成分:
主料:豬肘、雪山黃豆輔料:蔥、紹興酒、姜、川鹽。
做法:1)豬肘刮幹凈洗凈。
2)放入湯鍋中燒開，打去浮沫，煮透；
3)放入蔥、姜、大量紹興酒大火燒開，再放入糖；
4)將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊；
5)然後移至小火慢燉2小時左右，再取出豬骨，將肘子正好放在燉之前，用筷子輕輕壹戳，直到皮爛；
6)食用時，將川鹽、湯豆放入碗中；7)也可以蘸醬油吃，分兩種形式:壹種是清湯。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上燉雞湯。如果沒有雞湯，白開水也行。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏，吃的時候蘸點醬油，味道更鮮。二是調味。即把蒸好的肘子從宮廷碗中取出，澆上準備好的調料，即可食用。眉山的東坡肘子很講究調料，由17種原料組成。特色鮮明，適合東西南北客人和海外友人的口味。
江肘子
材料:豬肘子2個，醬油35g，料酒20g，鹽10g，糖5g，蔥30g，姜20g，八角5g，桂皮5g，花椒3g。
做法:1，豬肘洗凈，拔去剩余的毛備用。
2、鍋中做清水，冷水會把豬肘子紮緊，撈出控水備用。
3、蔥切大段，姜切大塊待用。
4.將八角、桂皮、花椒用紗布包好，做成調料包備用。
5.鍋裏再做清水(量大壹點)，把豬肘放鍋裏大火煮開。
6.加入蔥段、姜片、調料包、料酒、醬油繼續煮。
7.關小火，小火燉50分鐘左右。
8.用鹽和糖調味後，繼續煮，直到筷子可以輕松地紮進豬肘子裏。
9.大火收湯至湯汁濃稠後，撈出豬肘放涼。
10，將涼透的豬肘切成1 cm厚的塊，蘸三合油食用。
註:1，煮豬肘的水要壹次放夠。
2、用鹽和糖調味後，這樣可以讓肘子更容易軟。
3.肘子涼後切片。否則手肘易碎，影響餐盤美觀。
紅燒肘子
菜名【東北菜】——紅燒肉肘子
成分:肘子1000g。
輔料:花生油2000g(實際用量為75g)，醬油50g，料酒75g，1.5g鹽，蔥、姜、五香少許，澱粉15g，糖10g，湯適量，青蒜少許。
制造工藝
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4、將肘子煎出，放入碗中，放入蔥姜末，用鹵湯淋些水，倒入碗中，放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。
特點金紅色，軟爛可口。肘子香味四溢，味道鮮美爽口。
福壽肘子
菜系:北京菜做法:蒸菜口味:家常風味
主料:肘子1000g輔料:生菜(花和葉)300g，澱粉適量。
調料:高湯適量，姜50g，料酒10g，色拉油75g，醬油50g，糖5g，蔥油15g。
工作方法
1.刮掉手肘上的白毛，用溫水浸泡，洗幹凈，用白水煮至4-5成熟，取出，用布擦幹凈，三面抹上醬油。
2.鍋內放油燒熱，炸出沾滿醬油的肘子，取出，每隔4厘米切壹刀，深度為肉的4/5。
3.將容器放入加工好的肘子中，加入高湯、料酒、糖、蔥、姜、肉，裹入鍋中蒸至爛透，瀝幹湯汁。
4.將生菜洗凈放入盤中，將蒸好的肘子肉扣在盤中。
5.爆炒上火。將剩下的湯燒開，撇去泡沫，用水澱粉調成汁，然後倒入蔥油，均勻地倒在盤子裏。裝上後稍微修飾壹下。
菜色紅潤有光澤，肉爛，醇厚不膩，生菜脆爽。
肘子蝦燜涼瓜
材料
肘子80g，鮮蝦100g，涼瓜250g，蒜15g，鹽，糖，雞湯，胡椒粉，花生油。
