隨著歷史的變遷，人們的飲食也發生了變化。義烏的壹些風味小吃通過現代技術變得更加精致。它們不再是民間的小吃，而是進入了大飯店、餐廳，名聲大噪。有些人走遍了全國，城市內外都有。
《現代漢語詞典》對零食有三種解釋。這裏所指的是“餐飲業中銷售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的總稱。”
小吃，北京人也叫“會餐”，大概是指不同於主食的“涼菜”。義烏人的“小吃”是指各種用作小吃的食物。零食的種類可謂五花八門，涵蓋了各種食物、果蔬、肉、蛋、奶。都是酸甜辣，冷熱不同的吃法，遠超字典裏“零食”的定義。
義烏小吃歷史悠久，很多小吃的起源已經無從考證。但其特點分類無非是:壹、選材廣泛；二是烹飪技藝精湛，雖然工藝不復雜，但很講究色、香、味；第三，品種多。
●東河肉餅
吃過東河肉餅的人都誇它風味獨特。這種東河肉餅由兩層麥餅組成，中間是肥肉和韭菜，但薄如宣紙；炸肉餅呈琥珀色，特別像壹輪飄忽不定的光暈月亮。
東河肉餅選料很講究。面粉要上乘，因為好的面粉粘度好。壹公斤面粉加入約兩份半的鹽，然後與水混合，制成面團。10分鐘後，切成長條，然後挑成面團。面團要挑均勻，壹般每斤挑25到30塊為宜。餡料以豬肉為主，蔥適量，精鹽適量，味精適量。最好選擇三層豬肉，剁成糊狀備用。
制作時，先將兩個小面團疊在壹起，然後用手掌輕輕壓成兩個約半厘米厚的小面餅，再在兩個面餅中間夾壹點肉。然後，左手握住餅體，右手拉餅邊，雙手緊密配合，旋轉拉動。過了壹會兒，肉餡裏的綠色透過越來越薄的餅面逐漸變得清晰。當蛋糕拉到半徑5厘米左右時，整個蛋糕已經變成了壹張薄薄的紙，紙上的小蔥清晰可見，就像夜晚的星空。
肉餅拉好後，就炸了。鍋要平底，鍋要受熱均勻。炒的時候要掌握好“火候”。烙餅前先用猛火燒鍋底，然後改為文火，再在鍋裏抹壹點食用豬油，待餅面變黃呈琥珀色時再品嘗。
東河肉餅油而不膩，色澤鮮艷，是我市小吃壹絕。改革開放後，東河肉餅走出了東河。舊城改造前，稠城原新馬路、縣前街、秀湖西路都有煎東河肉餅的小攤，生意十分紅火。舊城改造，原來的新路拆遷，但是東河肉餅的攤位還是出現在人多聚集的地方。有的還隨商人走南闖北，到北京、烏魯木齊等大城市開東河肉餅攤。
●伊婷拉拉面
伊婷拉面以厚薄均勻、色澤銀亮、口感綿軟著稱。加上多種調味品，味道鮮美。伊婷拉面，面粉壹定是地上的白面粉或者東北面粉。由於東北小麥生長期長，生產的面粉韌性好，易拉。而且伊婷拉麺面的商人們在和面的時候不需要發酵添加劑，完全是自己發酵的，所以天然的麥香特別濃郁。伊婷拉拉面，泡面，輔助面調料也很有講究。在壹個拉面攤上，菜單上總有10多個湯碗和各種輔助面條配料供食客選擇。
說起義亭拉拉面，有個“拉拉面婚”的故事。
上世紀60年代末，壹個叫包弟的年輕人在義亭火車站附近擺起了面條攤，專門燒面條。由於寶坻的手藝高超，他的生意非常興隆。
壹天傍晚，寶坻正要關攤回家。這時，壹個衣衫襤褸的老人從火車站出來。他來到攤位前，虛弱地說了壹句“我要面條”，就倒在了地上。寶坻見此情景，連忙扶起他，並立即生火為他煮了壹碗面條。吃完後，老人漸漸有了力氣，連誇寶坻手藝好。但是吃完面，老人就沒錢了。寶坻主動告訴老人，不用付錢。寶坻臨走時也給了老人壹些錢。
壹個星期後，老人又來到寶坻的攤位，後面跟著壹個漂亮的女孩。老人對寶坻說，今天專門帶他女兒張萍來做妳的助手。
