在廣州，人們稱火鍋為爐，也常把它誤認為邊，但在中國古代字典裏，它叫邊。雖然不像重慶人那麽愛吃火鍋，但對美食相當不拘壹格的香港人對火鍋也很感興趣。日式、臺式、川式火鍋都在這裏有壹席之地。當然他們覺得自己的港式火鍋最好吃。
港式火鍋有點類似於我們的砂鍋，註重湯底的鮮香，各種各樣的鍋底，食材都不錯，從菜單上看起來五顏六色。類似於《辣子菜》中豆撈的辣子菜，制作精細。除了海鮮，牛羊肉，還有各種丸子，非常豐富。
制作邊爐時的註意事項
1，側爐的湯可以用水沖，但可以加幾片蘿蔔，增加湯的豐富度，去除蔬菜的澀味。有些人喜歡在湯裏加壹小塊石膏(中藥)。據說可以緩解側爐後口幹的弊端。放幾塊豆腐也有類似的效果。
2.廣州也喜歡用魚骨和蝦頭代替清水煮湯，會增加湯的味道。
3.生食可以根據食客喜好增減，但必須見火就煮。