生產方法
1.肘子洗凈切片備用；
2.鮮蝦去頭去殼，蝦對半切開，洗凈備用；
3.涼瓜去皮，洗凈，切片備用；
4.鍋燒開，放油，爆香蒜，放入雞湯煮開，放入涼瓜煮10分鐘，再放入肘子和鮮蝦，調味收汁。
肘子燉冬瓜
原材料:
帶皮豬4-5肘，冬瓜，姜片，糖壹茶匙，料酒半杯，生抽半杯。
練習:
1.豬肘洗凈，用開水焯壹下，撈出備用。
2、煲湯:炒鍋加入少許食用油，放入姜片和糖，翻炒至融化變成深棕色，加入兩杯涼水、料酒和醬油。
3.將湯汁倒入燉鍋，放入豬肘。大火燒開後轉小火慢燉1.5-2小時至肘子酥爛。可以用筷子叉壹下嘗嘗味道。
4.最後倒入冬瓜塊約15分鐘，加入適量鹽煮壹會。
冰糖燉豬排
它的菜系是北京菜。
壹般特征
北京譚家菜的壹道名菜，主要由豬肘制成，煮熟後蒸熟。菜色紅亮，制作冰糖肘子(19塊)的材料脆爛，鹵汁如膠，清香鹹甜，營養豐富。具有增加皮膚彈性和護膚的功效。
基本材料
去骨肘子500克，醬油50克，料酒50克，蔥5克，蒜5克，姜片10克，冰糖10克。
烹飪方法
1.刮豬蹄，內側用刀洗凈；沿著長度切開軟的壹面，直到刀深到可以看到大骨頭，然後在大骨頭兩邊劃壹刀，讓它散開，再把四周的脂肪切掉，形成壹個圓圈；
2.將蹄子放入開水鍋中煮十分鐘左右，至皮發緊；
3.在炒鍋裏放壹個竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹沒，然後加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，大火煮開，蓋上鍋蓋，再用小火燒半個小時，然後把蹄子翻過來，燒透，再用大火煮出膠汁之類的湯，把蹄子拿出來，把蹄子皮朝下放在湯碗裏，把蔥挑出來。
微波爐實踐
1.將蹄子放入微波爐專用高壓鍋中，先在表面塗上醬油，各種冰糖肘子腌制數小時(19塊)，中間翻壹次面；
2.加入剩下的調料，姜，蔥，蒜，開水，蓋住蹄子；
3.蓋上高壓鍋，加入調壓砝碼，放在轉盤中央，加熱* * *分鐘；
4.將鍋從爐中取出，讓其冷卻，直到黃色壓力柱降低。把蹄子翻過來，泡在汁裏2-3個小時；5.吃的時候切成塊；倒入果汁，加熱食用。
技巧
1，豬肘壹般都是壹大早買的，會比較新鮮。
2.如果買的時候看到豬毛，可以要求店家去掉，或者自己買了之後去掉。
3，就是冰糖豬肘肯定會用冰糖。這裏的冰糖量取決於大家喜歡吃甜的程度。
水晶彎頭
歸屬美食
濟南菜系，魯系
配方功效
補虛補身，調理氣血，滋養調理水晶肘制品(20片)，調理營養不良。
制作材料
主料:豬肘(1000克)輔料:豬皮(500克)
調料:姜(20g)料酒(20g)蒜(20g)鹽(10g)香油(1g)味精(1g)醋(1g)蔥(50g)蝦油(5g)。
制造工藝
1.將手肘浸泡2小時，用刀刮去皮膚上殘留的毛發和汙垢，去骨，放入湯鍋中，用清水和料酒煮至無血，取出用清水沖洗幹凈備用；
2.蔥切段，姜切片，蒜搗碎備用；
3.將豬皮用刀刮去殘毛，刮去肥肉洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟，取出；
4.將熟肉皮切成7厘米長、3厘米寬的長方塊備用；
5.將肘子放入鍋中，加入清水、豬皮、精鹽、蔥姜切片蒸2小時；
6.將盆中的蔥、姜、皮撈起，在盆中放入味精，將肘子皮放下，冷卻後取出；
7.取壹個盤子，將肘子切片，整齊放入盤中；