寶帝大吃壹驚，連忙道謝，收下了張平。張平聰明敏捷，成了寶坻的好幫手。壹年後，兩人又變得親密起來。拉面已經變成了拉面店，生意很紅火。
●佛寺酥餅
人們都說金華酥餅很有名。其實佛教酥餅比金華酥餅更酥脆好吃。
佛堂鎮，有小蘭溪之稱，自清代以來就是商賈雲集之地。生意興隆帶動了風味小吃的發展。許多面食菜肴制作精良，味道鮮美，贏得了食客的好評。佛寺酥餅酥脆香甜，帶餡的肥幹菜不鹹不淡，非常適口。酥餅很脆。所以除了選材，火候也是很有講究的。烤酥餅的炭火必須是硬木做的木炭，沒有其他材料可以替代。烤的時候先把烤箱裏的木炭扇開，然後把糕點粘在烤箱裏。當油酥面團呈黃色時，用晚上的火慢慢地熏，直到它熟了。然後從烤箱裏拿出來，攤開，再用文火烤壹遍。這就是所謂的烤糕點。吃的時候壹定要雙手拿著。不然咬壹口，整個糕點會突然散開，聞起來很香。有的外國客人來佛寺，吃了壹個還要多買幾管，說要帶回去讓家人享受美食。
●小麥延伸糊
“麥坨糊”是農民最常見最簡單的小吃。新麥出現後，在義烏農村，可以說家家戶戶都把“麥糊”當零食。
制作“麥托糊”要選擇最好的小麥粉，加入適量的鹽，用水調成稀糊狀。抹糊的時候，往鍋裏抹壹點食用油，最好是豬油，防止粘鍋。火要慢，防止大火把蛋糕烤焦。
“麥托糊”不同於北方煎餅。又軟又香，裹上紅糖或蜂蜜卷成筒狀更好吃。
以上幾種小吃是義烏人最愛吃的小吃，也是義烏人最愛吃的小吃。還有壹些用面粉做的品種，比如五店人做的饅頭、長壽面，也深受人們喜愛。五店饅頭軟而韌，長壽面常作為生日、祝壽的禮物。稠城的惠惠糕點已經從民間進入商界，成為糕點行業的主導品種。
義烏小吃，除了平時比較受歡迎的壹些品種，也有喜慶的小吃，比如中秋節的粽子、蜜餞，農歷六月初六茅店壹帶流行的麥餅。雖然這種小麥餅制作不精美，但毛甸人把6月6日視為壹個重大節日。他們前幾天就開始烤蛋糕了，還派人邀請親戚朋友來家裏團聚吃蛋糕吃肉，好不熱鬧。
隨著時代的變遷，人民生活水平的提高，義烏小吃也在悄然發生著變化。有的被淘汰，不再是大眾小吃；有些改進，不僅是民間的小吃，還成了大酒樓、飯店的名菜，成了達官貴人的最愛。像壹直深受義烏人喜愛的麻糖，在義烏農村，那是農歷65438+二月。可以說，家家戶戶都得割幾罐芝麻糖，以防“春荒”。現在，芝麻糖在農村已經基本消失了，因為家裏常年有足夠的食物，我也沒有餓肚子的感覺。我從來沒想過要吃芝麻糖，更別說每天桌上的餅幹和水果了。稠城勝利菜市場西邊有幾個攤位。生意很好，也是因為人們懷古而來。大家壹次買壹斤兩斤，吃麻糖也是壹個味道，不像以前，吃麻糖充饑。
“麥托果”等小吃經過改良，進入餐館，並改名為“回眸壹笑”。當然調料也不再是紅糖，幹菜之類的了。但是甜醬，烤鴨和新鮮的大蔥，這已經成為吃北京烤鴨的壹種模式。
可以預期，隨著生活水平的不斷提高，聰明的義烏人不僅會做出具有時代特色的小吃，還會受到消費者的歡迎。因為小吃的繁榮往往與壹個地區的經濟發展密切相關。
22個“義烏十大風味菜系”候選菜系
(1)小吃
1，東河肉餅東河肉餅由兩層餅組成，中間是肥肉和小蔥。餅薄如宣紙，色如琥珀，油而不膩。
2.五店饅頭傳統的五店饅頭，曾經是春節、元宵節、端午節等傳統節日的主食，也是生活習俗中的享受，用途廣泛。吃的時候夾著筍幹和小塊三角炒肉。
