京“砂鍋居”餐廳做這道菜最有名。傳說清乾隆六年(1741),砂鍋居剛建好的時候,煮肉,直徑133 cm的大砂鍋,每天只吃壹口豬,主要賣白肉。由於生意紅火,中午前就賣光了,下午就關門了,於是壹句歇後語逐漸在民間流傳:“砂鍋。
水煮白菜是壹道傳統的川菜。“水煮白菜”最初是由川菜名廚黃在清宮禦膳堂創制的。
後來黃靖把這道菜帶回四川,在那裏廣為流傳。30多年前,川菜大師羅調到北京飯店當廚師,把“水煮白菜”的烹飪技術帶回北京飯店,成為北京飯店高檔宴席上的壹道美味佳肴。做“水煮白菜”不容易,關鍵在於掛湯。湯要濃稠清澈,像開水壹樣清澈。成品菜乍壹看像清水泡了幾顆白菜心,看不出油花,但吃在嘴裏,又香又爽。
老婦人,店主,抓住了小雞,殺了它,現在煮了它,因為沒有食物給她。雞肉用蔥、姜、蒜、辣調味,用香油炒,再用酒、醋、鹽燜制而成。它又紅又亮,新鮮又嫩。
客人們贊不絕口,到處宣傳美食。從此店家專做這道菜,千百年來聲名遠揚,成為湖南名菜。
好吃又不壹般。據《晉書·張傳》記載,張是洛陽的壹位官員。“秋風起,思吳中韭菜,韭菜,鱸魚。”又曰:“命貴而宜,何以拘千裏,以能名之?”然後我開車回家。"
後人把鄉愁稱為“棲木之思”,可見蒓菜的魅力。蒓菜、雞絲、火腿壹起煮,綠油油的,清澈爽口。
到江南旅遊,還會品嘗到蒓菜湯。有句話叫“蘇堤繁花似錦,硝煙彌漫,收割時陽光明媚”。沛公狗肉漢高祖劉邦在家鄉沛縣吃狗肉,故名。
用酒、蔥、姜、硝腌制狗肉甲魚,用酒、糖、鹽、醬油、八角、花椒、水燉,狗肉脆香,甲魚鮮嫩可口。這道菜還是徐州地區的名菜。
奶汁肥王魚,又名懷王魚、惠王魚,在中國很少見。它產於安正鳳臺縣峽口周圍數十裏的水域,是魚中的上品。西漢淮南王劉安喜歡吃肥王魚。有壹次,的大臣劉,因為人太多,魚太少,廚師就把別的魚拌了。劉安捉住他,大怒:“我壹天不能沒有肥王。”由此可見肥王魚受青睞的程度。
之後這道菜流入蚌埠、合肥壹帶民間,與牛奶雞湯壹起燉,成為徽菜壹絕。根據龍井蝦的傳說,龍井蝦與乾隆皇帝有關。
有壹次,甘龍到江南的杭州旅遊。他穿著便服去西湖旅遊。當他來到龍井茶村時,雨下得很大,他不得不在附近的壹個村姑家避難。
6.與營養相關的詩與營養健康相關的名篇精選1)早餐革命:早餐像貴族,午餐像平民,晚餐像乞丐;早餐吃好,午餐吃好,晚餐少吃!吃得健康,吃得長壽,早餐最重要!2)早餐革命:第壹階段:粥配鹹菜,第二階段:牛奶配雞蛋,第三階段:豆漿和水果缺壹不可,牛奶和雞蛋壹個都不能少!3)吃得早,質量高,營養充足,能量高;中午吃飯,談需求,宜清淡,忌過飽;吃得晚,吃得少,吃得好,睡得好!4)壹飽足,十飽傷人,壹餐傷人,十餐喝湯,都是病源。與其說是病,不如說是嘴窮!5)少吃鹽少吃醋,少吃泥少吃素,少吃肉多吃豆類,多喝綠茶可樂,多吃清淡避免油膩!6)少肉多豆,少肉多菜,少酒多茶,少鹽多醋。想要快樂,食物永遠新鮮,喝白開水吃熱菜,腸胃健康就少生病!7)鹽和醋有很好的抗病毒消炎作用,雞蛋有很高的智力和營養,西紅柿補血養顏,瓜豆消腫利尿,五谷蔬菜為寶,四性需要協調;少肉多素多健脾胃少鹽多餐!8)紅糖可以益氣化瘀,黑米可以抗癌健腦,紅薯可以健胃健腰,菱角可以用來筋骨疼痛,栗子可以用來筋骨強壯,荔枝有補血的高味,柿子可以清熱解毒,山楂可以散瘀,石榴可以用來瀉痢,獼猴桃可以用來乳腺癌!9)腹瀉痢疾吃石榴,乳腺癌吃獼猴桃,清心安神,百合好,梨治咳嗽,大家都知道,涼血解毒它,還有數褐藻抗癌,吃黃瓜美容抗衰老,吃西瓜生津利尿!10)頭暈,目赤,菊花,腸風,白痢,桂花,根中玫瑰指蔥,殺菌止痢治腦膜炎,蓮藕養胃養陰,芹菜降血壓,蘿蔔俗稱人參,化痰治哮喘脹氣!11)因虛脫吃烏鴉吃蛋黃要牢記,而且吃兔肉身材苗條,多吃肝可以明目,魚蝦可以補奶是良藥,因體虛消瘦吃黃鱔,田螺可以明目清腸!12)五谷肉奶羊是寶,雞蛋魚蝦營養豐富,花生可以降低膽固醇,韭菜可以補腎腰,辣椒可以散寒祛濕,蜂蜜可以潤肺延年,蔥姜湯可以治感冒!13)天麻煮雞可以治頭暈,芹菜也可以降血糖降血壓,花生蔬菜可以治便秘,如果血脂高於醋,醋雞蛋和山渣可以降脂降壓!14)大白菜蘿蔔湯,降血脂保健,常吃蘿蔔蔬菜,疾病危害較小。