-黃色的葉子
米酒，又稱醅、甜酒。古人稱之為“易”。南方人很喜歡。很多人在過年的時候。
人們不得不這樣做。出國的時候嘗試自己做，幾經失敗終於做成了。這裏將是妳自己。
介紹壹下妳的經歷。
在中國商店買壹袋五斤糯米和壹袋酒曲(兩塊)。
先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。脫水糯米
把米飯放在布上蒸大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會
蒸籠的孔被堵住了，所以不能煮。有壹次失敗經歷。嘗嘗糯米的味道，如果
米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。
蒸糯米的時候，把酒曲磨成粉備用。
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。存在
在桌上鋪幾張鋁箔，把上面的糯米鋪成兩三寸厚的壹層，放涼透。天氣變冷了。
在糯米上撒壹點涼開水，用手攤勻，盡量少用水。均勻混合清酒曲。
撒在糯米上，留少許酒曲備用。然後用手翻糯米，翻糯米
將上下兩層糯米混合在壹起，盡量攪拌均勻。
攪拌均勻後，將糯米轉移到發酵容器中。稍微大壹點的電飯鍋或者塑料容器。
挺好的。也用來泡糯米。放置時，用手掌輕輕壓緊。演完戲撒上最後壹點酒曲。
在上面。用少許涼開水將容器中的糯米沖洗幹凈，然後用手按壓糯米。
擦拭使表面光滑。
最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。放置在絕緣的地方。
用毯子或衣服包裹的地方，如衣服籃。我把容器放在烤箱裏。過時的
烤箱裏總有壹點火焰，剛好夠保持溫度適中。這是壹種偷懶的方式，也是最好的。
或者用衣服被子保暖。冬天室內溫度不穩定。
三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。順序
三天後可以試試。醪糟酥脆多汁，香甜可口。
沒有酒味就嘗不出生米的味道。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。幹得好的
可以，糯米不散，可以分塊。
如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。
發酵不充分，糯米就會有生米粒、啃牙、甜度不夠、酒味不足。
拌酒曲的時候，水灑多了，糯米就空了，最後不結塊。
散了吧。
說起來，這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。根黴存在於清酒曲中。
細菌、毛黴和酵母。黴菌將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母
母體將糖轉化為乙醇，也就是醇化過程。只有當這兩個過程進行到適當的程度，它們才能實現。
好喝的米酒。
歐洲直到19世紀才知道這種方法。以前，歐洲人要麽用酵母做水果。
果汁直接發酵制成果酒，或澱粉與麥芽糖化結合發酵制成啤酒。中國
古代的發酵技術沒什麽好說的。古人能利用幾種微生物的分工合作，真是太神奇了。
其他，如醬油、醋、食用色素紅曲黴素、發黴豆腐、泡菜、豆豉、臭豆腐等。
是偉大的發明，其中大部分是中國獨有的。
比如同樣的泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道不好。這是因為他們添加了
有些是酵母和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜用的是乳酸菌，很酸。
它來自乳酸。味道很好。壹想起來就流口水。前者是好氧發酵，後者是厭氧發酵。
酵母。
言歸正傳，在制作米酒時，妳應該註意:
1)酒曲壹定要在糯米徹底涼透後再拌。否則，熱糯米會殺死黴菌。結果
要麽酸，要麽臭，要麽沒事。
2)壹定要封好。不然會又酸又澀。
3)溫度低。大約三十攝氏度是最好的。
配制好的米酒可以生吃，但對胃有壹定刺激。最好放在開水裏吃，口感綿軟。
太和諧了，既不太甜也不太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。
現在是新年，妳可以試試。第壹次做的少，失敗了損失也小。
如果沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候每隔壹段時間打散，撒上水攪拌。
攪拌，蒸，重復幾次。
不用蒸鍋也可以用生糯米。但是我沒試過別人做過這個，壹煮就散了。