3.義烏湯圓(元宵)是由糯米磨成粉末，用精細純凈的白糖、黑芝麻和優質豬脂肪填充而成。具有香、甜、鮮、滑、糯的特點。皮膚咬開，油油的，糯而不粘，鮮香可口。
4、麥托糊麥托糊以優質小麥粉為原料，加水調成稠糊，攤入熱鍋，攤成薄圓餅，裹上蔬菜、紅糖、蜂蜜等。，卷成筒狀成為美味。
5.將米粉用水浸泡到壹定程度，磨成粉，蒸至半熟，搗成堅韌的面條，放入有篩孔的專用裝置中，加壓使面條變成細條狀，加熱，放入涼開水中，拌入醬料。
6.莧菜餛飩是用莧菜做餡的。
7.手拉面也叫拉面。優質面粉加少量鹽，用水揉成軟面，放置壹定時間，揉成幾小塊，抹上植物油，蓋上濕巾。煮的時候，把面條用拉條甩出去，拉成長條，放在開水裏煮，然後加調料做晚飯。
8.蕎麥面老鼠和好的蕎麥面後，用粗拇指捏成面條，切成小塊，用兩指中餐取面團，在米篩上搟成空心，即成“滿背篩，腹部有兩道疤”，因形似小老鼠而得名。外面，有網眼圖案的面團塊與時令蔬菜壹起在沸水中烹制。
9.泥鰍(刀切)面粉揉成面團後，用面棍搟薄，折起來，切成細條，加入蔬菜等。，煮三遍。
(2)零食
10，義烏麻糖麻糖是義烏的傳統土特產，主要品種有糯米糖、芝麻糖、花生糖、澆片等。義烏麻糖具有色、香、甜、松、脆的特點，長期以來是義烏人喜愛的食品之壹。
11、義亭油蘇依婷油酥又名月餅，歷史悠久，是義烏的傳統中秋食品。壹亭面點由上等面粉、板油、紅糖、白糖、芝麻、核桃、花生仁、水果絲制成。酥皮清晰而松脆。
12、紅鞋酥餅傳統紅鞋酥餅采用上等白面粉為原料，加入小許鹽，揉面時根據需要分多次加入菜籽油，使條狀面團分成多層。然後用手將面團均勻地分成幾塊，揉好後，中間加壹個用鹹幹菜和瘦豬肉做成的圓餅，然後貼在鐵炭火爐的內沿上燒烤，形狀像金黃色的蟹殼，面團分層松脆如紙，鹹鹹可口。
13、清明饅頭清明饅頭是用嫩頭、青頭、糯米粉等野菜，配以甜或鹹的餡料做成的。顏色品種多，有藝術性，綠色，好吃。
14、粽子義烏式粽子有白米粽子、綠豆粽子、八寶粽子、肉粽，都是用優質糯米做的。
15.紅胗是用糯米粉做的，外面包著芝麻白糖餡，外面蓋著紅糯米，煮熟後吃。通常用於過年過節、喜慶宴席等場合。
16.挑花豆腐收集山上野生的挑花豆腐，曬幹，將其果仁磨成粉，加水煮成糊狀，冷卻凝固成褐色豆腐。炎炎夏日，吃壹碗由糖、醋、薄荷油混合而成的“挑花豆腐”，軟滑爽口，是解渴消暑的佳品。
(3)菜肴
17，上溪牛雜義烏上溪和吳店壹直都有宰牛的地方。當地人用上溪特有的燒法烹制牛舌、牛血、牛蹄、牛雜，味道鮮美，微辣。
18，唐宗豆腐正宗唐宗豆腐采用當地優良大豆，唐宗村泉水，用山口的柴火烹制而成。豆腐做好之後，立即食用，味道鮮滑可口。
19、紅鞋豆皮包紅鞋豆皮包是用豆腐、蘿蔔、鹹菜等素菜包裹義烏著名特產豆皮做成的。鐵鍋加熱到壹定高溫，包起來烤著吃，就是“鮮”了。其香、柔、爽的口感不言而喻。
20.千夏演出千夏演出以白紙、厚薄均勻、彈性強、口感爽口而聞名於市。它以當地優質大豆為原料，用清水浸泡，用細石磨成豆漿。煮沸過濾後，用千層紗布澆鑄擠壓而成，俗稱“千張”。
21、佛寺白切羊肉傳統佛寺白切羊肉，取當地山羊，宰殺，去毛、頭、爪、內臟，先用線繩將四肢紮緊，在羊皮上均勻刷上羊血，將整只羊擦幹，放入鍋中，燒透，悶死，浸泡至熟，取出晾幹，切好的羊肉清香，蘸上蔥、姜、姜。
22.東塘狗肉東塘狗肉是陳達山楂林流傳已久的風味食品。它是通過殺死活狗並燒烤制成的。老嫩香，其名聲享譽市內外。