生姜能暖胃,鮮蒜能解毒,蔥能防病,花生能養生,海帶豆腐是長壽菜。15)肥胖患者吃冬瓜,可以吃蔬菜豆渣減肥。如果血脂高很多,醋、暈熟雞和天麻、蓮子、芡實可以治尿頻,花生、蔬菜治不了!營養健康名句集1)厚酒肥肉,提神多病,少食多餐,延年益壽,貪吃的人用自己的牙齒給自己挖墳墓!2)吃飯嚼東西不爛,胃病容易犯。要想身體強壯,把食物嚼成漿,養生之道在於勤,粥飯不傷人!3)口渴太多,食物太少,酒太多,美食太多。抓吃的原則是:與其往肚子裏塞,不如把壞的放進鍋裏!4)話少了,感覺就少了,吃得少了,自然就睡得少了。空腹是世界上最好的調味品。想放棄壹切疾病,就要經常餓肚子!5)沒必要求心安。不滿意就去病方。飯後百步走,少吃三口。妳的腰帶越長,妳的壽命就越短。節食和飲食會延長妳的壽命!6)不要吃的太飽,吃飽了不要跳,不要大聲說話,不要和別人鬧脾氣,不要晚睡,早起,每天用熱水泡腳,洗澡!7)先喝湯,苗條健康。飯前壹碗湯,讓妳對壹個好藥方生氣。三天離不開綠豆湯,頭上的火盆是安全的。冬天經常喝羊肉湯,卻不找方子強身健體!8)美食不飽腹,美味不過量,飲食節儉,運動為綱,心境寬廣,雜糧多吃,勤動腦,長壽!9)經常喝菊花茶,可以睜大眼睛。如果妳喝雪水裏的茶,妳可以活100多年。如果飯後喝杯茶,醫生會餓得爬起來。經常喝茶就沒有病牙了!10)吃壹口鮮桃不如吃壹筐爛梨,放在籃子裏糟蹋了也比塞進肚子裏好。吃新鮮的食物讓妳健康,看起來很好!11)魚會翻身壹千次,肚子會自己穩住。爛魚爛蝦會害死朋友。冬天忌吃生魚,夏天忌吃狗肉,吃百噸香,亂吃壹頓!12)不偏食,不暴食;少吃肉,多吃素;喝幹凈的水,吃新鮮的蔬菜,會讓妳保持健康,少生病!13)餓不暴食,渴不暴食,暴食傷胃,暴食傷身,飲食適度,胃舒服!14)藥可以治病,米可以滋補身體,簡單的茶和清淡的米飯可以滋補人,粗糧營養豐富,既保護身體又省錢。多吃五谷雜糧少潰瘍雜病!15)壹日三餐,不偏食,多菜少肉,搭配合理,七八分飽,最適合,少酒少喝,不抽煙,蔬菜水果,精心清洗,綠色食品,對人有益!關於營養健康的名句推薦1)狼吞虎咽,飲食禁忌,細嚼慢咽,容易消化,病從口入,不可大意,飲食衛生,所以要註意!2)不要吃太多,早餐吃壹個樣品;先喝湯,老了就不會受傷了;不賭錢,吃飯不賭氣;選詞沒壞處,節食沒病!3)喝水不著急,吃飯不上火;走路時不要搖晃;吃飯的時候不要慌;不要去盡情的聚會,保證飲食均衡!4)少吃多嘗,多吃。早上多吃壹口是良藥,晚上多吃壹口是病。選詞者壹無所獲,節食者壹無所獲!5)春茶苦,夏茶澀,秋茶白,最好喝;不要暴飲暴食,不要暴飲暴食,時刻喝水,茶是珍貴的,活著就要保持健康,就能長壽如春!6)蔬果是寶,勝過靈芝,每餐壹果,老人是青年;壹天壹個水果讓醫生遠離妳,壹天三個約會讓妳保持年輕!7)現代科學研究證明,吃蘋果有五大保健功效:預防心腦血管疾病、改善肺功能、給身體排毒、防癌、防糖尿病!每天吃蘋果,醫生遠離我!8)壹把青菜,壹把豆子,壹杯牛奶兩兩肉,足夠的全谷物,有糠的米飯,養生!9)以美味為主,粗糙為輔,茶飯粗,不偏不倚,八分飽,飲食規律,不偏不倚,少吃肥肉,多吃蔬果。