小蘇打在油條中的作用

相信大家壹定都吃過油條。是我們從小到大見過的最傳統的中國小吃，也是早餐店的標準早餐。平時我們就拿豆漿配油條，吃起來特別開心。大家都相信，吃油條的時候，發現自己的口感特別蓬松，特別柔軟，又不失面筋的彈性。其實這個味道也是因為小蘇打，壹般我們平時吃的油條在制作過程中都會加入小蘇打。那麽小蘇打在油條中能起到什麽具體的作用呢？接下來我就給大家介紹壹下。

首先，通常在油條中放小蘇打是因為小蘇打可以產生特殊的氣泡，使油條更脆，更大。不僅好吃，還好看。壹般我們在大量生產饅頭、油條等食品時，往往會將融化的蘇打粉混入面條中，加熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水。當二氧化碳和水蒸氣溢出時，食物會變得更加蓬松，碳酸鈉會殘留在食物中。

碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可用作食品生產中的發酵劑。然而，碳酸氫鈉在作用後仍將是碳酸鈉。如果我們用得太多，成品會有壹種堿性的味道。如果油條裏加了太多小蘇打，我們壹般都能嘗到。

以上是小蘇打油條的具體作用。相信大家通過以上內容的介紹，很快就能明白為什麽油條吃起來那麽有彈性了。