油炸帶魚的做法

炒帶魚，建議用個頭稍小的帶魚。太大的話時間長，不腌制不炸透就不好吃。先把帶魚洗幹凈。帶魚比其他魚更容易處理。首先，它沒有鱗片，不需要努力去刮。其次，它的內臟很少，所以很容易清理。但帶魚和其他魚類壹樣，要先去除黑膜，用流水沖洗，然後才能進行下壹步操作。如果在意帶魚表面的銀膜，可以用刀輕輕刮壹下。如果妳不介意，妳可以不去管它。帶魚用刀切成小塊，放在碗裏，加入壹勺料酒，壹些姜絲，壹些蔥絲或香蔥絲，直接在鍋裏抓帶魚，讓這些材料與帶魚充分混合，需要壹段時間才能有效去除腥味。也許妳會在這壹步直接調味，但我建議妳先用蔥姜料酒去腥，加工後再在下壹步調味，味道會更好。搓幾分鐘再腌十分鐘。到時候用水沖洗壹下。帶魚拿出來切幾刀，方便腌制。切好後放入幹凈的碗中，加入新鮮的姜絲和蔥絲，加鹽和醬油，拌勻，腌制半小時。有些人習慣在這壹步放很多食材，其實沒必要。越簡單越好，這樣才能吃出帶魚的香味。腌制好後，將帶魚取出放入盤中，用廚房紙巾將帶魚表面的汁液吸掉。在空盤中放壹點幹面粉，將清洗幹凈的帶魚裹在面粉中，裹好後輕輕敲打，去掉多余的面粉。面粉太多的話，不僅會掉鍋裏，還會讓油聞起來糊糊糊的，影響帶魚的口感，所以薄薄的壹層就好了。炒鍋加熱，倒壹點油，因為要炒帶魚，所以油量不要太多。油溫稍升後，將帶魚放入鍋中，煎壹會兒，再翻面煎至兩面金黃酥脆。炸帶魚後，記住小妙招:在鍋裏炸帶魚前，記得把汁去掉，用少許面粉裹住，這樣加工後炸起來就不怕粘鍋了，還能讓帶魚口感更好，吃起來脆嫩。另外，想要帶魚味道鮮美，最好先去腥，再用鹽等材料腌制，這樣帶魚就不會有腥味，越吃越香。