8.取壹個小碗，將姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油加入碗中，拌勻，用手肘盛出。
流程提示
1.肘關節去骨時，壹定要保持良好的形態，以免影響美觀。
2.加工皮時，妳必須刮掉脂肪。如果可能的話，妳可以把它煮到六成熟，然後用刀刮，以避免油溢出。
菜品口感和味道:鹹鮮，晶瑩剔透，爛肘子肉，肥而不膩，爽口適口。
焦焱肘
材料:豬肘1000克
輔料:榨菜50g，雞蛋100g，澱粉(玉米)100g，土豆壹個。
調料:花生油100g，醬油50g，蔥20g，姜15g，料酒15g，花椒粉2g，鹽15g。
烹飪方法
1.選壹個大土豆(蘿蔔也可以)，去皮，放鍋裏煮，第壹次取出晾幹，切成2.5厘米見方的塊；
2.用大凹盤將酵母面鋪開約0.3 cm厚，鋪在盤中，取豆子均勻地貼在酵母面上，擺成直徑約15 cm的圓形；
3.雞蛋180打入碗中，加入豆粉、味精、胡椒粉、鹽，攪拌成汁；
4.將混合風味汁塗在土豆之間的空隙和土豆表面，使周圍具有粘性；
5.然後放入油鍋中(油溫控制在7成左右)，先煎酵母面的壹面，煎至金黃色，即成肘形素豬肉；
6.將素肘子切成2厘米見方的塊；
7.雞蛋加鹽，將幹豆粉調成蛋糊；
8.將大蔥切成5厘米長的段，然後切成開花的小蔥；
9.將鹽翻炒後加入花椒粉，制成鹽和胡椒粉；
10.在甜面醬中加入糖和香油，做成調味菜；
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生產密鑰
素肘子的制作方法:土豆600g，發面10g，雞蛋3個，食用油120g，味精1g，胡椒粉0.3g，鹽適量，豆粉20g。將壹個大土豆(蘿蔔也可以)去皮後，放入鍋中煮熟，初熟時撈出，晾幹，切成2.5厘米見方的小塊。用壹個大凹盤將酵母面鋪開約0.3 cm厚，鋪在盤中，取豆子均勻地貼在酵母面上，擺成直徑約15 cm的圓形。將雞蛋打入碗中，加入豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽打成汁，塗抹在土豆之間的縫隙和土豆表面，使周圍粘穩。然後放入油鍋中(油溫控制在7成左右)，先將酵母煎壹面，煎至金黃色，即肘子形狀的豬肉。
風味特征
形似豬肘，外嫩裏透著椒鹽的清香，是酒的最佳佐餐。
酸辣肘子
壹般特征
酸酸微辣，肥而不膩，口感醇厚。
材料
豬肘、小野山筍、花椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。
烹飪方法
練習1
1，豬肘子燙煮八次；
2.鍋內油燒至七八成熱，將肘子放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝幹油；
3.將鹵水燒開，放入肘子鹵水至酥爛。放在壹邊；
4.鍋裏加油，放入上述調料和高湯燒開，放入肘子壹起燉至入味。
5.表面撒上芝麻和蔥花。
練習2
1.將蹄子洗凈放入沸水中焯壹會，然後取出，在上面劃幾個大口子，放入電壓力鍋(高壓鍋也可以)；
2.鍋內放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多)、蔥、水；
3.將腌料用紗布包好，放入鍋中。用電壓力鍋燉30分鐘後，把大骨頭上的肉去掉(比較容易燉)，繼續燉20分鐘後取出；(普通鍋燉的時間更長~)
4.等取出的肉幹了，稍微涼壹下，用錫紙(或者結實的保鮮袋)包好揉壹下，再用保鮮袋包好，放冰箱冷藏壹晚上；
