2.鍋裏倒入植物油，大火2分鐘，直到鍋裏冒出氣泡。
3.把小龍蝦鉗扔進油鍋；試試油溫。蝦鉗周圍有大量氣泡時，證明油溫適宜。
4.將所有幹小龍蝦倒入鍋中；控制含水量可以防止油溫過高，防止運行過程中油滴濺出燙傷自己。
5.快速翻炒；讓油完全包裹住小龍蝦，鎖住蝦體內的水分，讓肉質更加鮮嫩。
6.爆炒小龍蝦全部變成鮮紅色；證明油是均勻的。
7.取出所有小龍蝦，瀝幹油備用。
8.倒出壹半的油；冷卻後放入密封容器中，避免油產生怪味，留作後用。
9.用大火加熱鍋裏剩下的壹半油，大量氣泡冒出，把水燒開。當氣泡變少時，加入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、幹辣椒、幹山楂、姜、蒜翻炒1分鐘，充分釋放香味。
10.倒入抹油的小龍蝦，攪拌均勻；吸收調料的香味
11.倒入啤酒，煮沸；倒啤酒比倒水更容易熬出香料的味道。啤酒蒸發比水快，香料的味道會很快鎖定小龍蝦。
12.加入鹽、料酒、醬油、雞精、糖、黑胡椒、醬油調味。
13.將火煮沸，蓋上蓋子，燉30分鐘。
14.中間開三四次，翻炒；不是怕燒鍋，而是讓所有小龍蝦都好吃。
15.30分鐘後，鍋內啤酒全部燒開，只剩油燜，開蓋翻炒均勻，油汁淋上小龍蝦。
16.盛出來就可以吃了。為了拍出好照片，還可以在表面撒壹些切碎的香蔥做裝飾。
烹飪訣竅
1，點擊查看:如何選擇小龍蝦；
2.點擊查看:小龍蝦如何清洗修剪；
3.盡量選擇啤酒度數高的，因為在烹飪中，小龍蝦最終會完全吸收啤酒，所以啤酒度數越高，小龍蝦越好吃。切記不要用任何有水果味的啤酒；
4、腎虛陽痿、男性不育、腰腳虛弱者食用；適合兒童出麻疹、水痘時服用；適用於因缺鈣導致小腿抽筋的中老年人；慢性病患者上火時不宜吃蝦；患有過敏性鼻炎、支氣管炎、復發性過敏性皮炎的老人不宜吃蝦，蝦為風發之品，患有皮膚疥瘡者不宜吃。