5.取出冷藏的肘子，切片，放在盤子裏；
6.酸辣醬:鍋中少放油，放入姜末和蒜末(或蔥末)，小火煸炒後加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽(壹點點)、醋和糖，加少許水，用鏟子朝壹個方向攪拌，撒上壹些紅辣椒圈和蔥花，過壹會兒就好了。最後倒在醬肘子上。
練習3
配料:豬手姜蔥八角椒紹酒冰糖鹽味精紅辣椒香葉醬油白胡椒湖南剁椒糖香醋
練習:
1，先去臭。鐵鍋支起，白水燒開，豬熟了。這個時候火要旺，水要熱。除了去除腥臭味，也是為了緊致豬手的皮膚，獲得蹄筋的口感。
2.大約半小時後，將豬手從沸水中取出。這時候手感還是挺有彈性的。這時候把豬手剁成塊，同時燒壹壺白水。
3.鍋裏的水已經燒開了。把豬手丟到鍋裏繼續煮去血水。這時候就要加入姜片、蔥段、八角、花椒、紹興酒、少量味精、鹽，目的還是為了去除豬手的寒腥味。
4、半小時後，豬手片出鍋。記得這時候趕緊把滾燙的豬手扔進準備好的冰水裏。很簡單，卻是讓豬手感覺有彈性又苦澀，卻又不失糜爛的絕招。快速冷卻緊膚後，將半成品放入盤中，已經很香了。挑壹塊肉，落在案板上，能彈起半尺高。
5.等豬手完全涼了，用勺子洗幹凈，放油。六七成熱時，將豬手放入煎鍋，顏色稍有變化後撈出，換鍋裏的油。這個油炸過程就是去除豬手上的塊油，最終使成品肥而不膩，改善口感。
6.然後用姜絲和蔥花炒出新的油，放入炒好的豬手，再放入冰糖、紹酒、味精、鹽、紅辣椒、八角、香葉和少許醬油，炒壹會兒，加入適量的水，使材料剛好不到豬手，然後煨上汁。
7.在畫好的豬手上撒上白胡椒粉，然後跳到湖南剁椒上，再加入薄薄的蔥姜絲，適量味精鹽，淋上紅油。然後，放入蒸籠，猛蒸。
8.熏蒸大約需要15分鐘。熏蒸結束，煮汁。
9.在勺子裏取適量的油，加熱到九成，加入壹些香醋，多多少少適合個人口味。
10.立即加入糖、蔥姜和少許香油繼續煮。註意，這個時候用糖代替冰糖是為了讓汁液豐富，為了顏色好看，必須放香油。此時，蒸鍋裏的豬手已經到了溫度，上桌，淋上滾燙的汁液。妳可以端上來。
醬肘子
這道菜屬於湘菜
特點色澤鮮紅，肉爛，微鹹微甜，醬肘子肥而不膩。
原料:1豬肘(重約750g)。調料:鹵汁50g，65438+精鹽0.5g。制造工藝
1.將豬的前肘去骨，切成半圓形。用烙鐵將肘皮上的余毛燙掉，用清水浸泡10分鐘，刮幹凈。然後在肘肉的壹側放壹把刀。
2.鍋內放入1000克冷水，將肘子煮至四成熟，撈出，移入鹵鍋，中火煮至八成爛。
3.將煮好的肘子扣入碗中，然後在鹵汁鍋中取鹵汁50g，加入精鹽，攪拌均勻，倒在肘子上，籠蒸。
紅燒肘子
歸屬美食
魯菜
制作材料
主料:豬肘1500g輔料:香菜10g。
調料:蜂蜜10g蔥15g姜15g八角4g花椒4g澱粉(豌豆)15g醬油20g味精2g大豆油100g。
制造工藝
1.刮去手肘皮膚上的殘毛，洗凈；
2.將肘子放入湯鍋中煮至八成熟後撈出去骨；
3.將蜂蜜塗在皮面上，將皮面下入八成熱油中，炸至火紅，取出；
4.在肘子肉面上劃壹個深深的十字刀，把肘子皮連起來，皮面朝下放在碗裏，把蔥、姜、花椒、大料、醬油、鮮湯各300克放在抽屜裏蒸熟；
5.取出，撈出蔥、姜、花椒、大料，將湯汁倒入炒勺，將肘子扣在盤子中間；
6.把勺子放在火上翻炒，把湯燒開，放入味精，用濕澱粉勾芡，倒入亮油，澆在肘子上，撒上香菜。
流程提示
因為煎炸的過程，需要準備1000克左右的大豆油。
菜肴的味道
色澤鮮紅，綿軟爛鹹，汁多醇香。